广东小吃凤爪的简单介绍和它的来历

观点1：田雯（1635—1704）字纶霞，又字紫纶，号山姜，晚号蒙斋。以刑部少司寇调户部侍郎不久，因病致仕，回到故乡德州，在新建于城东南马颊河畔的“山姜别墅”，（约位于德州市陵县阳胡店村）颐养天年，谢绝见客。</DIV>
<DIV>康熙四十一年（1702年）的一天，田雯借侍弄隙地上自种的各种蔬菜活动了一下筋骨，便在别墅的瓜隐园中的豆棚瓜架正气帆布躺椅上品茗歇乏。这时，从城里来的一辆马拉轿车。停立于别墅院中。轿车辕马一声嘶鸣，给瓜隐园的静谧，注入了很强的动感。</DIV>
<DIV>田雯起身整衣朝园外踱去，绕过园子那爬满青藤的篱墙，迎面走来刚从辕车上下来的一位硕健的老翁。还隔老远呢，就抛过热情洋溢的问候：“好一个陶渊明式的田舍翁！”田雯闻声就知是谁来了，赶将过去挽起来者的臂膊直奔书房，看那肠热语暖的亲密劲儿，犹如干柴逢烈火，甚有相见恨少意。</DIV>
<DIV>家人以园中自种蔬菜，烹炒了一桌佳肴，著名的德州传统美酿罗酒已湿在壶中，正待入席，只见一少年孺子从“得得得得”欢奔的正起劲儿的驴背上滚鞍而下，接着提起一大包食物晋见，田雯一把拉过正欲行礼的孺子：“快来见过平日里我常跟你念叨的大诗翁。”</DIV>
<DIV>田雯一提大诗翁，少年就知座上老翁乃当今大名士王士镇，赶忙趴在地上行起大礼并自报家门：“德州城南纪在卢见曾叩见大宗师。”</DIV>
<DIV>王士镇得知卢见曾乃同朝为官的康熙九年进士卢道悦之子，田雯的通家关门弟子，急忙下座挽起。卢见曾不失时机地朗诵了一首诗。其诗曰：</DIV>
<DIV>曲律店子黄河涯，朝来一雨清风霾。</DIV>
<DIV>青松短壑不能住，骑驴又踏长安街。</DIV>
<DIV>大司寇王士镇听后笑道：“此乃康熙五年（1666年）离乡北上返京时，途经德州曲律店之题壁诗，吾少年时与长兄考功同上公车，每停骖辍轭，辄相唱和，书这旗亭驿壁，又闻此诗，况如昨梦。语虽诙嘲不足存，亦小有风趣。”随即呼笔唤墨，录入诗囊。（带回后编入《香祖笔记·卷二》。）撤去笔砚，三人一同入席。</DIV>
<DIV>田雯向弟子：“所带何物？”</DIV>
<DIV>卢见曾莞尔一笑：“恩师诗猜。”</DIV>
<DIV>田雯似有胜券在握：“味儿诱人，香气袭人，必我德州特产扒鸡。”“庄里四用二十八日祭药王，家家杀鸡过节，鸡爪皆弃。弟子知道老恩师素暧食此物，还美其名曰‘凤爪’，就挨家聚敛，逐户寻集，恰得百对。洗剥干净，送至扒鸡老店，求其与扒鸡共煮，特送请老恩师品鉴。”</DIV>
<DIV>田雯这人好标新立异，今年，一进壬年，浃岁卧疴，医立方以进，中有枸杞与人参二味，阅后即责令医者改枸杞为天精、改人参为地精，方才命家人持方购药。鸡爪改称凤爪之名，亦是田雯首创。田雯未调户部与大司寇王士镇共主刑部，王士镇（1634—1711），字子真，一字贻上，号阮亭，又号渔洋山人，山东新城（今桓台）人，顺治进士，有诗人盛名，门生众多，影响亦人，田雯知道王十镇牙口尚好，平素与所嗜相同，昔日在京同主刑部时，每得家乡特产扒鸡，哪怕只有一只，二人必先抢争品共食，每至爪之肉踱处，还分别饮口罗酒佐之。</DIV>
<DIV>田雯边食边对卢见曾说：“昔日自煮，不得如此佳味，今日所食，乃和其真，可名之德州五香凤爪，以传后世。”</DIV>
<DIV>卢见曾颔首请教：“弟子不知鸡何以称凤”</DIV>
<DIV>田雯答曰：“《尔雅·释鸟》载：凤者，乃鸡头、蛇颈、燕颔、龟背、鱼尾、五彩色、高六尺许。鸡除尺寸不够，余者何处不似，又焉可不得称凤？”</DIV>
<DIV>王士镇亦掂着凤爪问卢见曾：“可知因大人命名的凤爪，何处食之最佳？”</DIV>
<DIV>“晚生不知，卢见曾慌忙起立应答。</DIV>
<DIV>“弟子识之，”王士镇当即诱教，凤爪最佳处，腹是其踱也足食凤爪之踱，事事方可渐入仙境。”</DIV>
<DIV>田雯对卢见曾说：“贤侄可明了大司寇之意否？此乃喻善学者取道众多然后优也。为人、为政、为文、为诗，皆可由此为始也。”</DIV>
<DIV>从此，卢见曾心领神会，长进猛烈。后为两准盐运使，主东南文坛，著述甚丰，骚人墨客。推其为宗匠，俨然两位老恩师再世。</DIV>
<DIV>从田雯始，凤爪美食日甚一日，年甚一年，如今，已成为普通百姓的重要美食之一

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