- 观点1： 鳝鱼属于软骨鱼类，做出来不仅看着有食欲，最重要的是鳝鱼全身没刺，非常适合家里孩子食用。鳝鱼是江浙地区常见的一种食材，鳝鱼的做法大多都是以红烧为主，我们常去饭店吃饭的时候，也都能看到红烧鳝鱼。而要想做好这道菜，重点就是要把鳝鱼的腥味去除干净，这样出锅才会香味扑鼻。红烧鳝鱼是哪个地区的美食呢?新手小白在家该如何自制?
首先开始宰杀鳝鱼，准备一个厚一点的木板，上面带有长钉子，把黄鳝的头部钉在木板上，然后用手把黄鳝拉直，再用小刀把鳝鱼内脏去除干净，即可宰杀完成接着把处理切好的鳝段，用水冲洗干净，再把姜去皮切成姜丝，小米辣和蒜苗清洗干净，切成辣椒圈，蒜苗切斜段备用。
开炉点火，锅内刷洗干净放入底油，油温八成热倒入鳝鱼，炒至鳝鱼完全变色，再加入少许料酒继续翻炒均匀备用，锅内再次刷洗干净放入底油，下入姜、小米辣、蒜苗白、泡椒，小火翻炒出香味后，然后倒入之前的鳝鱼一起翻炒均匀，再加入生抽、老抽翻炒均匀。最后加入两勺水，大火烧开后转中小火，再焖煮三分钟，开盖加入蒜苗叶翻炒均匀，再改用大火收汁一分钟，放入适量盐、淋少许花椒油、少量鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘。
挑选鳝鱼时，以表皮柔软、颜色灰黄、肉质细致、闻起没有臭味者为佳。鳝鱼最好是在宰后即刻烹煮食用，因为鳝鱼死后容易产生组胺，易引发中毒现象，不利于人体健康。鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。 - 观点2： 红烧鳝鱼是江浙地区一道常见的美食，首先要选择新鲜的鳝鱼，一定要加入姜丝，这样能更好的去腥。
- 观点3： 这是浙江地区的一道菜，首先要调好红烧料汁，然后把鱼清理干净切成断，然后下锅爆炒一分钟，最后倒入红烧料汁，再炒两分钟即可。
- 观点4： 这是上海地区的一道美食，首先把鳝鱼处理干净，然后炒好料汁，最后把鱼倒进去爆炒三分钟就行了。
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