- 观点1： 羊汤的营养价值想必无人不知，无人不晓吧？每年一到水面起雾的季节大街小巷都是羊汤的味道，具体我本人是从什么时候喜欢喝羊汤的还真是记忆模糊了，只记得很小的时候父亲都带我喝河南羊汤，每次他点一大碗，交待人家拿个小碗给我匀一点。后来我长大了因为工作的原因去过北方不少地方，每到一个地方总习惯尝尝地方特产美食，只要看到羊汤馆，不管是否吃过饭总要去喝一碗。
再后来我就有了自己羊汤馆，我仔细对比各地羊汤的特色，针对性地挑出来令我满意的一种口味。我这个人喜好结交朋友，外地来的朋友天南海北的都有，大多数是从事餐饮行业的，只要他们过来都会喝我的羊汤，我也特别诚恳地向他们寻求改进意见，大概改了有三次，现在已经彻底定下来了，大家都比较满意，这应该就是博取众家之长吧？
我的羊汤馆跟人家讲的是一年只开冬季这几个月，但实际上一进入深秋我就开始在经营了，不敢自诩生意有多好，但是门前和堂内一直都座无虚席，今年还打算专门开一个窗口给几家外卖平台，方便他们来取餐。毕竟也是在有限的经营场地基础上，增加自己的销量，同时还能给那些因为工作忙不能亲自到店的顾客行方便。前言讲的有点多，接下来正式开始今天的羊汤制作分享，全程大概分为几个部分。
羊肉处理
买回来的羊汤我们要自己处理的，一方面是自己要剔肉，大小自己能掌握，另一方面也是怕卖肉的处理不干净，影响顾客体验。用到的工具有尖刀，砍刀，液化气罐、喷火枪、绳子，具体的使用方法跟我们平时看到的一样，用绳子拴起来俩羊角，用喷火枪处理羊毛。在羊毛处理的时候为避免烧的太老，我们只需把羊皮表面烧成泛黄，羊毛烧干净就可以了（也可以在湿地面上铺上一个板子，把羊放上去一面一面的烧，不过这种处理方式效率要低一点。）
烧的时候要注意把控火候
把羊毛处理干净后，用刀从羊背后划开，把羊身分为两半，然后再一刀一刀地剔肉，这样比较容易上手一点。具体在剔的时候从羊脖子处下刀，脖子剔完跳过前腿直接到背部和后腿，等到后腿剔完再来剔前腿，至于为什么等你多剔几只羊就知道了。本文由中国好厨师胡大元原创，首发于今日头条，这是经验之谈，毫无保留的分享给大家。剔下来的肉用温水泡在大盆里，用钢丝球把羊肉皮表搓洗干净。（如果羊肉表皮没有洗干净，我们熬的高汤会泛黄，影响色泽）
羊肉处理完毕后，把羊肉放在不锈钢的铁桶里焯水，捞去血水，把血泽洗干净。为了方便煮，建议把大块的羊肉切的小一点，大概4斤左右就可以了，羊排捞出来也要剁成短条，7厘米左右就可以了。
羊头的肉不好剔，其他地方的比较容易
羊脑这是硬骨头，一般我都是用钢锯来锯的。锯开羊头取出羊脑，再锯掉羊角，这些羊头骨用来吊高汤。剩下的羊骨，大的敲破斩段，焯水后同样是捞出洗干净吊高汤。
熬制高汤
以100斤水为例，准备桂皮、陈皮、香叶、山奈、八角、甘草、料酒、猪大骨、羊骨架、大葱、老姜、鸡架，其中香料用纱布包起来。接下来准备不锈钢桶和炒锅各一个，把炒锅里下入猪化油，六成热的油温时，下入姜片，翻炒鸡架，把炒出香味的鸡架放入不锈钢桶里，然后桶内继续下猪大骨、羊骨、老姜、大葱段、香料包、料酒，最后加入水。桶内准备就绪后，开始生火把桶内烧开转小火继续3-4个小时，一直到把汤熬白就可以了。
我刚开始做的时候遇到了一个问题是汤不够白，后面我把骨头放多了一点，就可以了，原理就跟我们喝糖水一样，水和白糖的比例决定了水够不够甜。 - 观点2： 下面介绍一下羊肉汤的做法：将羊肉冷水下锅焯水，捞去浮沫，捞出备用。将包好的鱼、羊肉、羊肠、姜块一起放入锅中煮40分钟，煮好后羊肉捞出切片，羊油切成颗粒状，将调料倒入锅中翻炒，倒入之前熬的鲫鱼汤，将羊肉倒入鲫鱼汤中熬80分钟，盛出撒上香菜即可。俗话说鱼羊为鲜。
希望我的回答能够帮到你。 - 扩展阅读1：羊肉汤的做法，羊肉汤怎么做好吃，羊肉汤的家常
- 羊肉汤的做法如下：1、将切好块儿的羊肉冷水下锅，羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫，煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节，放入适量的枸杞煮三到五...
- 扩展阅读2：正宗的羊肉汤怎么做更好吃
- 1、羊腿肉5斤 2、冷水下锅，加入葱姜料酒，煮开后撇去浮沫，煮5分钟，过凉水，切片 3、用一条10块钱的鲫鱼，煎至两面金黄，加开水（注意一定开水），一定大火，汤微微泛白加入刚刚切好的萝卜丝把汤吊白。4、锅热放入羊油，锅里放大葱，八角，花椒，继续放刚刚切好的羊肉，煸炒一下（主要目的把...
- 扩展阅读3：怎样把羊肉汤做白
- 花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。【特点】投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不...
- 扩展阅读4：怎样熬羊肉汤汤才会是乳白色
- 一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就是：大火煮白，小火煮清。其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。二、清炖羊肉汤的具体做法和用料：羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。清炖羊肉汤...
- 扩展阅读5：羊肉汤放什么配菜好
- 推荐：白萝卜羊肉汤 材料：羊肉、白萝卜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、食盐、枸杞。做法：1、羊肉洗净后切成块状。2、然后放入凉水锅中烧开，煮出白沫后捞出，冲洗干净。3、白萝卜洗净切块备用，葱切段，香菜切碎备用。4、将羊肉放入砂锅中，加入葱段、料酒和足量的清水。5、大火煮沸，撇去浮沫。6、...
- 扩展阅读6：藏书羊肉汤锅有什么比较好吃的做法推荐？
- 汤底的香料可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免盖过羊肉的鲜美。炖煮过程中要经常撇去浮沫，保持汤汁清澈。羊肉不宜炖煮过久，以免肉质变老，影响口感。通过以上步骤，您可以在家尝试制作美味的藏书羊肉汤锅，既能享受到羊肉的鲜美，又能感受到蔬菜的清甜，是一道适合冬季温补的佳肴。
- 扩展阅读7：熬羊肉汤需要什么调料熬羊肉汤需要放哪些调料
- 1、提鲜的调料：葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。2、去腥去膻的调料（择两样放即可）山楂，把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。桔皮，煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。咖喱粉，在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉...
- 扩展阅读8：羊肉汤里面放什么调料
- 羊肉汤是一道传统的中国菜肴，通常会放以下调料：首先，基础调料包括：* 盐：用来调整汤的味道，使羊肉更鲜美。* 姜：用来去腥味，增加香味。* 葱花：用来点缀和调味，增加口感。其次，常见的羊肉汤调料包括：* 料酒：用来去除羊肉的膻味。* 胡椒粉：用来增加汤的鲜美和口感。* 香菜：用来增加汤的香味...
- 扩展阅读9：羊肉汤里都放哪些调料啊？
- 调料 1、料酒 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。2、胡椒粉 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。3、精盐 放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。4、白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白...
- 扩展阅读10：羊肉汤有点膻怎么办
- 做法：1、萝卜切块，土豆切厚片，生姜切丝，枸杞一小把，大葱切小段，香菜切碎；2、锅里加水，放萝卜皮，料酒和羊肉下锅焯水，撇去浮沫（减少羊膻味，白萝卜皮去羊膻味是最简单实用的方法）3、焯好水的羊肉起锅用清水冲干净浮沫，同时也把萝卜皮捡去不要；4、锅里放适量油，先把准备好生姜下锅...
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