烤箱烤肉饼应该用锡纸还是用油纸

观点1：一般烘烤肉类建议选用锡纸隔油，油纸更多时候是用于糕点烘焙。
锡纸的作用主要有五方面：
防止食物粘烤盘；
防止食物粘上脏东西；
方便清洁烤盘；
有的食物烤制的时候有调料，馅料等怕散掉了用锡纸包上；
防止水分流失，保持鲜嫩。
油纸的作用：
垫在烤盘上，防止糕点与烤盘粘连；
吸收少量溢出的油脂，保持烤盘的干净。; 观点2：我们在烘焙中常常会用到许多材料与道具来进行辅助，其中锡纸和油纸则是比较常用的两种。

家里没有油纸，可以用锡纸代替吗？

这是长帝君经常收到的提问，很多入门级新手朋友们都不知道锡纸和油纸有什么区别。

今天我们来聊一聊烘焙中常用到的三种工具“锡纸”“油纸”“油布”吧。

它们到底该什么时候使用，怎么用才是恰到好处，一起来学习一下吧。

锡纸

锡纸也叫铝箔纸，主要用于厨房煮食、盛载食物，或是烤肉，烧烤时包裹食物用。

具体用途：

1. 在烤制蛋糕、饼干或是面包时，为了防止表面上色过深，可以在食物上方盖入锡纸，感光面朝上。盖上锡纸后就不怕食物颜色过深，同时还能保证食物烤熟。

另外还有一个好处是可以平均蛋糕表面的热辐射，减轻表面的开裂现象。

但是盖锡纸的时候动作要快，避免烤箱内温度变化太大，同时小心烫手。

2. 经常烤肉的朋友们可以用它包裹肉类烤制，这样烤出来的肉类比较鲜嫩，水份足。

3. 还可以用锡纸将活底模具包裹成固底模具，这样大家就可以不用买固底模也能用水浴烘焙法了～

使用注意事项：

1.锡纸一面光亮，另外一面哑光。哑光面来接触食物，亮光面露在外面。假如不小心用反了，感光面接触了食物，可能会造成食物粘连在锡纸上。

2.微波炉里不能使用锡纸哦.

油纸

油纸，是加工纸的一种，用较韧的原纸，涂上桐油或其他干性油制成。

具有耐高温、耐折、防油、防水的性能，而在厨房中，则常用于防粘。

具体用途：

1. 油纸拿来垫底，吸油,垫在烤盘上，防粘同时也免去了清洁烤盘的麻烦，尤其是在烤小点心和饼干的时候，一定会用到！

2.制作蛋糕卷时，油纸是必不可少的工具。可以垫在烤盘上，便于蛋糕脱模；油纸比较柔软，在卷蛋糕的时候可以很轻松的配合擀面杖将蛋糕卷起来。这里由于锡纸的材质较硬，所以肯定不能用锡纸来代替了。

3.制作重油蛋糕或芝士蛋糕时，在模具上放油纸，也是有利于脱模哦~

4.因为铝箔纸是无法微波的，所以需要微波的场合下，就一定要使用油纸了。

油布

油布是经过硅化处理的耐高温纤维布。

使用时直接铺在烤盘上即可，不需要撒粉或者涂油，收纳的时候注意不要折叠。

具体用途：

油布的防粘效果要优于锡纸和油纸，可以不断反复使用，清洁也非常方便，是烘焙面包和饼干的好帮手。; 观点3：最好用烤盘，可以节约成本。; 观点4：用油纸比较好; 观点5：油纸

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