从整体来看，中餐是否属于不健康的菜式？

观点1：总体来看，中餐是不属于不健康的差事，恰恰相反，中餐是属于比较健康的菜式，因为中餐的食材选择范围比较广，强调荤素搭配合理，而且很多知名的中餐都是强调一种膳食营养的; 观点2：中餐并不是属于不健康的菜式，在中餐中，有很多菜品是非常健康，比如说我们煲的汤炖的菜，只要不是过于大油煎烤烹炸，这样的食品都是很健康。; 观点3：整体来看，中餐是相对不健康的。餐厅都是重油重盐重味精，因为味道重，可以掩盖食材的不足，所以哪怕是不新鲜次等的食材也吃不出来。; 观点4：从整体来看，我们的饮食文化确实有很多是属于不健康的，尤其多数炒菜都是要过油的，这一步就会营养丢失很多的。然后就是烹饪的时间比较长，注重口感就不能注重健康，有得就有失，饮食丰富多样的话还是挺好的。; 观点5：中财相对于西餐来说有比较大，然后煎炸的东西就比较多，所以说和西餐比多少是属于不健康的，但是也影响不大。; 观点6：从整体的形式了嗯来看，中餐应该是属于比较健康的，因为中餐大多数都是以清淡为主。; 观点7：更重要的一点，中餐的热菜烫菜很多，温度是超标的。油盐糖辣超标，亚硝酸盐超标，嘌呤超标，温度超标。好吃的中餐真的很不健康。; 观点8：健康,因为菜中抄后里面有铁,米饭里有碳水化合物,结合起来是十分有营养的,对身体健康有帮助.; 观点9：从整体看，中餐是否属于不健康的菜是我觉得不是中国才是比较好的，如果可以经常吃到中国菜，我觉得是最高兴的事。; 观点10：我觉得并不是因为中餐，它包含的东西太多了，如果你只是单方面的，只大鱼大肉的话那个当然是也会点儿油水过大会引起三指的身高，但是中医的菜品是太多了; 观点11：按理说粤菜已经是中餐里最健康的菜系了，但还是有缺陷，比如喝汤（钠超标+嘌呤超标+温度过高，而且并没有什么营养）。

更别提其他菜系了，比如川菜重油重盐重辣，淮扬菜本帮菜重油重糖。此外，全国各地腌渍食品都比较多。

更重要的一点，中餐的热菜烫菜很多，温度是超标的。油盐糖辣超标，亚硝酸盐超标，嘌呤超标，温度超标。好吃的中餐真的很不健康。

中餐西餐不是对立的，没必要褒谁贬谁，更何况西方各国菜系的差别也非常大，西餐一词本来就不准确。我的观点是：现代意义的中餐西餐，本质上是工业革命后甚至二战后，刚刚解决温饱问题的、穷怕了的闲人为了庆祝脱贫而作死设计的日常饮食。很大一部分菜的菜名不超过两百年，口味甚至不超过二十年。

只不过西方发达国家的人早我们一步发现了这一问题，也早我们一步对“后工业革命时代饮食”进行现代化改良（比如沙拉的逐渐流行，腌菜的逐渐淡出），所以目前来说西欧南欧餐比中餐健康，我认为这句话没毛病。; 观点12：历来有一个说法，那就是中国菜相比西餐，不够健康。但实际上却不是的。实际上如果不健康还是因为个体的原因，没有合理化的去饮食。

这些年，国内三高人群数量激增，据德勤咨询的数据，国内超重或者肥胖症者有7000万～2亿人，国内每4个人中就有1个人存在高血压或高血脂、高血糖问题。而肥胖、三高等又是心脑血管疾病等多种严重疾病的根源。

医学上认为，三高的重要原因是饮食结构不合理，概括而言，就是饮食中吃的油盐糖都太多了。那么，锅是不是应该算在中国菜身上呢？

恐怕不能这么说。中国传统食材数不胜数，菜品数量更难以计数，并不是所有的食材、所有菜品都重油盐糖，问题在于选择，在于日常菜单。

为什么人们总是对食物会做出不利于健康的选择？这和基因有关，也与所处的历史阶段有关。

肥胖和三高被人称为富贵病，但并不是因为富足了才出现所谓富贵病，从世界范围经验看，这些所谓“富贵病”问题恰恰经常是因为社会还处于发展阶段，还不够富足。

一、贪食的基因大家都一样

吃饱饭后吃出健康问题，是个新问题。

问题在于近几十年，大部分人终于享受了祖先花几百万年也没做到的生活飞跃。

人类对油盐糖的热爱是刻在基因里的，油盐糖天然就意味着美味，这一点没有谁例外，中外也没有什么不同，因为在数百万年演化史里，人类香火存续最大的原动力，就是在基因驱动下去拼命摄食这类食物。

只有在摄食变得容易，人的寿命延长的情况下，这种基因驱动力才体现出它的负面效应。

BBC纪录片《人类本能》（Human Instinct）中曾经做过演示，用相距45步的两棵树中间红布表示人类的450万年漫长历史

在距离末端10厘米处用小旗表示人类开始种植谷物的1万年

竖起的铅笔的宽度，则代表部分人类可以吃饱饭的最近一百年

二、过去几十年，中国人日常饮食已经发生巨大变化

基因的惯性是强大的，与有关饥饿的记忆一起，形成了很多地方菜的特色。在清始逐渐走向成熟的各地方菜系，无论南北，大多尽力做到了肉管够、菜管够、油水管够。这是中国传统美食经营者最大的诚意。

以今天的眼光看，毋须讳言，它们是不健康的，但如果不是天天这样吃、顿顿这样吃，也多半不会有什么不利影响。纵向观察，才能发现其中的问题。

历史上中国人的日常饮食不是这样的，吃什么，吃多少，首先要看能获得什么，获得多少。

夏商之前没有主食副食的差别，有什么吃什么。夏商及夏商以后，开始稳定地以谷类为主食。粮食可以说一直是国家和家庭的头等大事。

先秦的时候一天只吃两顿饭，到两汉的时候，社会上层开始出现一日三餐，到唐宋，普通人才普遍吃上三餐，加了一顿午餐。

《文会图》局部

中国太大发展极不均衡，再加上古代战争、灾害频繁，所以普通人三餐或两餐实际长期并行，甚至同一个地方，某些时期是三餐，某些时期又是两餐。混一顿饱饭真不容易，这是建立在农业生产水平上的。自秦汉以后两千年间，农业技术没有根本变化，粮食生产量虽有提高，但都很有限。

统计显示，2018年，城镇居民人均粮食消费量110.0公斤，比1956年下降了36.6%。粮食消费下降，是粮食消费在整个食物消费中占比下降了，这段时间里肉蛋奶等副食消费占比提升了。

在古代，盐长期是国家控制的专营物资，是财政收入的重要来源。在明朝，盐还实施配给制，对于大多数普通人，盐长期都是宝贵的必需品。盐业也因此是最容易出富商的行业。对于地处边远山区的人，盐能满足生理需求就不错了，不要说吃得那么重口。所以出现了西南山区地方饮食以酸当盐，以辣代盐，以草木灰代盐的现象。这些既是美食文化的一部分，也是艰难历史的见证。

关于吃肉，更是一个巨变。肉在古代社会上层供应是不错的，比如北宋宫廷喜欢羊肉，仁宗时期一天宫里就要宰杀280只羊。但是民间并不容易吃肉，有贫穷儒生为了吃羊肉，把苏东坡给自己的书信拿去换了十几斤羊肉，黄庭坚因此戏称苏东坡的书法为“换羊书”。

根据《大西洋月刊》2018年的数据：在过去的35年里，中国人的肉类消费量增长了7倍；1980年前后，中国人口不到10亿，平均每人每年吃27斤左右的肉，现在，中国人口在14亿左右，平均每人每年要吃掉127斤肉。也就是说，中国人比四十年前，人均每年多吃了100斤的肉。

我们仍然是一个以谷物为主要食物，并且越来越热衷吃肉的民族。从各种人均上看，也并不比其他国家显得更不健康

这个数据仍只排在世界第39位，中国人还不算特别能吃肉的民族。澳大利亚以每年人均111.5公斤（注意是公斤）肉类的消耗量，成为全球头号吃肉大国。印度人每年人均消耗量4.4公斤，是全球最不喜欢吃肉的国家。

谷物占比下降，肉食消费提升，不缺盐，各种蛋菜奶供应大大增加，按理说，这应该是饮食最合理最健康的时代。但为什么人人都觉得中国菜不够健康？; 观点13：属于，中餐属于杂食混沌。营养齐全，色香味都一体化。; 观点14：不属于，因为中餐的菜式从整体上来看，营养搭配得还是挺均衡不错的，几乎每道菜都含有丰富的维生素、矿物质、蛋白质等营养成分，且热量又不高。所以说不属于; 观点15：从整体来看，中餐绝对不属于不健康的才是。
中餐的大多数才是都是健康，而且是非常有营养。适合大家的口味的，而且中餐的很多理念，很多菜式。要比西餐要营养多了。
其实最不好的就是吃生的东西，大多数中餐都是熟的，很少有吃生的东西。
只有在西方或者是像日本这样的地方才喜欢吃一些深的东西。; 观点16：从整体来看，中餐肯定不属于不健康的菜式，中餐以炖煮蒸炒煎炸烤为主，而西餐主要以烤煎炸为主，远没有中餐制的方式健康。而且中餐食材广泛，要比西餐以肉类为主更健康。; 观点17：中餐不属于不健康菜系。从整体来看，其实它非常健康，搭配合理，有荤有素有汤满足了日常的营养摄入，不会说某一菜系过于单一。; 观点18：从整体来看。中餐是属于健康的菜系。因为。中餐也有清淡的菜式。而且中餐里面花样非常多，荤素搭配。是非常健康的。; 观点19：不属于，中餐有很多口味，比如粤菜口味清淡，营养也很全面，色香味俱全，也是非常健康的菜式; 观点20：国的餐饮指南“米其林”首次为上海的餐厅评级，结果竟比日本东京餐厅低得多，东京星级餐厅227家上海26家，老实说上海比香港都差很远。自然最后结果不会令中国人满意，“中国菜是世界第一”是中国人基本信仰之一。因此“没必要让外国人来评中国菜”，“没尝过中国八大菜系如何正确评价”等言论随之而出。

米其林都是专业的美食评审员，采用与法国相同标准秘密评级，无论是巴黎，纽约，东京，香港等地，评级标准都是相同的，已经持续为餐厅评级80多年，在国际上享有盛誉。日本贸易振兴机构（JETRO）在中国大陆、香港、台湾、韩国、美国、法国和意大利等国家和地区，进行了名为“喜欢的外国菜”的调查。第一是日本料理（21.1%）、第二是意大利菜（12.8%）、第三是泰国菜（10.5%）、第四才是中国菜（9.3%），第五是韩国料理(8.5%)。

日本菜

意大利菜

韩国菜

泰国菜

韩国农林水产食品部发布的各国料理排名，第一是意大利菜（80.1），第二是日本料理(78.3)，第三是西班牙菜(76.7)，第四是法国料理(76.3)，第五是中国菜(75.8)。酒店预约网站“全球游客评选旅游国，料理最好吃国家”显示，第一位意大利（32%），以下是法国(24%)，日本(18%)，中国（13%）和西班牙（11%）。中国菜全世界排名也就在第4，5位左右，“中国菜世界第一”谈不上。以上评论都是各国民众参与，结果显示也比较客观。

西班牙菜

法国菜

客观说中华饮食文化博大精深，历史源远流长，中国菜是世界主流菜系之一，在国际上广受欢迎。但认为外国人都喜欢吃中国菜的想法是中国人的错觉，由于中国人数量最多，中菜相对影响力也比较大，认为中菜世界第一，更是完全错误的想法。正如中国人喜欢吃中餐，外国人的最爱也是本国饮食。虽然喜爱中国菜的外国人不在少数，但真正热爱中华料理的还是中国人。外国人吃中餐与中国人吃西餐一样，无非是尝试一下异国风味。况且，世界各地的所谓中餐，早就被本地化变得面目全非。; 观点21：是的，中餐的主要问题是爆炒，这样油很多，而且油油烟很大，因为油需要烧到高温，这样会产生比较多的致癌物质，而且中餐里面还有很多比较咸的菜，比如榨菜咸菜，外婆菜，这些菜都是咸菜，印度太多不利于健康。; 观点22：从整体看来，中餐是非常健康的菜式。讲究的是营养均衡，烹饪的过程就很健康环保。; 观点23：从整体来看中餐是否属于不健康的菜式。
当然不是。中餐是一个很健康的菜式。但是中餐用油要干净，油不能烧得过火，否则会产生很多的致癌物，其他的应该都是健康的。以上内容仅供参考谢谢。; 观点24：中餐是属于比较健康的菜式，因为中餐的食材选择范围比较广，强调荤素搭配合理，而且很多知名的中餐都是强调一种膳食营养的，只不过是一小部分菜，大油，特别辣，含脂肪较多，对身体不太，再有就是一些腌制的食品，对身体有些坏处，是从整体来看，还是健康的！; 观点25：从整体来看中餐当然不属于不健康的菜式了，因为中餐的营养搭配是非常丰富的，他跟国外的那些饮食是不一样的，因为亚洲人和欧洲人的人种体质都是不一样的，所以中餐对于亚洲人来说是非常适应的，非常好的。; 观点26：从整体来看，中餐不是健康的菜，是重油重盐，而且有很多的调味品，对身体不好; 观点27：没有不健康。说中餐不健康，或者说中医不好，传统文化不如西方文明的，都是被西方的思想所迷惑，自身没有对中国文化的了解，没有自己的思考原则和深度，没有能够真正认识和了解，从而盲目崇拜西方文明的表现。; 观点28：从整体来看，中餐不能总体来看，因为整体的话，这个包含的东西太多了，所以不能说不健康的菜式，没有哪一个整体的家，就是完全健康的一个菜品; 观点29：从整体上看来。中才是属于健康的菜式的。没有不健康，很健康的，也很营养。; 观点30：恰恰相反，我觉得中餐反而是属于健康的一种菜式，因为首先中餐的种类比较多，而且各种口味以及食材也是非常多的，再加上基本上都是清洁卫生，做守为主，因此，对于我们身体的健康，反而非常的有好处; 观点31：并不是这样的，中餐虽然有重油重辣的地方，但是也有清淡养生的菜，比如说我们紫菜汤，小米粥之类的，这些就是健康的菜式。; 观点32：从整体来讲，中餐不属于健康的食物，因为中餐里面很多高油食品，辛辣食品，烧烤市里，腌制食品，这些都是中餐所用到的，这些菜是对身体并没有益处，只是符合个人的口味，只有清淡食品才是健康的食品，但中国这种食品就不算多，比例比较少，所以说从整体看，中餐不是健康菜式。; 观点33：从整体上看，中餐并不属于不健康的菜式，我们可以从中餐里面看到很多的对于人体的各种养生办法，可以通过饮食来促进人体更好的发展，比如说生姜可以温中止呕，温肺止咳，还有各种菜蔬可以降高血压的，可以降高血脂的，可以补充我们人体的各种维生素，矿物质的等等，所以中餐搭配起来就是很健康，养生的菜; 观点34：从整体来看中餐应该属于健康才是。比中餐不论从色香味还是营养方面看等搭配的极为协调而中国人又非常注重养生，所以中餐还是非常健康的饮食。; 观点35：不属于不健康的差事，恰恰相反，中餐是属于比较健康的菜式，因为中餐的食材选择范围比较广，强调荤素搭配合理中餐的选材来看，他选台比较广泛，而且比较精细，营养比较均匀

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