- 观点1： 谷氨酸钠是味精的结晶，和很多人想象的不同，谷氨酸钠起初不是人工合成的，而是以食物为原料，经谷氨酸菌发酵生产的天然物质。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副研究员杜松明说，谷氨酸不是味精独有的。它在西红柿、蘑菇、海带坚果、肉类和乳制品中都有。然而，当谷氨酸与蛋白质 "结合 "时，它不会发挥其味觉效果。只有游离的谷氨酸才会成为谷氨酸，产生味觉上的味道。在调味品大军中，和味精平起平坐的只有鸡精。在各大超市的货架上，大多数鸡精的包装盒上都生动地画着一只大肥鸡，旁边还标注着--"由一级肥鸡制成"。
鸡精真的是由鸡肉制成的吗？对人体影响甚微。据报道，焦谷氨酸对人体是无害的。而如果在碱性环境中，味精会发生化学反应，产生一种叫做谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和储存。谷氨酸钠是一种氨基酸的钠盐。它是一种无色无味的晶体，在232°C时解体并熔化。谷氨酸钠的水溶性很强，20℃时的溶解度为74克（即在20℃时，100毫升水中最多可以溶解74克谷氨酸钠）。当然不是! 这只是吸引消费者购买的一个噱头而已。其实，鸡精和味精的本质区别不大。鸡精的主要成分是味精，加上盐、糖、淀粉、糊精等成分，或者是鸡粉、鸡骨粉、鸡蛋精等。
化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定保健作用。成年人食用量可不限制，但婴儿不宜食用。 - 观点2： 不清楚
- 观点3： 不清楚
- 观点4： 不清楚
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