红烧肉上色一般用什么料？

观点1：首先很荣幸能够为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在我们一起探讨一下。

下面我为大家分享，我个人对这个问题的看法与意见，希望我的回答能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。

第一步：

买回来的五花肉洗干净，然后改刀切成两公分见方的块，入凉水锅煮至五分熟断生，撇去浮沫捞出，用凉水冲洗干净待用，凉水可以让肉肉更加紧实。

第二步：

起锅下冰糖，加入适量清水（糖和水的比例1∶1，能稀释糖为准），开小火加热，用勺子朝同一个方向不停搅动，因为糖里加了清水，所以一开始冒大泡，然后冒小黄泡，到冒金黄大泡，呈现鸡血红状态的时候，快速倒入肉块翻炒，同时放入葱、段、姜片、八角、香叶、桂皮、倒入料酒、老抽和盐与肉块搅拌翻炒。

第三步：待肉块搅拌均匀上色后，加清水（水量没过肉块，为肉块的两倍），放白糖（汤色呈浅红，味道咸甜），最后等汤浓汁稠时放味精，加湿淀粉勾芡，出锅装盘，

说起红曲，大家一定要问添加红曲有什么作用呢？在烹饪中，红曲的应用非常广泛，可用于烧菜染色；可用于烧腊、酱卤食品；可用于配制糖醋、西汁等复合味的调色。

红曲是一种纯天然，安全性高，有益于人体健康的食品添加剂（红曲不仅仅是调色，它还是很好药材哦，这个大家可以在网上搜一下它在药材中起什么作用）。

以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

红烧肉讲究的是色、香、味、形俱佳。看上去色泽红润，光鲜亮丽，吃上一口，柔软糯香甜，入口即化，百般柔滑，肥而不腻，这是为什么很多人都爱吃红烧肉的原因。

我们在饭桌上也是经常见到过红烧肉这一道菜，那为什么有的红烧肉看上去做的黑不溜秋没有，而有的红烧肉看上去色泽红亮，诱惑十足，很有食欲呢？

怎么才能让做出来的红烧肉看上去就想吃两口的感觉呢？关键是红烧肉的色泽怎么才能做好看呢？

下面我就简单介绍一下红烧肉上色的方法：

第一步：

买回来的五花肉洗干净，然后改刀切成两公分见方的块，入凉水锅煮至五分熟断生，撇去浮沫捞出，用凉水冲洗干净待用，凉水可以让肉肉更加紧实。

第二步：

起锅下冰糖，加入适量清水（糖和水的比例1∶1，能稀释糖为准），开小火加热，用勺子朝同一个方向不停搅动，因为糖里加了清水，所以一开始冒大泡，然后冒小黄泡，到冒金黄大泡，呈现鸡血红状态的时候，快速倒入肉块翻炒，同时放入葱、段、姜片、八角、香叶、桂皮、倒入料酒、老抽和盐与肉块搅拌翻炒。

第三步：待肉块搅拌均匀上色后，加清水（水量没过肉块，为肉块的两倍），放白糖（汤色呈浅红，味道咸甜），最后等汤浓汁稠时放味精，加湿淀粉勾芡，出锅装盘即可。

小贴士：

以上这种做法，味道虽然可以，但是颜色还不够漂亮，不那么红亮。如和解决这个问题呢？我的做法是加入一定的红曲，红曲可以和开水同时倒入锅里，以没过肉为好，用大火烧开换小火，当火候到时肉肉自然变漂亮了，此时的红烧肉看上去一定会让你直流口水！

说起红曲，大家一定要问添加红曲有什么作用呢？在烹饪中，红曲的应用非常广泛，可用于烧菜染色；可用于烧腊、酱卤食品；可用于配制糖醋、西汁等复合味的调色。

红曲是一种纯天然，安全性高，有益于人体健康的食品添加剂（红曲不仅仅是调色，它还是很好药材哦，这个大家可以在网上搜一下它在药材中起什么作用）。
关于美食方面的，大家还有什么疑问可以问我哦，我会抽时间给大家解答！

红烧肉不用炒糖色，做出来也色香味俱全！

红烧肉的做法：

食材：

五花肉、

小葱、

姜、

调料：

生抽、老抽、

啤酒、米酒（黄酒也行）、

冰糖、盐

步骤：

1、五花肉焯水，水开后放葱结1个、姜片2片、五花肉、2勺米酒，煮15分钟；

喜欢吃卤蛋的，那就事先把2鸡蛋煮熟，剥皮，

2、焯水后，上案板，切成2.5cm左右的块，锅里倒油，中小火烧热，将剩下的葱结和姜片、切好的五花肉下锅煸炒出香味，肉块要炒到两面焦黄色，

3、下2勺老抽，4勺生抽，适当翻炒，加入米酒、啤酒，比例是1:1，

秘诀就在于这个酒，很香很香，五花肉一般都是加水的，加酒更香，稍微没过肉块即可，

4、大火烧开，加入冰糖，转小火加盖焖煮，40分钟到1小时，到20分钟差不多的时候，加入煮好的鸡蛋，转中大火收汁。

上色当然要用冰糖了，不仅颜色鲜亮好看，而且糖还有提鲜增味的效果。

熬糖色，一般有三种水熬、油熬、水油熬，望文生意，就是用水、油、水+油熬制。

我一般选择水+油这种最简单的方式熬，具体方式如下：水与油按1:1的比例下锅，冰糖随之下锅（全程小火），先用锅铲把冰糖压碎，然后顺着一个方面搅拌，冰糖溶化后慢慢会开始冒小黄泡，接着会出现大黄泡，这是也还没到火候，接着熬待糖水变成枣红色且锅中开始出现微微的焦糖味时加入半碗备好的开水，再熬制一会糖色就熬好了。当然如果做红烧肉时发现肉的糖色还欠点味道，可再加点老抽丰富下颜色。

红烧肉上色最常用的两种方式就是用糖或者是酱。如果喜欢吃原味的可以直接选用加冰糖或白砂糖，如果喜欢香辣的就可以放两勺"老干妈"。

第一步，买一斤五花肉不要剥皮，先切成条状然后切成丁(每一块肉都要带皮，做出来的红烧肉才能更好上色)。先将肉用料酒腌制5-10分钟，把锅洗干净然后倒入少量底油把肉倒进去小火煸几分钟，直到肥肉里的油都浸出来。将肉装盘留些油在锅里备用，准备下一道工序。

第二步，把油锅烧热转小火，放两三颗冰糖进去熬汁滴几滴老抽。待汁变浓稠颜色变酱色后倒入煸好的五花肉，快速翻炒上色 (如果你们喜欢香辣的口感就可以在冰糖熬制时放两勺老干妈拌匀，然后倒入五花肉)。

第三步，准备好一个砂锅，把上好色的肉装入砂锅内倒入两碗水，放入大蒜和姜片。将准备好的 1片桂皮、10颗花椒、2片香叶、小半个草果、4个干辣椒用料包装袋扎紧，放入锅里一起煮。

先大火煮20分钟然后转小火10分，用筷子戳一下看是不是很轻松的插进去。先别急着装盘，依然盖好砂锅盖关火闷5分撒些葱花和香菜装盘即可。这样做出来的红烧肉色艳味香，是不是想大块朵颐呢？

红烧肉一般用什么上色呢？

红烧肉家常菜，想要烧的颜色红亮必须要知道几个小技巧。

我们烧红烧肉不加任何色素，好的食材用最简单的烹饪方法。烧红烧肉之前肯定要熬糖色，因为糖色可以增鲜提色不发黑。

红烧肉炒好了加入敖好的糖色，再加少许老抽，小火慢炖，最好用铁锅烧红烧肉，更上色，味道更浓郁。烧红烧肉就要用最简单的方法，这样才能吃出来原材料的味道。

红烧肉一般用冰糖熬色的，具体做法有以下几个步骤:

第一步炒糖色，锅烧热等油温升至八成热加入冰糖熬制糖色，等糖冒泡化成糖水变成红色将可关火例入碗中备用。

第二步把买来的五花肉放在锅中加一碗清水加入葱姜八角桂皮料洒焯水，水烧开打下浮沬捞出五花肉备用。

第三步用清水清洗一下五花肉，把五花肉切成三到五厘米的小方块，启锅热油，加入八角桂皮香叶姜切爆香，加入五花肉扁炒三分钟，扁出多于的油汁，这样就不会吃起来油，加入料酒少清水，大火煮二十分钟倒入我们炒好的糖汁翻炒均匀即可出锅。

我比较少做红烧肉，但是做的红烧排骨比较多，你可以看看是不是有用。

1.冰糖

将冰糖放入热油里面炒至融化，你就可以看到锅里已经呈现红色了。

这个时候放入排骨或者肉，就能将它们上上你想要的红色的。

2.老抽生抽

因为我个人而言不大喜欢吃太甜的东西，所以我们日常也不会用太多的冰糖。所以少量的冰糖是不可能上色特别红亮的，这个时候就需要老抽生抽出马了。

加入适量的老抽生抽就能让肉类呈现更加漂亮的颜色，而且味道还会很好喔。

会熬糖色，用糖色上色比较好。

说下简单的糖色熬制，锅洗干净，下入白糖和清水，白糖和水1:1，开始熬制，勺子不停的搅动，开小火，糖色熬制形成有三个阶段，开始冒小黄泡，成浅黄色，此时可以做拔丝菜品，再熬制一会起大黄泡，此时为嫩汁，继续熬制成枣红色，才称为糖色，加入提前准备的开水，倒入锅中搅拌均匀，熬制一会即可。一定要小火

不会熬的，直接用红曲米用纱布包起来，上色后，丢弃不要。

一般家里都会做红烧肉，是一道美味的菜品。那我们要怎么做才能色香味俱全呢？

首先，我们给大家说一下我的做法。

第一步:会先把切成块状的五花肉用姜片加花椒焯一下水，主要是去腥，捞出来沥一下水。

第二步:起锅烧油，放几块冰糖小火熬至融化，接着放入五花肉上色加点生抽,老抽，这样颜色更好看一些，然后加入姜片，蒜，八角，桂皮，小茴香等香料，然后注入开水。

第三步:换至砂锅炖一个小时，大火转小火，淡盐的话可以在加点，根据个人口来调味。这样出锅保证软烂可口，汤汁也十分下饭。

其实，看起来复杂，做起来还是蛮简单的。慢慢的就熟练了，喜欢的可以试着做一下哦。

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