- 观点1： 红烧肉炖豆腐的做法
1.带皮五花肉切成一厘米半见方的块
2.锅中加水，放入猪肉，淖水五分钟，水开后撇去浮沫。捞出后冲干净。
3.锅中加少许油，放入冰糖，炒化。
4.放入猪肉，改小火，翻炒。
5.炒到肉变色，油被逼出来，这个过程大概要十五分钟到二十分钟，要有耐心。如果不想太油腻，可以把炒出来的油倒出一部分。加入老抽，料酒，海鲜酱油，花椒，大料，葱等调料。
6.加入热水，没过猪肉。如果中间需要加水，一定要加热水。大米烧开后改小火炖半个小时。
7.放入冻豆腐，盐，如果水少，再加热水。再炖半个小时。
8.汤汁收到剩少许，即可出锅了。美味红烧肉，尝尝吧。 - 观点2： 食材
主料
五花肉
1000g
水豆腐
1块
辅料
油
适量
盐
适量
老汤
适量
酱油
适量
冰糖
适量
料酒
适量
细香葱
适量
蒜
适量
姜
适量
步骤
1.带皮五花肉洗净
2.切成拇指大的块
3.水豆腐切块
4.切好的肉放入沸水中焯烫下，去掉浮沫，捞出用冷水冲洗下表面捞出控水备用
5.油锅180度左右中高油温，下入切好的豆腐
6.炸制成金黄色
7.捞出控油
8.保持油温放入焯烫好的肉，表面炸至有点点干
9.到出所有的油，炸好的肉放入葱姜蒜，冰糖和酱油
10.翻炒上色
11.加入老汤、料酒、盐调味
12.放入炸好的豆腐
13.大火烧开后转小火炖至1小时左右
14.大火收汁后即可
小贴士
1、五花肉切适当大小易熟还便于食用
2、焯烫好的肉一定要控净水分，不然后面炸制的时候会油爆
3、油温要控制好，保持中高温炸制 - 扩展阅读1：猪肉各部位烤肉技巧关于猪肉各部位烤肉技巧
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