- 观点1: 东北菜以红烧、酱、烤为主。质朴的东北菜,不局限于细节,更像是东北人的粗线,胃口大开。酱汁主干网,酱猪脚,酱鸡爪鸡肝和其他腌菜,如果佐以成熟的高粱,一点英雄气概从胃里升起,充满了外面的味道。更不用说餐厅了,餐厅也有高端的。东北菜要做高档也有办法,但先天不足,做高端太困难了。从东北菜系的特点出发,我们可以探讨为什么很难制作出高端的东西,就是找到东北菜系的死结。
一、配色单一
配色方面东北菜并不会精心雕琢(当然除了大丰收那种菜蘸酱,那种菜并不能叫菜,因为体现不了厨师的任何水平),这是非常严重的问题。食客品评一道菜遵循眼(色)、鼻(香)、舌(口感)、心(味)四个步骤。色字当先,一道菜没有好的配色,首先就降低了食客的心理期望。其他菜系中很难找出配色这么难看的菜了。
二、酱汁浓郁
这也是一个严重的问题。一道菜的酱料很浓,在餐桌上只能闻到酱汁的味道,这导致了上千种蔬菜的盲目,很难让顾客产生新鲜感。此外,丰富的酱汁对食物非常有害,所有的原料都变得粘稠,完全破坏了口中的不同成分的质地。用外行人的话来说,用餐者看不出他们在做什么,但他们都在一堆里,这是对付用餐者的方法……除了山东,很难找到这么多的菜。
三、食材单一
东北菜大多是单一的食物。但西餐也大多是单一成分的单配菜,不觉得低档。 - 观点2: 量太大。
这跟东北人聚会用餐的习惯有关系,大碗喝酒大块吃肉,您要知道,如果餐厅是以吃饭为主的,那么做高端的话,食物就会向精致和好看方面发展。如果餐厅是以喝酒为主的话,则会讲求量大口味重。虽然现在不是这样,但是如果要是从一个地域饭店发展的根源上讲,确实差不多是这个道理。东北天冷,所以东北人喜欢饮酒,这是生理需求,同样需要补充大量的高热高能量食物,在这个前提下,就是东北菜的发展脉络。
不符合套路
顶级餐厅为了防止食客的赏味边际效用递减,往往每道菜的量基本都控制在几口之内。很多米其林馆子吃一顿饭光上菜就要三四个小时,等你胃排空了才上下一道,能不好吃吗?
纵是山珍海味,给你端上满满一大锅,等吃完了估计你也不想再碰了。
不符合审美
人的审美是一种很主观的东西。高端的标准也是个很主观的东西。所以东北菜的做法不是主要问题,量大,食材单一,做法粗犷都只是特点而不是缺点。而且这些都可以改,如果改了就能高端起来的话它也不会一直这样了,东北菜最大的问题是,它是一个不发达的地方的菜。
摆盘难度大
每道菜都那么大一盆,摆盘帝们都只能摊手问苍天吧。
想想调成马卡龙色的酱汁勾了一道完美的弧线,中间是堆成一座火山状的猪肉炖粉条,画风太奇妙简直不敢想象
大概法餐从前菜吃到甜品的所有东西也就差不多东北一串烤肉的份量吧。 - 扩展阅读1:兴宁市哪里有酸辣粉
- 二、药膳涮烫系列:正宗麻辣烫、养生火锅、酸辣粉、担担面、桂林米粉、过桥米线、关东煮、安徽板面,各种肉类,蔬菜类等。三、休闲油炸系列:麦肯炸鸡、鸡腿、鸡块、鸡翅、鸡柳、薯条、汉堡骨肉相连、油条、油饼、奇香脆牛肉丸...
- 扩展阅读2:请问广州天河哪里可以买到做酸辣粉的小吃车
- 天河不知道有没有,楼主如果找不到合适的,建议去品香来看看,他们那里的小吃车质量好价格也不高,而且免费附带技术,楼主想做这个可以考虑看看。
- 扩展阅读3:山东酸辣粉的做法 酸辣粉怎么做最美味 酸辣粉特制醋
- 详情请查看视频回答
- 扩展阅读4:大连还能看到中华特产频道吗
- 能看到中华特产频道。2019年教育就业频道被中华特产频道替换截至到今天大连电视台还有中华特产频道。《中华特产频道》是经国家广电总局批准、唯一以“中华特产”命名的、覆盖全国的专业电视频道和全新融媒体平台。
- 扩展阅读5:在做拔丝地瓜的时候,是否需要提前焯水?具体该怎么做?
- 做拔丝红薯,有两种办法来处理红薯,一种是过油,将切成小块的红薯在热油中煎炸色泽金黄,将红薯炸熟。第二种办法是焯水,将切成小块的红薯在清水中焯一下,大火煮沸后是拔有红瓤、黄瓤、白瓤三种,做拔丝地瓜建议选择...
- 扩展阅读6:一道黄金拔丝地瓜怎么做好吃呢?
- 黄金拔丝地瓜做法 材料 地瓜1条、白糖4大匙、麦芽糖1大匙、开水500毫升、冰块适量。做法 1 [备料]地瓜削皮后,滚刀切块。2 [炸地瓜]在炒锅中倒入油,油锅冒烟后,倒入地瓜块油炸。油炸时可以转小火,轻微的将地瓜翻...
- 扩展阅读7:拔丝地瓜怎么做啊
- 拔丝红薯的关键是熬糖,你知道要注意的问题吗?
- 扩展阅读8:好吃的拔丝地瓜,想在家制作,都需要提前做好哪些准备?
- 拔丝地瓜的特点是原料普通,色泽鲜艳,口感脆甜,孩子和女士都爱吃。也可仿造这道菜的做法做拔丝土豆、拔丝苹果,注意熬糖时火候一定要把握好,以免糖熬糊了发苦。拔丝地瓜 拔丝地瓜适合很多朋友吃,老人小孩都是可以吃这个的...
- 扩展阅读9:拔丝地瓜怎么做才能又脆又好吃呢?
- 第一句,水的量刚好可以融化糖就可以了。第二句,不断搅拌,先出大气泡,然后小气泡。最后一句就是变色之后,搅拌不停,离火变红,加入地瓜。一般介绍熬制糖浆方法的关键就是火候,火候不到不出丝,火候过了糖浆就糊了,...
- 扩展阅读10:拔丝红薯,怎么做才能好吃不粘牙?
- 制作拔丝红薯,要想好吃不沾牙,熬制糖水是关键。熬时要用慢火,先从水大炮儿变成水小泡,然后再从糖大泡变成糖小泡,等到糖汁变成浓稠的浅黄色时,再倒入炸好的地瓜。倒入之后要不停离勺、颠勺,不断搅动,使糖汁均匀...
美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺,促进美食文化传播!