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红烧肉是很常见的家常菜,那么红烧肉怎么做能够让瘦肉部分不柴?

我来答
观点1: 五花肉因为其肥瘦相间吃起来的口感肥而不腻,所以受到了大众的喜爱,关于五花肉的吃法也是有很多种的比如炖着吃、煮着吃、或者是炒着吃都可以,还可以制作成粉蒸肉、扣肉等等各种各样的美食,不过最家常的应该就是红烧肉了,几乎人人家里的饭桌上常有。那么这道家常菜怎么做才好吃呢?

一、处理五花肉先来处置一下五花肉,首先需要把锅底提前烧热,直接把猪皮放到热锅里面来回的摩擦,一直摩擦到猪皮变成焦黄色即可,这样操作可以很好的去除猪皮上面残留的猪毛以及一些肉腥味。等到猪皮处置好之后,把猪皮放入大碗中,用刀刮去残留的猪毛,接着再处置一遍,然后给它清洗干净。把猪肉放在案板上,给它切成大小形状相同的正方形的肉粒,尽量切得大块一些,这样吃起来的口感才会饱满,切好之后放在碗中备用。

二、制作红烧肉下面就是正式做了,先准备各种调料放在碗中备用,然后炒糖色,先往锅中倒入适量的食用油,紧接着把准备好的冰糖下入锅中,用铲子把冰糖充分的翻炒均匀,一直炒至冰糖融化直至颜色变深,这个过程需要一直用小火慢慢炒。冰糖颜色变深后,再把五花肉放入锅中给它上色,需要用铲子给它翻拌均匀,使得猪肉能够很好的裹上一层糖色即可。等到五花肉的颜色变得焦黄色后,接下来再把准备好的大料一起下入锅中,然后继续给它翻炒均匀,直到香料的味道都散发出香味。翻炒片刻后,再接着把滚烫的开水加入锅中,煮的过程中需要把外表上漂浮着的一层厚厚的食油给它全部撇干净,这样吃起来的红烧肉才不会感觉到肥腻。撇干净后紧接着把里面的大料全部捞出,然后继续给它慢慢的炖煮。等到锅中的汤汁收汁收得差不多了,再用铲子慢慢的给它翻拌直到汤汁收得变粘稠为止,即可盛出装盘,这样一道好吃的红烧肉就做好了。

三、注意事项五花肉有上五花肉和下五花肉之分,要做红烧肉不能买上五花肉,肥肉太多,层次不够分明,做出来非常油腻,不好吃,所以选择做红烧肉的猪肉,要用下五花肉,还有要用热锅凉油操作,五花肉稍微煎出一些油脂,会让做好的红烧肉不油腻。
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