上方镇的特产美食_美食特产问答

观点1：清明果是在清明前后制作的一种食物，用来祭奠先人。清明前后是采摘清明草的好季节。上方清明果果形多样，外皮用艾草和米粉做成。【本草纲目】记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效，亦常用于针灸。故又被称为“医草”，艾草。传统做法将米侵泡，然后磨粉，摘取野生新鲜艾草，过水煮，撒石灰，洗净，用石臼弄烂，和蒸熟的米粉和在一起均匀，然后做成面皮包入各种馅。清明果做法分甜、咸两种。填馅中加入白糖和芝麻或者豆沙，压成圆模蒸熟；咸味馅料可自由组合，一般包入腊肉丁、冬笋丁、香菇丁、红椒丁、豆腐干、腌菜、豆芽馅等，做成饺子形的为咸清明果。 ”产自上方镇曹钱大家。“上方酒药”第一代传人曹来富从安徽移居上方横街冷水泉井旁，现已66岁的第三代传人曹继科九岁就跟父亲学艺，与父亲经过多年的摸索、实践，在吸取了“高露亭”原有的配方良好工艺的基础上，创出了自己的品牌----“上方协和酒药”。具有一百多年历史的“上方协和药酒”以诚信而久负盛名。只要酿酒温度适宜，按1:100的配比(一斤酒药100斤米)酿成的酒；其色，洁白晶莹，让你一饱眼福；其香沁人心肺，芳香扑鼻；其味清醇甜蜜，百喝不厌。所以，“上方药酒”以它独特的工艺色泽闻名衢州、建德、淳安，远销深圳、广州、香港，连回乡探亲的台湾游子也要带上几斤家乡的特产。在衢州市区的小摊上，经常可以看到写着“正宗上方酒药”的小广告牌。每逢过节过年，当地的百姓，都要买一些，做几斤糯米酒，以备过节全家团聚饮用，是村民百姓喜爱的上等酿酒佳品。“上方酒药”形似一个五公分大小的白色小圆球，象一颗颗晶莹剔透的白玉石，它的制作工艺，完全是手工操作，需要经过大道严格的工序：一、选料。1上好的大米磨成细米粉。2加工晒干的酒花。二、配比。按一定的配方比例将大米粉、酒药花，加上适量的泉水调拌均匀，能捏成一块不散开即可。三、制作。把拌好的料泥放进手掌心拌成五公分大小的小圆球。四、发酵。把做好的小圆球(酒药)摆放进蒸笼盖上松针发酵，培养酵母菌种，温度掌握在38摄氏度左右，不能超过40摄氏度，发酵过头，药酒无效。五、翻晒。将发酵好的酒药晒干，检验合格再出售。六、试酒。每一批酒药做好以后，按比例取少量酒药，糯米做酒试验，只要温度适宜，三天就可以出酒。酿制出的酒要达到清、醇、香的标准，酒药才算合格，方可上市出售。灰煎糕是上方镇的一种民间地方小吃，当地村民在每年的农历七月十五日，家家户户都要制作“灰煎糕”，意为庆祝丰收，祭拜祖先。灰煎糕是民间的一种小吃做法，原料主要以籼米、竹叶、稻草、黄金柴（当地方言）、红糖、豆腐干、笋干、辣椒、味精等。有甜味和咸味两种，颜色为黄色，形状为菱形。灰煎糕制作的时候，正是籼米丰收的时候，当时当地村民为了庆祝丰收的喜悦，便将新收割的籼米稻草洗净，再与黄金柴一起放入锅中煮，待水煮成金黄色生产出的籼米浸泡数星期，再将泡米碾成米浆，便用蒸笼蒸，蒸法是一层熟了再加一层的蒸，一般的话一蒸笼要蒸八层左右。蒸好后待凉了，便倒出来，用刀或者用细棉纱线，将糕切成菱形。灰煎糕做好后，一般要先选出好的用盘子装好，放在自家的香火台上，然后才可以开始吃。意思是稻田大丰收了，要感谢祖先，先给祖先吃。灰煎糕流传于衢江上方镇等地的一种民间小吃。灰煎糕还具有较高的现实价值，有一定的历史意义，既可以增强百姓的辛勤劳作的信心，又能体现我国优良的传统—孝敬。

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