蚝油的介绍、用法与功效是什么有哪些菜谱3

观点1：
　　家常蚝油菜谱做法
　　1、蚝油牛柳的做法
　　材料：牛里脊，海鲜菇，洋葱，香葱，姜，生抽，老抽，料酒，盐，鸡精，淀粉，食用油。
　　做法：
　　1、牛里脊洗净后切条，海鲜菇切成与牛肉同长，洋葱切丝，小葱切段。
　　2、牛柳用生抽，老抽，料酒、盐，鸡精，水淀粉抓匀上浆腌一会备用。
　　3、腌好的肉再倒入少许食用油拌匀。
　　4、锅内倒入适量油，油温5成热时放入姜末倒入牛肉划炒变色盛出。
　　5、锅内放底油，油热后先将洋葱倒入炒出香味。
　　6、再将海鲜菇放入炒软。
　　7、倒入牛柳同炒。
　　8、放入蚝油炒匀。
　　9、将香葱段撒入，炒匀即可出锅。
　　2、蚝油豆腐的做法
　　材料：豆腐、木耳、蚝油、花椒、姜葱、生抽、白糖、高汤、水淀粉
　　制作过程：
　　1、准备材料，木耳用温水泡发好!
　　2、豆腐切成1厘米左右的小方块
　　3、木耳撕成小片
　　4、锅里水烧开，放入豆腐丁稍煮去豆腥味，然后捞出沥干水份待用!
　　5、起油锅，姜葱、花椒放入爆香后捞出不用。
　　6、加入生抽、蚝油、白糖、高汤烧开
　　7、加入豆腐丁
　　8、加入木耳用小火煮
　　9、煮至汤汁快烧干时加入水淀粉勾芡
　　10、出锅时撒上葱花即可
　　3、蚝油鲍鱼菇的做法
　　材料：杏鲍菇、即食鲍鱼、蚝油、蒜末、生抽、料酒、鸡精、白糖
　　制作过程：
　　1、准备材料
　　2、鲍鱼和杏鲍菇切成丁
　　3、碗中倒蚝油1勺、料酒1勺、半勺生抽、一点鸡精和白糖，调成酱汁备用
　　4、起油锅，下蒜末爆出香味
　　5、下入杏鲍菇不断翻炒，炒至杏鲍菇变软出水
　　6、倒入调好的酱汁
　　7、倒入鲍鱼丁翻炒几下，洒上葱花即可。

　　4、蚝油鸡翅的做法
　　材料：鸡翅、姜片、蒜片、蚝油、番茄、酱盐、鸡精、胡椒
　　做法：
　　1、锅里放油，鸡翅煎两面微黄，把油全部倒出去。
　　2、鸡翅拨到一边(我是偷懒，其实要不是平底锅，就要盛出来)，炒香姜片，蒜片。
　　3、倒入蚝油，番茄酱，二比一，小火炒冒泡。一定要开小火。
　　4、兑水，放鸡翅，水将要淹没鸡翅就好。大火烧开小火焖煮十分钟。
　　5、尝尝味道，放三分之一茶匙盐，半茶匙胡椒，千万别咸了，调味到比自己的感觉淡一些，因为还要收汁。
　　6、收汁的时候，先把鸡翅翻着身，汁水快干了再反过来，这样两面上色都很漂亮。汤汁粘稠的裹在鸡翅上，很诱人。放点鸡精提味即可。
　　5、三鲜蚝油炒饭的做法
　　食材：熟米饭300g、鲜香菇40g、胡萝卜50g、黄瓜50g、香肠40g、葱花适量、上等蚝油1汤匙、椒盐适量、
　　做法：
　　1、鲜香菇、胡萝卜、黄瓜、香肠准备好，分别洗净后切成丁备用。
　　2、锅中放油烧热，放入香肠丁炒香后，放入香菇丁、胡萝卜粒煸炒至熟。
　　3、倒入剩饭，炒散后加盐调味，下入黄瓜丁，稍炒均匀后加入上等蚝油。
　　4、炒均匀后撒入葱花拌匀，关火出锅即可。
　　6、三色蚝油花菜的做法
　　食材：菜花1/2个、青椒1个、胡萝卜1/2根、蒜瓣适量、盐5g、老抽5g、蚝油10g、花生油适量、
　　做法：
　　1、菜花掰成小朵后用盐水浸泡15分钟左右后捞出控水。
　　2、胡萝卜洗净后切片。
　　3、青椒清洗干净后去籽后切块。
　　4、烧一锅开水，水开后加少许盐将菜花焯水1分钟。
　　5、将焯水后的菜花捞出过凉水后控干水分备用。
　　6、另起锅放花生油爆香蒜瓣。
　　7、闻到蒜香后放胡萝卜片翻炒均匀。
　　8、倒入菜花翻炒中火炒制胡萝卜变软。
　　9、放人切好的青椒。
　　10、加一小勺盐、一小勺生抽和一大勺的蚝油调味。
　　11、中火继续炒制1分钟左右至入味即可关火。
　　7、清蒸蚝油鲍菇夹的做法
　　食材：杏鲍菇1根(粗一些的)、猪肉馅适量、葱姜末适量、盐适量、鸡精适量、蚝油适量、酱油适量、水淀粉适量、五香粉适量、
　　做法：
　　1、肉馅加葱姜末、盐、鸡精、酱油、蚝油、五香粉、少许清水和干淀粉调匀。(按个人口味添加调料用量)
　　2、拌好的肉馅放一会，使其入味。
　　3、杏鲍菇洗净，切成两片相连的夹。
　　4、把拌好的肉馅填到鲍菇夹里。
　　5、依次做好所有的鲍菇夹，然后码盘。
　　6、放蒸锅里，开锅后蒸12-15分钟。
　　7、蒸好后取出，把盘子里的汤汁倒进炒锅里烧开。
　　8、放适量蚝油、少许盐和鸡精，搅匀。
　　9、用水淀粉勾芡。
　　10、把做好的芡汁浇在蒸好的鲍菇夹上即可。
　　蚝油可以用什么代替　　很多人以为蚝油是油脂的一种，其实蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料。蚝豉(牡蛎干)熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油。
　　北方人多用酱油，而南方沿海人多用蚝油，以至于不少北方人来到南方后以为这里同一种东西的两种称谓，其实不然。简单的讲，二者的制作原料不同。
　　蚝油：
　　蚝油是以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
　　酱油：
　　酱油分为酿造酱油和配制酱油。
　　所谓酿造酱油、所谓配制酱油，其不同名称有不同的含义。酿造酱油是指以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
　　而配制酱油是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。“酿造酱油”不存在氯丙醇问题，只有“配制酱油”中才可能含有氯丙醇。
　　蚝油是老少皆宜的保健佳品，尤其适宜身体虚弱、营养不良者食用，还适宜为儿童补充元素，可促进智力和身体的发育，每天40克左右。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。
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