简单易做的蒸菜？_美食特产问答

观点1：蒸的菜最简单了，不用看火候，味道也好控制，炒的话如果不熟练，一开始容易手忙脚乱，弄糊了或者放多了盐什么的。
　　荤菜的话，可以蒸鱼、蒸鸡、蒸排骨，蒸醸XX都是比较好做的，蒸鱼的话，可以直接买鱼腩，就是去头去尾的大块鱼肉，省却处理的麻烦
　　做法：
　　1、先在锅里放水烧，水要多，水多汽足蒸的就好吃，不然肉会柴柴的，没有蒸锅的话就用炒菜的锅，反正一定要大的容器，要比盘子大很多才有空气流动的空间
　　2、把鱼洗干净，然后在平盘子里铺几条大葱段，把鱼搁在上面，把大量的葱丝、姜丝铺在鱼上，水烧开了之后上锅蒸
　　3、蒸7～8分钟就马上熄火，然后焖个5分钟
　　4、把垫在鱼下面的葱段和铺在上面的姜丝、葱丝取出来，淋上李锦记的蒸鱼酱油，然后在锅里烧热一大勺油（约小半碗的样子）淋到鱼上面，就可以啦
　　小窍门：鱼肉要铺的薄，如果是一条整鱼，最好把它从肚子剖开，摊在盘子上蒸；如果是鱼块，那块与块之间要隔开留空隙；这样蒸出来就好吃。还有就是一定要垫东西蒸，把鱼和蒸鱼的水隔开，不然容易腥，而且鱼肉泡在水里口感也很不好。
　　蒸鸡的话更简单，可以用鸡中翅、鸡翅根、鸡腿，这些都是比较好处理的，洗干净之后切成一寸大小即可。可以和冬菇、笋片、火腿什么的一起蒸，干蒸鸡味道也很不错，看条件看口味啦。
　　1、冬菇泡发，切厚片；笋切薄片；火腿切薄片（这些都是可选材料）；鸡洗净切块
　　2、在鸡里淋点酒、撒盐、加少许生抽、生粉拌匀，然后和其他材料一起放到深盘里蒸（也要是水开了之后才上锅蒸哦），一般来说15分钟就够了
　　蒸排骨跟蒸鸡差不多，但要蒸的鲜嫩，最重要的就是要加大量的生粉，然后淋少许油再蒸。可以在排骨下面垫一些土豆块、芋头块、南瓜块，味道更鲜香。
　　做法：
　　1、排骨洗净切段，2厘米长左右最好
　　2、加少许盐、生抽、大量的生粉（可以让每根排骨都沾匀的量）、淋少许油，水开之后上锅蒸。蒸的时间视排骨的量，如果只铺了一层，那20分钟足够，然后每加一层多3～5分钟。
　　外面卖的蒸排骨，一般都会再放点红椒什么的加颜色，自己家里就随便啦
　　小窍门：排骨切好之后用大量水冲，把血水洗干净。但是不要用开水焯，那样蒸出来口感就不对了。
　　蒸排骨可以变化为糯米蒸排骨、粉蒸排骨、粉蒸肉……
　　做法类似，就是把排骨裹上糯米或者蒸肉米粉一起蒸。调料中生粉减少、油不放，可以再加点酒、五香粉什么的稍微腌一下，15～20分钟即可；相应蒸的时间也要加长，如果是糯米蒸排骨，一般最少要40分钟，粉蒸排骨30～40分钟。如果有高压锅，最好用高压锅蒸，又快又酥烂，时间上，大火冒气了之后转小火再蒸20～25分钟即可。
　　肉馅填在其他材料里一起蒸，就是蒸醸XX了。可以有蒸醸豆腐、蒸醸苦瓜、蒸醸黄瓜、蒸醸香菇……
　　肉馅调好味道，一般加姜末、葱末、盐、少许生抽、适量生粉或者鸡蛋清（防止肉馅散开），还可以加点香菇末、马蹄末什么的增进味道和口感。
　　以蒸醸苦瓜为例，做法如下：
　　1、把苦瓜洗净，切成一寸长的圆柱，然后把中间的瓤挖掉
　　2、肉馅加姜末、盐、生抽、生粉拌匀，用勺子填到苦瓜里
　　3、水开之后上锅蒸15～20分钟即可
　　蒸菜里再复杂一点的就是糯米圆子，说白了就是肉馅裹糯米来蒸，其实也还容易，跟蒸醸XX差不多，最后在肉馅外面沾上一层糯米即可，要撒点生粉或者蛋清，不然糯米粒粘不牢。蒸上30分钟左右即可。
　　除了蒸的菜，煲的也比较简单，适合生手来做，不会糊，不会生，最多味道差点。
　　比较喜欢的是冬瓜粉丝煲，材料有冬瓜、粉丝、虾米。
　　做法：
　　1、把冬瓜去皮切厚片，粉丝泡水，虾米洗净
　　2、把所有材料放到沙锅里，然后撒盐、加少许油，加水到刚好盖过所有材料，开始煮。先大火开盖煮到水开，然后转小火，盖盖焖。要很小的火，不然容易溢出来，或者干脆不把盖子盖严也行。焖到水收的差不多，然后撒少许胡椒粉、葱末即可。
　　其实这些材料都很容易熟，水开就可以了，所以后来小火焖主要是煮出味道，时间上多少随意，水收的程度也看各人喜好，自己慢慢试就可以掌握了。
南瓜粉蒸排骨
　　主料：肋排、南瓜、蒸肉米粉。
　　调料：酱油、盐鸡精、料酒、葱、姜丝、麻油、糖、五香粉。
　　做法：
　　1、先将排骨洗净，沥干，切成长5cm、宽3cm的小块，用酱油、料酒、盐、糖、葱、姜丝拌匀，腌渍20分钟，期间翻动几次，入味更均匀；
　　2、在排骨里加入五香米粉搅拌，使排骨都裹上一层米粉，然后放入碗内；
　　3、大火蒸30分钟至排骨八成熟；
　　4、与此同时，将用小刀将南瓜盖子小心翼翼地去掉，南瓜籽去除；
　　5、接着用勺子挖松南瓜肉，将八成熟的排骨小心地码放在南瓜里，并和瓜肉混合拌匀；
　　6、最后盖上南瓜盖，上蒸锅再蒸20分钟至南瓜熟透，最后撒上葱花即可。
　豉香蒸排骨
　　材料：排骨250g，蚝油一小勺，生抽1/2小勺，蒸鱼豉油1/2小勺，料酒1/2小勺，干豆豉一小勺，葱几段，姜几片，干淀粉1.5大勺
　　1】排骨切寸段，用料酒，蚝油，葱姜，生抽，蒸鱼豉油和压碎的豆豉拌匀腌制2小时
　　2】挑出葱姜，倒入干淀粉搅匀
　　3】锅内烧开水，把拌匀的排骨放到蒸屉上中小火蒸1小时即可！
　　肉末豆腐蛋羹
　　材料：嫩豆腐（或玉脂豆腐）半盒、鸡蛋一只、肉末少量、葱花适量
　　做法：（一人量）
　　1、嫩豆腐取半盒用刀划成小块装入蒸碗中。鸡蛋打散，调入少许盐，加入1至1.5倍的清水打搅均匀，用筛网去除浮沫和杂质。
　　2、将打散的鸡蛋慢慢倒入蒸碗中，此时豆腐块在下部，不用搅拌。蒸碗上蒙保鲜模或扣一个盘子（使水蒸气不要滴落到碗中，形容蜂窝状），隔水蒸约10—15分钟，使蛋液凝固用勺子按压没有蛋水溢出即可取出。
　　3、肉末用生抽、生粉抓均，入油锅爆香葱后翻炒，调入少许美极鲜酱油或生抽，淋少量清水，炒熟盛出。
　　4、将炒好的肉末连汤汁一起浇在蒸好的蛋羹上即可。
　　　粉蒸排骨
　【原料】排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。
　　【制作过程】
　　1、排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。
　　2、在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成
　　咸肉蒸百叶
　　　原料：
　　咸肉一小块，百叶3，4张可以了。
　　做法：
　　步骤1、咸肉洗干净，然后切细片装盘。
　　步骤2、加姜片，一些料酒酒，上蒸锅里蒸。
　　步骤3、百叶放凉水中泡20分钟，沥干水分切比较宽点的丝条。
　　步骤4、我这个锅蒸咸肉用了20分钟，反正你们自己掌握好时间，蒸熟为止然后取出咸肉。将咸肉蒸出的汁，倒入装百叶的盘中，稍微加点鸡精，上锅里再蒸10分钟。
　　步骤5、熄火然后加一些葱花，焖个2分钟后取出。
　　步骤6、这个咸肉百叶下饭非常好吃，可惜一点是我做的这个菜，汤汁烧一了一点，如果你们家里有一些清汤的话，可以加到百叶里，然后和咸肉一起蒸10分钟比较好。，没有就算了，这样吃也很香的，千万不要加盐了，除非你家的咸肉不咸。
　　卷筒甜烧白
　　主料：带皮硬筋猪肉500克，江米100克，豆沙馅200克，罐头撄桃20克。
　　调料：大油50克，白糖100克，红糖150克，糖色少许。
　　作法：
　　(1)将猪肉修整条形后水煮。待熟后捞出用净布擦净猪皮，趁热抹上糖色，晾凉，切成长8厘米、厚0.8厘米的片。将肉片一一卷成筒形，内放豆沙做馅。在筒状卷有皮的一端安上一个樱桃，皮向下逐一排列于碗中。
　　(2)把蒸得软硬适度的江米饭拌上红糖和大油，同时放于碗中与肉卷一起上屉蒸烂，取出时翻扣盘中，撒上白糖即成。特点：香甜适口，色泽红亮。
　　清蒸鱼
　　　1、选草鱼、桂鱼、卢鱼，收拾干净，沿鱼大刺儿切两半。在鱼身上放上葱条、姜片、浇上黄酒，放入蒸锅蒸，冒气后再蒸8分钟。
　　2、配酱油汤：放少许生抽酱油（生抽上味，老抽上色）。再放大量普通酱油（如美极鲜牌）和糖（可尝一尝，如果太咸了就放糖来中和咸味）。把酱油也放进蒸锅加热。
　　3、切姜丝、葱丝。
　　4、蒸好后取出鱼和酱油。
　　5、鱼上的葱条、姜片扔掉，放上新切的姜丝、葱丝，浇上热过的酱油汤。
　　6、浇上少许烧到7、8成热的油（约120度，油有一丝青烟但不沸腾）。
　　7、上桌。
豆豉扣肉
　　
　　原料主料：带皮五花猪肉750克。
　　调料：浏阳黑豆豉75克，甜酒汁50克，酱油3克，茶油600克（实耗约75克），鸡精7克，盐3克，小葱花5克。
　　制法
　　1、将五花肉用明火烙尽猪皮上的余毛，放在热水中洗干净。
　　2、将肉放入沸水中大火汆煮5分钟，捞出后擦干，立即抹上甜酒汁、酱油腌渍10分钟。
　　3、锅中放油烧至六成热，改小火将五花肉皮朝下过油3分钟，待肉皮炸至枣红时捞出，再将肉入80度热水中（可以微火保持此温度）浸泡至起皱时捞出。
　　4、将肉切成6厘米见方、0.3厘米厚的大片，肉皮朝下整齐排列在钵中，将豆豉、鸡精、盐均匀撒在肉上，上笼大火蒸10分钟，取出肉扣盘中，原汁勾薄芡，浇肉上撒葱花即成。特点入口肥浓不腻，豉香味浓郁，软烂鲜美。; 观点2：买包麻辣粉蒸肉米粉,红薯切块,肉裹上米粉,一起蒸起就是,多好吃的; 观点3：蒸蛋花最方便快捷： 2个鸡蛋加盐打散再加热水入微波炉中高火5分钟就行。蒸嫩南瓜也方便快捷：将圆形嫩南瓜洗净揭盖掏出内囊后，用盐抹遍内外壁，填进拌好味的肉馅（放适量姜末、盐、味精、胡椒粉、葱头）上锅蒸煮15分钟出锅。; 观点4：蒸鸡蛋

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