- 观点1: 说起拔丝香蕉,这可是很多人都喜欢的一道小吃,外表酥香甜蜜,内里绵软香糯,吃上一口真是超级满足的。看似简单的拔丝香蕉,做起来还真是有讲究呢!来看看做拔丝香蕉的秘诀在哪里吧!
所需食材:
香蕉、面粉120克、玉米淀粉30克、泡打粉5克、清油25克、清水180克、食用油、白糖、白醋
制作步骤:
第一步:香蕉去皮,然后切成小段备用。
第二步:调糊。碗中加入面粉120克、玉米淀粉30克、泡打粉5克、清油25克、清水180克;然后洗净小手,下手顺逆时针轮流搅拌,调好后是像酸奶一样的状态,能够挂住手指即可。
第三步:把锅充分烧热,加入足量干净的新油,油温烧至七成热时转小火;然后把香蕉放入调好的糊糊里裹上一层糊;接着把裹好面糊的香蕉贴近油面、分散地下入锅中小火慢炸,炸至定型后用铲子稍加推动;继续炸至香蕉微黄即可用漏勺捞出来控干油备用。
第四步:继续把油温烧至六成热,下入炸好的香蕉段复炸30秒左右,炸好后用漏勺捞出来,控干油备用。
第五步:锅内留少许底油,再下入一大勺白糖,慢慢炒,把白糖充分熬化,熬制的过程中要注意颜色变化;熬至糖色达到标准的杏黄色时,往锅中加入少许白醋,并用勺子搅动均匀。
第六步:往锅中倒入炸好的香蕉并翻炒均匀,放凉后开始装盘;把炸好的香蕉依次摆入盘中,可以发现,放凉之后的拔丝效果非常不错,美味即成!
制作关键点:
1.制作这道菜,最好不要选择太软的香蕉,选择稍微硬一点的更好。
2.调糊的时候,不要顺着一个方向搅拌,不然面糊会上劲,请左一下右一下地搅拌。
这样做出来的拔丝香蕉真的是太对味儿了,就算是连吃一个星期都不腻的!如果你也喜欢吃,不放尝试着自己做一做吧! - 观点2: 材料 食用油500克(实耗100克)白糖3大匙香蕉300克鸡蛋1个面粉10克淀粉50克 做法 1.香蕉去皮切块,拍上少许干淀粉,将鸡蛋打入碗内,加上面粉、淀粉、水、少许油搅成糊; 2.锅内倒入油,烧热,将香蕉逐个挂上糊后放入炸成金黄色,待香蕉浮起后,...
2017-02-20 回答者: 道知度百是你 6个回答
拔丝香蕉的做法?
答:很多菜都可以做成拔丝口味的,说实话,我觉得拔丝这种做法对于厨艺的要求是比较高的,否则根本拉不出来丝。想要做得好,关键还是要掌握好火候,尤其是在熬糖的时候,少了则会“挂霜“,熬的时间多了又被称作是”琉璃“,所以拔丝菜真的是一道要下功...
拔丝香蕉的具体做法 做法一 制作食材 香蕉300克,鸡蛋1个,面粉10克,淀粉50克,食用油500克(实耗100克),白糖3大匙。 制作流程 1.香蕉去皮切块,拍上少许干淀粉,将鸡蛋打入碗内,加上面粉、淀粉、水、少许油搅成糊; 2.锅内倒入油,烧热,将...
2021-09-03 回答者: 知道网友
香蕉是一种大家都很熟悉的水果。香蕉一般都是被当作水果直接食用的,殊不知,香蕉还有很多中其他的吃法,比如说拔丝香蕉,就是一种比较受欢迎的菜肴,这道菜就是以香蕉味主要原料制作而成的。拔丝香蕉的做法并不止一种。下面,就为大家介绍一下...
2020-10-28 回答者: 1786945743A 6个回答 - 观点3: 拔丝香蕉的做法如下:1、香蕉剥皮,切成小块;2、再把香蕉放到淀粉中,裹上淀粉;3、锅中倒油,油烧热之后把香蕉放入进去炸,炸至表面金黄;4、另起一锅,锅中倒入食用油,将白糖倒入锅中,炒至变色;5、将香蕉倒入锅中,裹上糖汁,翻炒均匀即可。最后将香蕉和糖翻炒时不能太久,裹上糖汁即可。经过以上工序,一道正宗的拔丝香蕉就做好了。
- 观点4: 菜品特色
拔丝香蕉是以香蕉和鸡蛋为主要食材的山东菜,菜品外脆里嫩,甜糯可口。色泽浅黄微亮,质地柔软鲜嫩,吃时蘸水拔丝,香甜可口沁心。
山东是拔丝菜的发祥地,著名菜肴有拔丝苹果、拔丝山药、拔丝红薯、拔丝金枣、拔丝樱桃、拔丝香蕉等。
做法一
制作食材
香蕉300克,鸡蛋1个,面粉10克,淀粉50克,食用油500克(实耗100克),白糖3大匙。
制作流程
1.香蕉去皮切块,拍上少许干淀粉,将鸡蛋打入碗内,加上面粉、淀粉、水、少许油搅成糊;
2.锅内倒入油,烧热,将香蕉逐个挂上糊后放入炸成金黄色,待香蕉浮起后,捞起沥油;
3.将锅洗净加少许清水和白糖,炒至汁变黄起小泡时,放入炸好的香蕉翻几次,盛在抹上油的盘子上,配上一碗凉水即可。
制作贴士
为使得香蕉外皮更脆,也可复炸一遍。略撒黑芝麻可增加香味。
折叠做法二
制作食材
香蕉……3根(大)
蛋……2个
面粉……1饭碗
沙拉油……6饭碗
黑芝麻……2小匙
砂糖……6大匙
水……2小碗
纯麦芽……1大匙
制作流程
1、先把香蕉剥去外皮,切成小段或滚刀快,滚上一层面粉,放入用鸡蛋清加淀粉和成的稠糊中,把香蕉块段上浆拌匀,待用。把油锅烧热,油温不宜很高,烧至四五成热时,把拌好糊的香蕉块、段逐个放入油锅中炸,炸成金黄色时捞出。
2、油锅内放入白糖(白糖与油的用量比例为50克白糖用15克油),油温不要太高,用勺把溶化的糖慢慢搅动,熬至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时,即把炸好的香蕉块、段放入糖浆中,离火,快速翻动,使糖浆均匀地裹于香蕉炸料上,便可装盘,放上红绿瓜丝食用。这样的拔丝香蕉,颜色金黄,脆软香甜。
3、进食拔丝香蕉需随一碗冷开水上桌,把拔丝香蕉蘸一下冷开水,使糖浆温度降低,吃时可不粘牙,也更为香脆。
制作贴士
1.刚拌好的香蕉没有拔丝现象,等温度稍低,糖汁快凝结时,夹起香蕉才会带起细丝。
2.这道甜点须趁热吃,免得冷后糖汁凝固,不易下筷。
3.在盘子上抹油可以防止香蕉块粘到盘子上。 - 观点5: 拔丝香蕉的做法材料:香蕉300克,鸡蛋一个,面粉10克,淀粉50克,食用油500克(实耗100克),白糖适量做法:1.香蕉去皮切块,拍上少许淀粉,将鸡蛋打入碗内
- 观点6: 拔丝香蕉,拔丝地瓜,拔丝土豆,他们的做法大同小异,首先把香蕉切成适当的段,最关键的是起锅烧油,加入适量白糖,再把白糖熬制焦糖色,,这里要强调熬白糖时不能时间过久也不能过短,过久会发苦,时间不足就更不对了。
- 观点7: 选择轻一点的香蕉,将香蕉扒皮切段备用在锅中,放水和白糖,熬至白糖糖融化,用一只筷子试一下糖,能拔丝的时候再将香蕉倒入锅中翻炒几下,将糖浆裹在香蕉上即可装盘食用
- 观点8: 拔丝香蕉一个非常好吃食物,就是用香蕉粿满糖粉然后通过高温炸出来的,非常nice
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