浆水面，难以抵御的家乡美食

观点1：老家在西北，常年以面食为主。因此，老家人大都会做各种家常面食。久居城市的我每每想起来，最想吃的还是家乡的浆水面。

小时候，记得母亲做浆水时，先到邻家讨一碗现成的浆水做引子。烧一锅热水，待水开后，投入芹菜叶或小白菜叶。等菜叶煮个半熟后，连汤带菜舀起，投到晾干净的坛子里。等到菜水温而不烫时，将那碗引子倒进坛子，用筷子搅匀，盖上盖。如是三四天醋酸菌持续发酵，菜叶的颜色由绿色变为茶色。尝一点发白的汤，咦！酸酸的，由舌面扩散直逼两腮，醇厚而绵长。

家乡的浆水面

做浆水面用手擀面最佳，当然为省事，压面机压的细面也行。面出锅后，浇两勺烧热的浆水，再用炒韭菜或炒小葱做浇头，放点油泼油辣子更添香辣风味。面滑爽劲道，汤酸辣可口。再看那绿色的浇头，茶色的浆水菜，浮在汤上的红色的油辣椒，袅袅的热气在碗口盘旋，早已勾引了蠢蠢欲动的胃。一家人围在一起吃面，耳朵也不闲着，听吃面时的“哧溜”声，“吱吱”的喝汤声，筷子在碗里搅动时的轻响声“，倒有种鸣钟佐食的感觉。一碗面下肚，鼻尖上挂着汗珠，全身轻松无比，好似刚刚参加了一场热身运动，浑身的毛孔都在颤抖。

有一年过节，家里来了个亲戚，常吃大鱼大肉的人，吃一碗热乎乎的浆水面，不由大呼过瘾。忍不住高喊：“再来一碗。”面上桌，抓起筷子“哧溜哧溜”，三五下吃得底朝天。顾不得擦汗津津的脸，嘴里啧啧有声地品咂着浆水面的余味。那样子，连一旁的人也不由的胃口大开，觉得一碗普通家常饭竟是天下难得的美味了。

西北人的家常饭，浆水面

据说，浆水最早是三国时期天水籍蜀国大将姜维发现的。当时在长途行军途中，他号令军士身背干菜，以备急用。一天，下起了大雨，士兵们的干菜浸了好多雨水，再经过烈日暴晒，好多人以为变质坏掉了，当时军粮已不足，姜维觉得扔掉又觉得太可惜了。于是，他抓起一把在雨水里泡了两三天的干菜，放在嘴里尝尝。没想到，菜味清香，酸美可口。有个受伤士兵为了解渴，将泡过干菜的汁水喝下去，顿觉神清气爽，倦意全无，身上的伤痛也减轻了。此后，人们将菜泡过的汁水叫“姜水”。后世的人们改良了姜水的做法，使口味更加纯正。人们取其谐音，改叫“浆水”了。

三国名将姜维，发明了浆水

浆水经过自然发酵产生的醋酸菌有开胃消食，刺激食欲，清肠、通便的作用。同时，使体内过多的脂肪转化为体能消耗掉，可防治肥胖。姜水偏凉性，所以吃浆水面，最好切两瓣蒜，放油锅里炒一下，再倒入掺了少许水的浆水炝一下，使酸味适中。等浆水烧开了浇在面上，趁热吃，才能让你胃口大开，百吃不厌。

一方水土走出的人无论到哪里，故乡的家常饭总在记忆里闪现，但身处南方，想吃一碗浆水面也是奢侈。自己尝试着做了几次浆水，傻傻的我终于明白：没有自家的浆水做引子，根本做不出家乡那种酸而不涩，满口生津的正宗浆水来，也就无法吃到令人垂涎的浆水面，徒增惆怅和遗憾。

浆水面，总被出门在外的那个人惦记着，回味着。无论走到天涯海角，都是一个西北汉子一生的牵挂啊！

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