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猪的哪个部位炖肉最香

我来答
观点1: 现在能吃猪肉的人是什么级别的?土豪还是地主我闻闻味就好了。肉的不同部位肉质不同,一般可分为四级。特级:里脊肉;一级:通脊肉,后腿肉;二级:前腿肉,五花肉;三级:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘。不同肉质,烹调时有不同吃法。吃猪肉,不同位置的肉口感也不同。猪身上里脊肉最嫩,后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖;炖着吃买五花肉;炒瘦肉最好是通脊;做饺子、包子的馅要买前臀尖。平常去菜市场买菜,我到卖猪肉的摊位前,看到很多选猪肉的人都是挑些猪大腿上的肉,看起来颜色粉嫩,所以卖的是最快的。但是,你要是知道猪身上做出来最好吃的一块肉,你才知道你选错了。那猪肉上做好吃的是哪块肉呢?其实是月牙骨,就在猪前腿的最上端。这一块肉上面几乎全是嫩嫩的脆骨哦!
月牙骨是猪身上最好吃的部位,位置在猪前腿的最上端,整块都是脆骨,表面还覆盖了一层薄薄的肉,吃起来简直是又香又嫩!这块脆骨在猪前腿夹心肉和扇面骨相连处的一块月牙形软组织,所以称他为月牙骨。这块猪身上的肉含有丰富的胶原蛋白,延缓衰老,促进皮肤光滑柔嫩也非常棒!而且也有大量的钙和磷,营养很丰富。
那月牙骨怎么做才好吃呢?月牙骨用凉水泡半个小时。泡去血水的月牙骨放入绍酒后焯水。焯水后洗净捞出控水备用。炒锅热了放入少许油,立刻放入花椒、大料、香叶和桂皮边香。
然后放入月牙骨煸炒。变色没有多余水分放入葱姜蒜炒至出香味。放入绍酒翻炒,在放入冰糖粉、生抽和老抽,在放入酱豆腐汁、酱豆腐和老抽翻炒。翻炒均匀后放入开水,开锅去掉浮沫大火烧开转中小火焖40分钟左右。 等肉已经开始熟了,汤已经不是很多了,放入盐转中大火开始收汁。收至只有少许农汁关火。私房红烧月牙骨就做好了装盘即可食用。看完后你觉得怎么样呢?你学会了以后买猪肉该选哪个部位了吧。希望对你有帮助,谢谢参考。

猪头肉烀着香好吃![爱慕]耐心用心做
生猪头一个,洗净,去除没有处理干净的杂毛,在锅或桶内加入卤水,可自制卤水,矿泉水2桶,加入姜500克,猪大骨3斤,鸡架2个,大火煮开,去除浮沫,改小火1小时,猪头劈开两半,入卤水,配香辛料,八角50克,花椒50克,小茴香20克,草果20克,桂皮15克,草寇10克,白芷15克,香叶10片,陈皮15克,丁香10克,阳春砂20克,荜拔15克,良姜15克,沙姜10克,甘草20克,辣椒50克,包入纱布内入桶,加入料酒300毫升,姜500克,醋200克,盐380克,开火,煮猪头,大火煮开,煮15分钟关火,捞出猪头,将猪头骨用干净的钳子取出后再放入卤水,小火卤,加入糖色,再卤约1个小时后不要捞出,放置半个小时再捞出,把卤好的猪头肉切片,加入小葱,蒜汁,醋,香油,香菜。哇塞好吃好吃哦…!大家快来品尝……当当当
观点2: 猪肉的各个部位都有不同的特性,所以在口感等各方面都会有一定的差别,因此在选择做什么菜肴的时候也需要挑选最为合适的,下面我们就来看看猪肉各部位的料理方法。

猪肉+部位选择
参考韩国国家标准食品成分表第9更正版/以100g为标准

各部位猪肉适合做什么菜好吃
图左为前腿肉、图右为后腿肉。

1.前腿肉

蛋白质含量 20.56g

卡路里 151kcal

调理 白切肉、煎、韩式烤肉、炖、咖喱

前腿肉可算是肩膀部位,脂肪含量少、肌肉较多、口感有嚼劲,很适合做成白切肉或炖肉来享用。这个部位的风味绝佳,就算不另外放酱料,直接煎来吃也很美味。

前腿肉要慢慢煮熟,脂肪才会在肌肉之间融化,口感也会变得较为柔软。建议可以先将整块的油和比较韧的筋膜处理掉再料理。

【POINT】

去除白色油块

各部位猪肉适合做什么菜好吃
去除血水之后,要将白色的油块切掉,这样肉质会比较柔软、清爽。

2.后腿肉

蛋白质含量 21.30g

卡路里 113kcal

调理 炖、调味烤肉、酱烧

猪的后腿肉是运动比较多的部位,肥瘦适中、脂肪较少。因为油花少,可能会比较干,不过后腿肉的味道清爽,很适合用来做调味烤肉或炖肉。比起用煎的,建议可以加上肉类酱料减少肉汁的流失,是让后腿肉更美味的秘诀喔!

【POINT】

酱料腌制,让肉质变软

各部位猪肉适合做什么菜好吃
先将后腿肉用酱料腌制,可以让肉质变得柔软好吃。

各部位猪肉适合做什么菜好吃
图左为里肌肉、图右为肋脊肉。

3.里肌肉

蛋白质含量 22.21g

卡路里 114kcal

调理 煎、糖醋肉、凉拌、酱烧、炸猪排

里肌肉在猪肉比较里面的部位,是肉纹漂亮、肉质柔软的瘦肉。因为肉质柔软比较不好处理,所以如果像做凉拌菜那样需要把肉切成细丝,建议可以依照用途直接买回处理好的肉品。里肌肉的肉色比其他部位更深、脂肪含量更低,也适合用来做瘦身料理。

【POINT】

下刀时垂直肉的纹理切

各部位猪肉适合做什么菜好吃
里肌肉大部分是瘦肉、比较韧,用垂直肉纹的方向切,肉质会比较柔软。

4.肋脊肉

蛋白质含量 24.03g

卡路里 125kcal

调理 韩式烤肉、炒、炖、炸猪排、咖喱

肋脊肉是猪背部的中央部位,颜色淡、油脂少,是大家都知道的低脂肪、高蛋白食材。肉质柔软,咀嚼起来的滋味也很棒。不过切得太厚就会
扩展阅读1:羊肉汤的做法,羊肉汤怎么做好吃,羊肉汤的家常
羊肉汤的做法如下:1、将切好块儿的羊肉冷水下锅,羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸,加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒,加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫,煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节,放入适量的枸杞煮三到五...
扩展阅读2:正宗的羊肉汤怎么做更好吃
1、羊腿肉5斤 2、冷水下锅,加入葱姜料酒,煮开后撇去浮沫,煮5分钟,过凉水,切片 3、用一条10块钱的鲫鱼,煎至两面金黄,加开水(注意一定开水),一定大火,汤微微泛白加入刚刚切好的萝卜丝把汤吊白。4、锅热放入羊油,锅里放大葱,八角,花椒,继续放刚刚切好的羊肉,煸炒一下(主要目的把...
扩展阅读3:怎样把羊肉汤做白
花椒水,煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段,可与羊肉汤同食。【特点】投料考究,制作精细,调味丰富,汤汁乳白,不腥不...
扩展阅读4:怎样熬羊肉汤汤才会是乳白色
一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤,就是:大火煮白,小火煮清。其实白汤的原因是,蛋白质和脂肪溶于水中,脂肪和蛋白乳化了成白色,所以,只有火够大就能煮出白汤。二、清炖羊肉汤的具体做法和用料:羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。清炖羊肉汤...
扩展阅读5:羊肉汤放什么配菜好
推荐:白萝卜羊肉汤 材料:羊肉、白萝卜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、食盐、枸杞。做法:1、羊肉洗净后切成块状。2、然后放入凉水锅中烧开,煮出白沫后捞出,冲洗干净。3、白萝卜洗净切块备用,葱切段,香菜切碎备用。4、将羊肉放入砂锅中,加入葱段、料酒和足量的清水。5、大火煮沸,撇去浮沫。6、...
扩展阅读6:藏书羊肉汤锅有什么比较好吃的做法推荐?
汤底的香料可以根据个人口味调整,但不宜过多,以免盖过羊肉的鲜美。炖煮过程中要经常撇去浮沫,保持汤汁清澈。羊肉不宜炖煮过久,以免肉质变老,影响口感。通过以上步骤,您可以在家尝试制作美味的藏书羊肉汤锅,既能享受到羊肉的鲜美,又能感受到蔬菜的清甜,是一道适合冬季温补的佳肴。
扩展阅读7:熬羊肉汤需要什么调料熬羊肉汤需要放哪些调料
1、提鲜的调料:葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。2、去腥去膻的调料(择两样放即可)山楂,把几个山楂放入锅中与羊肉同煮,可以去除膻味,且羊肉还熟得快。桔皮,煮羊肉时,放入几块桔皮,可以去腥,且羊肉味道鲜美。咖喱粉,在羊肉中加入适量咖喱粉,即成没有腥味的咖喱羊肉...
扩展阅读8:羊肉汤里面放什么调料
羊肉汤是一道传统的中国菜肴,通常会放以下调料:首先,基础调料包括:* 盐:用来调整汤的味道,使羊肉更鲜美。* 姜:用来去腥味,增加香味。* 葱花:用来点缀和调味,增加口感。其次,常见的羊肉汤调料包括:* 料酒:用来去除羊肉的膻味。* 胡椒粉:用来增加汤的鲜美和口感。* 香菜:用来增加汤的香味...
扩展阅读9:羊肉汤里都放哪些调料啊?
调料 1、料酒 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。2、胡椒粉 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道,还有苦辣味,成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。3、精盐 放盐不仅增加菜肴的滋味,还能促进胃消化液的分泌,增进食欲。4、白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白...
扩展阅读10:羊肉汤有点膻怎么办
做法:1、萝卜切块,土豆切厚片,生姜切丝,枸杞一小把,大葱切小段,香菜切碎;2、锅里加水,放萝卜皮,料酒和羊肉下锅焯水,撇去浮沫(减少羊膻味,白萝卜皮去羊膻味是最简单实用的方法)3、焯好水的羊肉起锅用清水冲干净浮沫,同时也把萝卜皮捡去不要;4、锅里放适量油,先把准备好生姜下锅...