叉烧肉如何制作_美食特产问答

观点1：材料：料酒，盐，生抽，八角，叉烧酱，蜂蜜。做法：1、将准备好的里脊肉(最好带一点肥)洗净，沥干水，切成1/2手掌大小，置深底盘中。2、倒料酒，放2-3颗八角，抹上叉烧酱，腌渍3小时。3、取出后再撒上盐和生抽，入味，放冰箱腌渍隔夜(前后约12小时以上)。4、烤箱预热。5、里脊肉取出后沥干水分，烤盘铺上锡纸，将里脊摆好，再涂一层薄薄的叉烧酱。6、放入烤箱190°上层20分钟。7、取出后再沥一次水，翻一面涂上薄薄一层蜂蜜，置烤箱170°中层10分钟即可。; 观点2：原料：梅肉一块。调料：叉烧酱、大蒜、黄酒。做法：1、将梅肉洗净，提前泡一下，主要是泡去血水。2、把泡好的梅肉改刀，放入大碗中。3、取适量叉烧酱，大蒜和黄酒一同放入大碗中，同梅肉拌匀，盖上保鲜膜。将（3）放入冰箱腌制一天，然后取出把腌制好的肉放入铺有锡纸的碗中，再涂上一层叉烧酱烤箱预热，200°上下火，中层烤25分钟左右然后取出翻个面，用牙签在上面扎一些孔，再涂上一层叉烧酱，继续放入烤箱再烤25分钟左右取出待肉放凉后即可切片吃的时候可以煮一些面搭配来吃 1、步骤（3）中的腌制酱要没过肉，但不能放水。 2、底部铺锡纸烤的时候就不容易焦糊。 3、一次吃不完要放入保鲜盒中，两天内消灭。 4、如果没有烤箱也可以用高压锅炖，但口感是两种感觉。 5、买叉烧酱时一定要选用质量好信用度高的酱，这样才能做出好吃漂亮的超烧肉。 6、可以根据自己的喜好把叉烧肉做成叉烧饭，叉烧汤面，叉烧酥等。 1、叉烧肉，广东传统名菜，“叉烧”是广东烧味的一种，将梅肉（主要是猪肩胛骨与脖子中间的肉为最佳）用叉子串插，放在火上烧熟而成。烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱，故此叉烧又是红色的。叉烧酱的其他主要材料还有生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、酒等。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。其中又以肥、瘦肉均衡为上佳，也称之为“半肥瘦”。以叉烧制作的代表菜有叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。 2、叉烧分为两种，既是“低柜”叉烧和厨房叉烧，由于用途不同，食味当然各异，厨房叉烧又分厨房和点心两种，点心一般多用于叉烧包和叉烧酥，点心叉烧多是用锅烧煮，收干汁才行；厨房叉烧则用来炒饭，炒蛋等，因为还要再处理，所以要求不是很高，只要将猪肉的外边用红花粉染红之后焗熟边可以备用。 “低柜”的叉烧，在选料方面十分讲究，最好选用“梅肉”才会捻滑多汁而且有肉味的好效果。
展开
主料2人份
猪里脊肉1块
辅料
叉烧酱适量
蒜适量
黄酒适量
展开全部辅料
步骤1
将梅肉洗净，提前泡一下，主要是泡去血水
步骤2
把泡好的梅肉改刀，放入大碗中
步骤3
取适量叉烧酱，大蒜和黄酒一同放入大碗中，同梅肉拌匀，盖上保鲜膜
步骤4
将（3）放入冰箱腌制一天，然后取出
步骤5
把腌制好的肉放入铺有锡纸的碗中，再涂上一层叉烧酱
步骤6
烤箱预热，200°上下火，中层烤25分钟左右
步骤7
然后取出翻个面，用牙签在上面

回答问题