二十年前东北菜分量很足，为什么现在没有那

观点1：做为一个土生土长的东北人，对于东北饭店这几年的变化还是很了解的。因为在我们这里上饭店吃饭叫“吃大盘子”，这句话的意思就是饭店的盘子大、菜量大。

那时候东北的饭店如果菜量不够大，那么基本生存下去的可能性为零，毕竟去饭店大家讲究个经济实惠。二十年前东北菜分量很足，为什么现在没有那么多了？一，东北菜的菜量跟菜品有关现在东北的菜有很多也不次于二十年前的菜量，比如:黄瓜拉皮、大丰收、东北大拌菜等这些菜。这些菜有个共同的特点就是原材料特别便宜，而且基本都是素菜，这样的菜成本低，售价虽然不高但是利润高。饭店为了吸引顾客，菜量都尽量大一些，这样可以吸引顾客来店消费。

现在东北菜量降低的主要是荤菜，因为现在猪肉的价格暴涨，如果这些荤菜售价过高，那么饭店不好销售。所以只能从菜量和增加配料上来找，这个也是给大家感觉现在东北菜菜量变小的主要原因。

二，现在的饭店运营成本跟二十年前无法相提并论现在饭店饭店的运营成本主要在房租、人工上，相对于原材料成本来说，这两样成本才是大头。二十年前的饭店人工、房租都很低廉，而且饭店开起来也很简单，这就是为什么那时候人都说“开饭店简单还挣钱”的原因。

现在的饭店不光讲饭菜的味道，还要讲究就餐的环境，二十年前的饭店没有这些讲究，量大实惠是关键。现在人去饭店不光吃口味，还要讲究环境和服务。以前去饭店是为了打牙祭，讲究个量大实惠。

二十年前的东北饭店的确分量很足，那是因为当时的消费观念和现在不同。现在的消费者已经从吃饱转向了吃好，消费观念已经发生了变化，自然东北的饭店要做出改变了。; 观点2：因为以前的时候吃饭就只是吃饭，而现在吃饭之前要吃零食要喝奶茶，人的胃口都小了，所以菜的分量也会少一点，提倡节约。; 观点3：因为如果菜量太大，客人就不会再点第2个菜，影响店家的买卖，如果菜量太大吃不完，还容易品尝不到店里的其它特色，影响菜品的推广，所以在市场经济的今天，这些人也变得精明了，不再把分量做得那么大，降低了成本，还使菜品多样化。; 观点4：不得不说，不是二十年前，就是十年之前，东北菜分量都很足。因为东北人大方、实诚。现在份量减少，人们更多的开始追求自己的利益了，自然分量就少了。; 观点5：因为现在物价贵了。虽着物价的上涨，商家的成本高了，想要盈利就要减少菜量降低成本。; 观点6：因为原材料的价格上升，占据的成本更多了，为了盈利必须减少分量，又有倡导节约粮食的口号。

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