肥肠酸菜鱼，属于川菜系？

观点1：肥肠酸菜鱼，确实是四川菜
制作四川酸菜肥肠的步骤
四川酸菜肥肠的做法
　　1.大肠翻过来将油脂摘干净之后用生粉、盐、油反复揉至干净无异味.加葱白、生姜、料酒、八角2枚冷水下锅压十分钟.

四川酸菜肥肠的做法
　　2.煮熟后的肥肠捞起过冷水，然后控干水切成块.

四川酸菜肥肠的做法
　　3.酸菜切小块.

四川酸菜肥肠的做法
　　4.热油锅，入肥肠爆炒，加少许老抽上色.

四川酸菜肥肠的做法
　　5.肥肠爆香后下姜片酸菜翻炒，生抽调味即可。酸菜要提前泡，多洗几遍。一定要最后放盐，因为酸菜本身挺咸的。

高压锅大火压30分钟，再放酸菜和火锅粉煮耙~#酸菜肥肠 #肥肠 #四川美食材料：
酸菜、肥肠各200克，蒜末、姜末、葱花各少许。
调料：
盐、味精、鸡精、高汤各适量。
做法：
1、肥肠切段，焯水过油，锅中下蒜末、姜末炒香，倒入肥肠、酸菜翻炒片刻后加入高汤（浸过菜料）大火烧开，再改成中火煮20分钟。
2、加入盐、味精、鸡精继续炖2分钟，待原料熟透后即可出锅，最后撒上葱花即可2、肥肠切块，酸菜、红椒切丝，蒜苗切段。

3、下红椒、酸菜炒出香味后将肥肠均匀铺在面上，盖上盖子，焖两分钟，开盖，加入蒜苗翻炒，再淋上芡汁，关火，上碟酸菜炒肥肠

做法：

1、把治净的肥肠投入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆一水，捞出来冲净后放入卤水锅，卤至软熟入味时，捞出来晾冷并切成小块。

2、锅里放色拉油烧热，先投入酸菜碎、姜米和蒜米炒香，再下肥肠块一起翻炒，其间加鸡精、味精和胡椒粉调味，下青红椒圈炒匀即可出锅装盘; 观点2：不一定哦，肥肠酸菜鱼只是一道菜的名称，不代表它的做法。如果用川菜的做法做出来就属于川菜，如果用其他菜系的做法做出来就不属于川菜了; 观点3：酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而着称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。; 观点4：一般酸菜鱼要么是川菜系要么是湘菜系

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