- 观点1： 东北菜以红烧、酱、烤为主。质朴的东北菜，不局限于细节，更像是东北人的粗线，胃口大开。酱汁主干网，酱猪脚，酱鸡爪鸡肝和其他腌菜，如果佐以成熟的高粱，一点英雄气概从胃里升起，充满了外面的味道。更不用说餐厅了，餐厅也有高端的。东北菜要做高档也有办法，但先天不足，做高端太困难了。从东北菜系的特点出发，我们可以探讨为什么很难制作出高端的东西，就是找到东北菜系的死结。
一、配色单一
配色方面东北菜并不会精心雕琢（当然除了大丰收那种菜蘸酱，那种菜并不能叫菜，因为体现不了厨师的任何水平），这是非常严重的问题。食客品评一道菜遵循眼（色）、鼻（香）、舌（口感）、心（味）四个步骤。色字当先，一道菜没有好的配色，首先就降低了食客的心理期望。其他菜系中很难找出配色这么难看的菜了。
二、酱汁浓郁
这也是一个严重的问题。一道菜的酱料很浓，在餐桌上只能闻到酱汁的味道，这导致了上千种蔬菜的盲目，很难让顾客产生新鲜感。此外，丰富的酱汁对食物非常有害，所有的原料都变得粘稠，完全破坏了口中的不同成分的质地。用外行人的话来说，用餐者看不出他们在做什么，但他们都在一堆里，这是对付用餐者的方法……除了山东，很难找到这么多的菜。
三、食材单一
东北菜大多是单一的食物。但西餐也大多是单一成分的单配菜，不觉得低档。 - 观点2： 量太大。
这跟东北人聚会用餐的习惯有关系，大碗喝酒大块吃肉，您要知道，如果餐厅是以吃饭为主的，那么做高端的话，食物就会向精致和好看方面发展。如果餐厅是以喝酒为主的话，则会讲求量大口味重。虽然现在不是这样，但是如果要是从一个地域饭店发展的根源上讲，确实差不多是这个道理。东北天冷，所以东北人喜欢饮酒，这是生理需求，同样需要补充大量的高热高能量食物，在这个前提下，就是东北菜的发展脉络。
不符合套路
顶级餐厅为了防止食客的赏味边际效用递减，往往每道菜的量基本都控制在几口之内。很多米其林馆子吃一顿饭光上菜就要三四个小时，等你胃排空了才上下一道，能不好吃吗？
纵是山珍海味，给你端上满满一大锅，等吃完了估计你也不想再碰了。
不符合审美
人的审美是一种很主观的东西。高端的标准也是个很主观的东西。所以东北菜的做法不是主要问题，量大，食材单一，做法粗犷都只是特点而不是缺点。而且这些都可以改，如果改了就能高端起来的话它也不会一直这样了，东北菜最大的问题是，它是一个不发达的地方的菜。
摆盘难度大
每道菜都那么大一盆，摆盘帝们都只能摊手问苍天吧。
想想调成马卡龙色的酱汁勾了一道完美的弧线，中间是堆成一座火山状的猪肉炖粉条，画风太奇妙简直不敢想象
大概法餐从前菜吃到甜品的所有东西也就差不多东北一串烤肉的份量吧。
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