果酒的酿造方法_美食特产问答

观点1：水果泡酒的配方

樱桃酒泡制方法，需要准备一些樱桃，白酒，冰糖，樱桃清洗干净以后晾干，把蒂头去除，然后再用刀划上几刀，准备干净的容器，在底部先铺上一层樱桃，然后再放一层冰糖，再放一层樱桃，然后再加入适量的白酒密封保存，放到阴凉的地方，大概保存三个月左右就可以打开，把渣滓过滤掉，装瓶以后喝，可以补元气，还可以去风湿，能够改善贫血问题。

蓝莓酒泡制方法，需要准备52度以上的白酒，一些蜂蜜，蓝莓，准备一些没有破损熟透的蓝莓清洗干净，然后把水分彻底沥干，再用布袋装好，把所有的材料一起放进玻璃容器当中，加入一些蜂蜜以及白酒密封保存，需要放到阴凉的地方保存大概三个礼拜到四个礼拜左右就可以把材料取出来，需要放置三个月左右就可以喝了，长时间喝一些就能够起到养颜润滋润皮肤以及延缓衰老作用，而且还可以让身体变得更加强健，能够达到预防疾病效果。

李子酒浸泡方法，先把红肉李子清洗干净，然后再晾干，每一颗李子上面都需要用刀划上几刀，然后放到容器当中，放一层李子，然后再放一层砂糖，大概需要浸泡45天左右，可以达到行血消除疲劳以及疏经作用。

梅子酒浸泡方法，准备一些已经熟透的梅子，清洗干净以后晾干，放到密封的容器当中，然后再用米酒冰糖淹没，梅子大概需要保存四个月左右的时间，这样就可以喝了，对于肾脏疾病，寒症，风湿疾病，骨刺问题都有很好的辅助治疗作用。

木瓜酒配制方法

需要准备一些木瓜，切片以后放到低度的白酒当中，或者米酒当中浸泡，大概需要浸泡两个礼拜左右就可以喝了，每一次需要注意喝的量不要太多，连续喝两个礼拜左右，对于肾虚的问题就能起到很好的治疗效果。

葡萄酒泡制配方，准备一些白酒，冰糖，葡萄，葡萄应该选择新鲜的，没有任何破损的，先把葡萄清洗干净以后制作成葡萄干，然后再和白酒冰糖一起泡成酒，大概需要泡二十天左右就可以喝了，里面含有很多维生素，矿物质以及氨基酸，可以达到补益身体的作用，而且又可以起到生津利小便效果。

白酒泡什么水果好

白酒可以泡新鲜杨梅，可以达到消炎收敛作用，对于痢疾杆菌，大肠杆菌有着很好的抑制效果，而且还可以达到很好的抵抗癌症，预防癌症作用，杨梅是一种很好吃的水果，用来泡酒喝作用也非常大。

白酒还可以泡荔枝，经常喝一些荔枝酒，就能让新陈代谢的速度变得更快，也可以让细胞活力变得更强，增强身体免疫力，让成长发育变得更好，适当的喝一些荔枝酒，还能够起到美白皮肤以及去除青春痘作用，延缓衰老的效果也非常不错，里面还有很多聚酚类物质，是可以预防动脉硬化疾病出现的。

白酒还可以泡野生桑葚，桑葚也是一种非常好吃的水果，能够达到滋补养血作用，比起红酒来说更加能够滋养身体，可以让抵抗疾病的能力增强，让身体体质变得更好，而且还可以达到保护眼睛作用，经常喝一些野生桑葚泡的酒，能够让眼部疲劳的感觉消失。; 观点2：酿果酒是指：以水果为原料用果实或果桨经破碎、发酵精心酿制而成的果酒，其酒精度一般为6--8度。既然是“酿”就不要“泡”。这里“自酿”是指除主料、糖、水和果酒干酵母外其他的能不用最好不加，器具上也选用玻璃、陶器等，尽量少用塑料和铁器，一切纯天然。

樱桃酒：

将成熟的红樱桃用清水冲洗干净后，除去果核及青粒、霉粒、破粒等，放入干净容器内，用手或茶杯挤碎或捣碎。要注意保持手和器具卫生，不要使用铁、铜等金属工具和容器，这样才能保持原料的洁净纯粹；当樱桃汁装入容器后，经过一天即可开始发酵；把酵母放入樱桃汁中，最好在15~25℃，不应超出35℃，经过2~3天就看到有大量二氧化碳排出，皮渣上浮结成一层帽盖，发酵时每天应将上浮的樱桃用消毒筷子压到汁内两次，可使樱桃酒口味更好，待2~3天后可以往容器里直接加糖，不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，等汁液开始清晰，即为发酵结束；接下来就开始压榨了，将发酵后的樱桃汁倒入洁净的布袋或纱布中，进行挤压或扭压，樱桃酒液即流出来，称为原酒；对原酒进行澄清，比例为30毫升樱桃原酒约加鸡蛋清一个，将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液透明，将沉淀物弃掉；最后加糖调味，加糖量约为樱桃酒的12%~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。
西瓜酒：

1、原料选择选择充分成熟、含糖量较高的新鲜西瓜为原料。
2、榨汁先将西瓜洗净并沥干水分，然后去皮捣烂榨汁。榨出的西瓜汁用纱布过滤，滤出的西瓜汁倒入搪瓷缸中，加热至70℃～75℃，保持20分钟左右备用。注意西瓜汁不能用铁锅存放和加热，以免发生反应，影响酒的品质和色泽。
3、调配待西瓜汁冷却澄清后，用虹吸管吸出上层澄清液，放入经过消毒杀菌的搪瓷缸或瓷坛内。先用手持糖度计测定西瓜汁中的含糖量，加入纯净白糖将西瓜汁含糖量调整到20％～22％，随即加入3％～5％的酒曲。
4、发酵将调配好的西瓜汁充分搅拌均匀后，置于25℃～28℃的环境中进行酒精发酵，15天后，用虹吸管吸入另一缸或坛内，并按西瓜汁量的10％加入蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入锅内煮沸，冷却后用纱布过滤，盛入缸内，封缸，在常温下陈酿60天后即可装瓶饮用。陈酿的时间越长，味道和品质会越好。
5、装瓶、杀菌、贮存将西瓜酒装入干净的酒瓶里，用封口机封口，70℃的温度下杀菌10～15分钟。西瓜酒的贮存适宜温度为5℃～25℃，因此应在阴凉干燥处存放。; 观点3：青梅酒
食材：青梅1kg、冰糖1kg、清酒360ml一瓶

做法步骤：

1.首先尽量挑选完美无暇的青梅，把坏果、虫咬过的果子、或者磕碰带伤的果子摘出去。以免酿制的酒味不纯。

2.再把青梅上面的蒂用牙签剔除干净，这步是为了防止酒味变苦涩，所以每一颗都要弄干净。然后洒盐，轻揉表面起到杀青作用（每个面都揉到位，注意动作一定要轻柔，不要伤害表皮哦。），然后放清水里冲洗干净即可。不放心的可以泡个半小时。

3.洗干净后晾干至表面没水分。为了节约时间，椰椰直接用厨房用纸，把梅子表面水份擦干。重点就是不能留一点水份，以免滋生细菌什么的，毕竟要酿好几个月。

4.然后把擦干净的梅子放入密封罐子，一层青梅、一层糖这样，然后倒满清酒

5.最后盖上瓶口，密封好。

2.开胃橙子果酒
食材：橙子600克、有机冰糖220克、高粱酒60克

做法步骤：

1.酒本身的风味与酒精的浓度都会影响果酒的香醇度，所以选择无色，无特殊味道的谷物酒，这里我用的是高粱酒。

2.橙子可以用柳橙。橙子皮用盐搓洗干净，不喜欢皮的，可以直接不用。洗干净的橙子，要把表面的水份完全风干或晾干。不能有水份。

3.刀和砧板也要无油无水。先把橙子两头去掉，把橙子皮切成几份，再撕下来。橙子切成厚度2厘米的片状。

4.做酒的容器我用的是玻璃瓶。瓶子要上锅蒸，消毒。然后一层橙子，一层冰糖，最后在上面放上橙皮，最后倒入高粱酒。

5.盖子盖子密封保存。1星期后冰糖完全融化。放到阴凉处3个月后，取出橙皮，丢掉不要。在继续酿1-2个月熟成，酒味会更香浓。; 观点4：传统发酵方法现在仍然普遍被采用，这种方法就是是指果浆或果汁经自然酵母或人工培养酵母，在一定条件下，直至糖分耗尽，发酵自然终止的方法。一般由于含对多的水果如，葡萄。苹果、梨、猕猴桃等均可采用此发酵法，这种方法有下面几个特点：
（1）发酵法是酸制干道果消唯一的有效方法

（2）发酵结束之后，残贸糖分很低，每升原酒合糖分在4克以下便于原酒贮藏和管理

（3）原酒成熟快，口味醇和率滴，后味绵长，酒香优美

（4）发游全过程因时间较长，原织中无糖分，漫出物比较丰富

（5）果实香气浓郁，工艺比较复杂。

浸泡法
二

随着社会发展，酒精工业得到了发展，出现了稀释酒情浸泡果实的方法。一般含汁比较少的水果，如：山楂、酸枣、红枣、戈力等比较适宜采用此方法。浸泡法的特点是：
（1）操作简便

（2）能够保持水果的新鲜香气

（3）色泽较好

（4）成本低

（5）由于酒度较高，贮存中不易遭受生物侵袭

（6）能够加速部分物质成分的溶解，减少果胶物质的溶解，稳定性较好，但是往往出现滋味欠醇和丰满及酒精刺舌感。; 观点5：果酒的酿造方法多样，深受年轻人的追捧，有4大主流品种

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