- 观点1： 羊汤的营养价值想必无人不知，无人不晓吧？每年一到水面起雾的季节大街小巷都是羊汤的味道，具体我本人是从什么时候喜欢喝羊汤的还真是记忆模糊了，只记得很小的时候父亲都带我喝河南羊汤，每次他点一大碗，交待人家拿个小碗给我匀一点。后来我长大了因为工作的原因去过北方不少地方，每到一个地方总习惯尝尝地方特产美食，只要看到羊汤馆，不管是否吃过饭总要去喝一碗。
再后来我就有了自己羊汤馆，我仔细对比各地羊汤的特色，针对性地挑出来令我满意的一种口味。我这个人喜好结交朋友，外地来的朋友天南海北的都有，大多数是从事餐饮行业的，只要他们过来都会喝我的羊汤，我也特别诚恳地向他们寻求改进意见，大概改了有三次，现在已经彻底定下来了，大家都比较满意，这应该就是博取众家之长吧？
我的羊汤馆跟人家讲的是一年只开冬季这几个月，但实际上一进入深秋我就开始在经营了，不敢自诩生意有多好，但是门前和堂内一直都座无虚席，今年还打算专门开一个窗口给几家外卖平台，方便他们来取餐。毕竟也是在有限的经营场地基础上，增加自己的销量，同时还能给那些因为工作忙不能亲自到店的顾客行方便。前言讲的有点多，接下来正式开始今天的羊汤制作分享，全程大概分为几个部分。
羊肉处理
买回来的羊汤我们要自己处理的，一方面是自己要剔肉，大小自己能掌握，另一方面也是怕卖肉的处理不干净，影响顾客体验。用到的工具有尖刀，砍刀，液化气罐、喷火枪、绳子，具体的使用方法跟我们平时看到的一样，用绳子拴起来俩羊角，用喷火枪处理羊毛。在羊毛处理的时候为避免烧的太老，我们只需把羊皮表面烧成泛黄，羊毛烧干净就可以了（也可以在湿地面上铺上一个板子，把羊放上去一面一面的烧，不过这种处理方式效率要低一点。）
烧的时候要注意把控火候
把羊毛处理干净后，用刀从羊背后划开，把羊身分为两半，然后再一刀一刀地剔肉，这样比较容易上手一点。具体在剔的时候从羊脖子处下刀，脖子剔完跳过前腿直接到背部和后腿，等到后腿剔完再来剔前腿，至于为什么等你多剔几只羊就知道了。本文由中国好厨师胡大元原创，首发于今日头条，这是经验之谈，毫无保留的分享给大家。剔下来的肉用温水泡在大盆里，用钢丝球把羊肉皮表搓洗干净。（如果羊肉表皮没有洗干净，我们熬的高汤会泛黄，影响色泽）
羊肉处理完毕后，把羊肉放在不锈钢的铁桶里焯水，捞去血水，把血泽洗干净。为了方便煮，建议把大块的羊肉切的小一点，大概4斤左右就可以了，羊排捞出来也要剁成短条，7厘米左右就可以了。
羊头的肉不好剔，其他地方的比较容易
羊脑这是硬骨头，一般我都是用钢锯来锯的。锯开羊头取出羊脑，再锯掉羊角，这些羊头骨用来吊高汤。剩下的羊骨，大的敲破斩段，焯水后同样是捞出洗干净吊高汤。
熬制高汤
以100斤水为例，准备桂皮、陈皮、香叶、山奈、八角、甘草、料酒、猪大骨、羊骨架、大葱、老姜、鸡架，其中香料用纱布包起来。接下来准备不锈钢桶和炒锅各一个，把炒锅里下入猪化油，六成热的油温时，下入姜片，翻炒鸡架，把炒出香味的鸡架放入不锈钢桶里，然后桶内继续下猪大骨、羊骨、老姜、大葱段、香料包、料酒，最后加入水。桶内准备就绪后，开始生火把桶内烧开转小火继续3-4个小时，一直到把汤熬白就可以了。
我刚开始做的时候遇到了一个问题是汤不够白，后面我把骨头放多了一点，就可以了，原理就跟我们喝糖水一样，水和白糖的比例决定了水够不够甜。 - 观点2： 下面介绍一下羊肉汤的做法：将羊肉冷水下锅焯水，捞去浮沫，捞出备用。将包好的鱼、羊肉、羊肠、姜块一起放入锅中煮40分钟，煮好后羊肉捞出切片，羊油切成颗粒状，将调料倒入锅中翻炒，倒入之前熬的鲫鱼汤，将羊肉倒入鲫鱼汤中熬80分钟，盛出撒上香菜即可。俗话说鱼羊为鲜。
希望我的回答能够帮到你。 - 扩展阅读1：猪肉各部位烤肉技巧关于猪肉各部位烤肉技巧
- 1、猪里肌：先用中小火烘烤 猪里肌位于猪的背脊，油脂较少，适合做猪排。厚度可切1.5至2公分，透过厚度来增添咬劲。烤网预热后将肉片放上，先用中小火烘烤，让熟度透入，若有带骨，则骨头部分要烤久一些，让附着在骨头旁的筋更为香酥。约6分钟后表皮呈金黄色即可，若不放心，可再切开确认并补...
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- 1首先将肉牛羊肉切成薄片或者小块再将它倒入盆中，同时加入35片的生姜，再打入几粒鸡蛋，以及适量的洋葱段2加入适量调料再加入适量的盐胡椒粉白糖十三香酱油喜欢颜色淡点的就少放些调料油。猪肉烧烤是放入腌肉料腌制猪肉串腌好后，在肉里加一点淀粉，放一小勺水，抓紧加入孜然辣椒粉芝麻和盐拌匀冷藏约2...
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- 1、备好所用食材。2、用细盐还有一点散葱来搓洗五花肉，再洗好控水备用。3、加入豆瓣酱，酱油，白糖来调味。4、将腌制数小时的五花肉放在空炸锅里。5、用烤鸡翅模式烤制35分钟。6、烤制好是这个状态，外酥脆里嫩鲜。7、喜欢更为干香酥脆一点的，可以切好后再回锅同模式再烤五分钟。8、一份豆瓣酱...
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- （1）猪肉去筋膜，切大长条，用流水冲尽血水待用。（2）猪肉用蛋清、啤酒抓匀腌制30分钟。（3）将烤肉酱70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓匀按摩10分钟。（4）盖保鲜膜，入冰箱腌制12小时以上。（5）竹签用开水浸泡30分钟。（6）将肉条串在竹签上，竹签头尾包锡纸。（7）烤箱预热200度，将碗内腌...
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- 羊肉汤的做法如下：1、将切好块儿的羊肉冷水下锅，羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫，煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节，放入适量的枸杞煮三到五...
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- 扩展阅读9：怎样把羊肉汤做白
- 花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。【特点】投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不...
- 扩展阅读10：怎样熬羊肉汤汤才会是乳白色
- 一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就是：大火煮白，小火煮清。其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。二、清炖羊肉汤的具体做法和用料：羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。清炖羊肉汤...
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