肉松甜包的做法_美食特产问答

观点1：　肉松面包的好吃做法一、

　　材料

　　高粉300g，酵母5G，盐3g，糖60g，牛奶125g，鸡蛋1个，调和油50g

　　做法

　　1.将材料放入搅拌缸搅拌20分钟，把面团搅拌至完成阶段。

　　2.基本发酵至两倍大(我在冰箱里发了差不多24个小时)。用手轻拍面团。排气。松弛15分钟。

　　3.分割成小团，排放在烤盘上，二次发酵45分钟

　　4.表面刷一层蛋汁

　　5.烤箱预热完180℃。烤约10-12分钟即可。

　　6.最后抹上沙拉酱，撒上肉松，就可以开吃了。

　　肉松面包的好吃做法二、

　　材料

　　高筋面粉250克，细砂糖25克，盐0.5小匙，干酵母1.25小匙，牛奶160毫升，黄油35克

　　做法

　　1.高粉，细砂糖，盐混合均匀;加入干酵母，和牛奶揉成略光滑的面团

　　2.接着将黄油加入，慢慢揉进面团，至黄油吸收，面团光滑，可以拉出薄膜(尽量揉到面团光滑些，实在没力，就这样也成)

　　3.揉好的面团放入足够发酵空间的容器，蒙上保鲜膜，放到温暖湿润处发酵。(可以在锅里加热水，下面放蒸架或者垫个碗，盛放面团的容器放进去，盖上锅盖，利用相对封闭有一定温度和湿度的锅内空间进行发酵)

　　4.面团发酵到原来的3倍大左右，取出，分割成2等份;其中1分擀成长方片，将调好的肉松馅放入，再纵向卷成一长条，排上烤盘。

　　5.剩下的面团再1分为2。

　　6.将装有面团的烤盘放入烤箱，再放一杯热水进去，关上烤箱门，进行二次发酵至2-2.5倍大左右，用裱花袋在肉松包表面横向挤上一些条沙拉酱，另外两个面包刷全蛋液
　　7.烤箱预热180度，放入烤箱中层20分钟左右

　　肉松面包的好吃做法三、

　　材料

　　面包原料：高筋面粉250克，牛奶汤种50克，白糖25克，盐2克，全蛋液55克，牛奶95克，酵母3克，色拉油18克

　　内馅：肉松粉适量，肉松适量，沙拉酱适量

　　表面装饰：蛋液，酥粒

　　模具：三能六寸蛋糕圆模1个，三能六寸心形蛋糕模1个

　　做法

　　1、将面包原料先液体、后粉类放入面包机，启动和面程序20分钟结束后，加入色拉油再次启动和面程序，20分钟结束后取出面团。

　　2、收圆后放入盆里盖保鲜膜进行基础发酵至2.5倍大。、

　　3、取出面团，排气分割成两个95克，一个295克的面团，盖湿纱布松驰15分钟。

　　4、先将95克面团擀成椭圆形，翻面后包入肉松捏成水滴形，放入心形模具。

　　5、再将大面团擀成长方形，抹上沙拉酱，撒肉松粉，自上而下卷成长条形。

　　6、用刀从中间切开，一头不切断，切面朝上扭成麻花状后，盘成圆形放入圆模中。

　　7、将两个模放入温暖湿润处发酵两倍大，表面刷蛋液，心形面包坯撒酥粒。

　　8、放入预热好的烤箱.180度.中层，20分钟上色即可。; 观点2：【所需食材】

汤种：高筋面粉20克，清水100克。

面团：煮好冷却的汤种，高筋面粉250克，酵母5克，白糖30克，盐3克，鸡蛋一颗，牛奶50克左右，黄油30克。

馅料：沙拉酱适量，肉松粉适量。

蜂蜜一小勺（刷表面）。

① 先来做汤种。小奶锅里加入20克高筋粉和100克清水，搅拌至无干粉颗粒以后，小火边加热边搅拌。如果有温度计的话，可以测一下面糊的温度，到65度左右就可以关火了。没有温度计就看状态，加热至中等浓稠面糊状，面糊表面能划出纹理就可以了。关火冷却。也可以提前做好汤种，放冰箱冷藏一晚上。

② 用个大点的盆，把面团里除黄油以外的所有食材倒盆里，混合成偏软的面团。不同面粉的吸水量不同，所以牛奶的量只是个大概，要根据面团湿度灵活调整。可以先预留10克牛奶出来，面团揉好后，看情况决定要不要加完。最后的面团要软，稍微有一点点黏手的状态是最好的。然后密封放冰箱冷藏40分钟。

③ 冷藏过的面团更容易出膜。当然家里有厨师机的话，这一步就免了，直接厨师机揉出膜就可以了。如果是手工揉膜的话，这一步就很有必要了。下图是我从冰箱刚端出来的，一下没揉，就已经能扯出来比较粗糙的膜了。这样一来，就大大减少了揉膜的时间和难度。

④ 接下来就是手工揉膜了。在揉膜过程中，如果粘案板的话，可以适当的抹点玉米油防粘，但不建议用手粉。像用搓衣板搓衣服一样的手法去揉：用手掌按着面团推出去再收回来，反复揉搓。或者摔打法：将面团整成条状，用力摔在案板上，多摔几下就会变长，然后折叠起来继续摔。这两种方法都能加快出膜的速度。

⑤ 揉个三到五分钟，能扯出来比较厚的膜了，就加入提前软化的30克黄油。继续揉，揉到黄油被面团彻底吸收了，面团会变得特别柔软，手感非常好。这时候基本上就能扯出来薄膜了，就可以了，不需要手套膜。

⑥ 把面团放回面盆里，放温暖处发酵。

⑦ 这是发酵好的面团，足足有原来的三四倍大。案板上刷点玉米油防粘，不用揉面，直接把面团整成长条，分成8个剂子。把小剂子擀成长方形薄片，顺便就排掉了里面的气体。刷上薄薄一层沙拉酱，撒上肉松，再滚起来，两头捏紧，一个生坯就完成了。

⑧ 放烤盘的时候要注意间隔适当的距离，给二次发酵留空间。盖上保鲜膜，防止表皮变干，放温暖处发酵至原来的三倍大。我经常会用烤箱来二次发酵，开35度左右，四十多分钟就发好了。

⑨ 烤之前要记得揭掉保鲜膜，上下管150度，烤20到25分钟左右。

⑩ 烤到表面上色满意了就拿出来，趁热刷上一层蜂蜜水。蜂蜜和白开水一比一化开，直接刷在表面就可以了。蜂蜜水不仅能软化面包，而且入口香甜。真是软到不知所措，拉丝效果非常好啊！肉松量够多吧，以前在面包店买的肉松面包总觉得肉松少得可怜，因为太喜欢肉松了。那么自己做，肯定得吃到满足为止。; 观点3：用料
375克白砂糖 75克盐 1.5克干酵母 3克泡打粉 3克鸡蛋 2个牛奶 130克低粉 10克白砂糖 5克白芝麻 5克玉米油表面装饰，烘焙前白芝麻适量（表面装饰，烘焙前）蜂蜜冷开水适量
小甜包的做法步骤
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步骤 1
面团所有材料混合，厨师机打面团至扩展阶段

步骤 2
盖上保鲜膜，室温发酵至2.5倍大

步骤 3
排气、分割成12份，滚圆后，室温静置，松弛10分钟

步骤 4
取1个面团，擀成椭圆形

步骤 5
由上而下，卷成筒状，收口处捏紧，收口朝下，室温静置，松弛10分钟

步骤 6
用刮板，在面团的中间切一刀，切断面团，一分为二

步骤 7
切面沾点水，然后蘸上蘸料

步骤 8
放入底部和四周抹了玉米油的模子中，用手指尖稍稍把面团往下压一压

步骤 9
盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大，表面刷上玉米油，撒上白芝麻，再往模子底部倒入适量玉米油（油越多，底越厚，越酥脆），入预热230度的烤箱，中下层，上下火，12-15分钟左右，表面上色后，加盖锡纸，出炉后立即脱模; 观点4：面包店里最“经久不衰”的肉松面包？看这里！主流的面包店里，几乎都有这款面包。

松软的面包，抹上沙拉酱，再粘上满满的肉松，简单、直接。

有时候还会有好几款，有一些口味的区别。比如，猪肉松、牛肉松、辣肉松等。

如果要列一个我最爱的面包排名，它应该不会在太靠前的位置，但就是这么奇怪，偶尔路过某家面包店想买点什么的时候，还是忍不住会拿它，哪怕我已经吃了很多年。

你呢？它是不是在你的最爱名单上？
用料
面团材料：高筋面粉
120克
低筋面粉
20克
水
70克
细砂糖
20克
盐
2克
奶粉
6克
干酵母
3克
鸡蛋（全蛋液）
15克
黄油
15克
其他材料：沙拉酱
60克
肉松适量
步骤 1
首先跟制作所有面包一样，先揉面！
将制作面团的所有配料用君焙厨师机揉至扩展阶段（黄油后放，揉面过程与其他厨师机食谱一致）。也可以用手工揉面（手工揉
面团要揉到可以抻出薄膜的程度。面粉吸水性不同，请根据实际情况调整水量，揉成非常柔软的面团。
步骤 2
揉好的面团放在大碗里，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行第一次发酵。
步骤 3
发酵到面团变成2.5倍大。手指沾面粉轻轻捅入面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵到位了（塌陷表示发酵过度，回缩表示发酵不够）。
步骤 4
发酵后的面团彻底压出空气，使面团重新变小。然后均匀分成4份，分别揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤 5
松弛好的面团在案板上压扁、擀开。擀成长椭圆形。
步骤 6
从一头开始向另一头卷过去。卷的时候要将两边不断往中间收，形成一个中间大两头尖的橄榄形。
步骤 7
卷到头以后，将收口处捏紧。
步骤 8
收口朝下，这时候就得到一个橄榄形的面团了。
步骤 9
将所有面团都整形好，均匀摆在铺了油纸的烤盘里。每个面团之间要留出足够的距离。将面团进行最后发酵（理想发酵温度38℃，湿度85%）。没有发酵箱的话，可以将面团放入烤箱，烤箱底部放一盆热水，关上烤箱门发酵。
☆如果你的烤箱有发酵功能，但没有加湿度的功能的话，也要放上一盆热水，不然无法达到足够的湿度，面团表面会变干。
步骤 10
发酵大约40分钟，面团变成两倍大就可以进行烘烤了。注意不要发酵过度哦（轻按面团会回弹。如果手指轻按面团会塌，就说明发酵过度了）。放入预热好上下火175℃的烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄色出炉。
步骤 11
烤好的面包，放在冷却架上冷却。
步骤 12
取一个冷却以后的面包，用面包刀在如图的位置割开，但不要割穿，保持底部连接，不要将面包分割成两半。
步骤 13
割好以后，将面包打开，在割口两面抹上沙拉酱，并重新将面包合上。
步骤 14
在面包表面也抹上一层沙拉酱。每个面包抹的沙拉酱用量在15克左右。
步骤 15
最后，将肉松粘满面包表面，肉松面包就做好了。
☆购买市售成品肉松即可。牛肉松或者猪肉松都可以，用来做出不同口味的肉松面包。还可以使用辣味肉松。
步骤 16
成品图。
小贴士
1、做出松软的面包，这道肉松面包就成功了80%。剩下的就是沙拉酱和肉松的选择了。选择你喜欢的品牌、味道即可。

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