扬州的美食多吗？_美食特产问答

观点1：扬州是一座具有2500多年建城史的历史文化古城，以扬州为主要发源地的淮扬菜举世闻名。因此，扬州的美食多的不胜枚举。同样，扬州百姓的好吃和会吃也令人称奇。
俗话说：每一种美食的背后，或有着美丽动人的故事，或有着耐人寻味的典故。那些下扬州的游客们，一边徜徉于小桥流水人家、粉墙青石黛瓦之间，观美景；一边闻香逐味，横扫淮扬大餐，品尝美味小吃。
对此，众人想法一致——
首先，连孔子都说过：“食不厌精，脍不厌细”的话，可见他老人家也是个好吃的主儿。文圣尚且如此，更况我等平头百姓呼？
其次，花的是自已汗水挣来的工资，当然就可以任意选择是吃青菜罗卜？还是吃大菜火锅！实在不想等到将来老得牙掉光了以后，再发出诸如：“曾经有一份美味大餐摆放在我面前，我没有珍惜它……”之类的无聊感慨。因此，做为一枚吃货，当舌尖上的味蕾，遭遇到美食的时刻，那就是一场幸福恋爱开始的时候。
我就从扬州人的一日三餐说起。

在扬州，吃早点的地方不叫饭店，叫茶社。茶社内，人语喧哗、高朋满座、香味随风飘散，足以让你垂涎三尺。扬州人吃的倒不一定是山珍海味，而是平常饭菜，他们照样吃得热嘈（当地土话：热闹的意思），吃得酣畅尽兴。
这些林林总总的茶社，其中名气最大的就是富春茶社了。到过富春的名人不胜枚举，朱自清、巴金、梅兰芳等人都曾在店内留下过墨宝。
老店牛，老店拽，富春茶社服务员看钱不当钱。如果你不是提前预订席位，那就一旁站着等坐位吧，直等到你生生磨出个宰相肚量来，才会有服务员前来招呼你落坐。这还得是互不相识的几拨人拼桌儿吃。

在扬州吃早茶有诸多讲究：进店坐下来，先点一盘烫干丝。这烫干丝可算是典型的淮扬菜之一，早茶上少不了它的影子。
大文豪朱自清在《说扬州》一文中讲：“......在扬州吃早菜，有一道烫干丝的凉菜。须先将一大块方的豆腐干飞快地切成薄片，再切为细丝，放在小碗里，用开水一浇，干丝便熟了；滗去了水，簸成圆锥似的，再倒上些麻酱油，搁一撮虾米和干笋丝尖儿就成。说时迟，那时快，刚瞧着在切豆腐干，一眨眼已端来了……”
在扬州，这并不起眼的干丝，竟然还有“烫”和“煮”之分。其中，烫干丝，是早茶吃的；而煮干丝，则是宴席上吃的。吃个早饭，还真长见识呢。
啧啧啧。

有一首在扬州市井间广为流传的打油诗，最鲜活不过地描绘出了扬州百姓一天里，关于“吃”的美好生活。先说吃早餐——
“早上起来日已高，只觉心里闹潮潮，茶馆里头走一遭。
拌干丝，风味糕，蟹壳黄，千层糕，翡翠烧卖，三丁包。
清汤面，脆火烧，扬州绿茶叶香气飘......”

再谈吃中晚餐——
“ 吃过早饭想中饭，狮子头菜心烧，煨白蹄酱油浇，醋熘桂鱼炒虾腰。
绍兴酒、陈花雕，半斤下肚乐陶陶......
吃过中饭想下午，浇切董糖云片糕，再来一包香橼条。
吃过下午想晚饭，金华火腿镇江肴，咸水虾子撒花椒。
什锦酱菜麻油浇，香稻米粥儿粘胶胶......“
美食家都知道：淮扬菜自古便与川、鲁、粤菜并称为中国四大菜系。特别注重本味、讲究火工、擅长炖焖，口味清淡鲜美、甜咸适中。
中午饭，对扬州人来说绝对是一天的“重头戏”。三五朋友相聚，会说：“怎样呵，找个地方小雅哈子？”这意思就是喝喝酒啦，吃吃饭啦。说喝酒若附上“雅”字这类词儿，听来总是令人很快活的。
不过，这个“小雅哈子”的最后两个字，一定要用当地土话来发音，那才够劲儿。要将“哈子”读做——“哈兹”（Ha Zai）；如果用“京片子”来念，就没那个味了。
扬州菜以“三头”(扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头、蟹粉狮子头)为代表，最为叫绝。这就是扬州最著名的“三头宴”。
先说扒烧猪头。取一只乳猪头刮洗干净，取下双耳双眼，去骨去脑，入清水浸泡去血污后，入沸水锅中焯20分钟，再入清水中漂洗。如此焯烧两次，七成熟时出锅。
锅内放竹垫、铺姜片、葱段、香料袋，加入少许醋，将猪头放进锅里，用大火烧至熟透，再以文火焖2小时。直至肉酥烂，汤汁稠，方可揣桌。
此菜味道浓厚，甜中带咸，奇香扑鼻。

瞧：这道拆烩红烧鲢鱼头，看着就有食欲。这道菜，用的是产自邻近湖里3、4斤重的大鲢鱼头，清水洗净，豆油炝锅后，放入佐料，再闷上2个钟头即成。
品之肉肥味美，最是品酒、下饭之物。
清蒸狮子头，则是用五花猪肉和蟹肉做成的大肉圆。这款菜，不放酱油，辅以精盐，保持原料本色，放在砂锅内，上覆青菜叶炖之。盛入拳头大小的砂锅里，每客一只。细细品尝，只感觉其色味清而不杂，肉香、蟹香、菜香，三香扑鼻，鲜嫩可口，回味无穷。
瞬间，诺大的蟹粉狮子头，便悄然滑入腹中。嘴角边，却仿佛依旧保留着一丝丝鲜香......
瞧：这就是淮扬名菜之一“大煮干丝”，清乾隆时期就已名扬天下。其主要原料为扬州特产方干一块，切成细丝，放入清水和沸水浸泡，捞出沥干。
火腿、口蘑片、黑木耳、虾仁、冬笋爆火入锅；干丝倒在汤盆里，火腿丝、虾仁撒在上面，连汤上即成。

游人到了扬州，别忘点一份名叫“软兜长鱼”的河湖名菜。这“软兜长鱼”，其实就是用鳝鱼做出来的一品美味儿。江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富。
古人氽制鳝鱼，是将活鳝鱼用纱布兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内，氽至鱼身卷曲，口张开时捞出。取其肉烹制。成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带。
食时，可以汤匙兜住，故名“软兜长鱼”。

漫步扬州街面，游客会发现：扬州的美食绝非单纯的淮扬菜肴，更有众多的特色风味小吃。大街小巷都在叫卖的各色名点，倾倒了海内外食客。
扬州的名点：三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包、野鸭菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷。
十佳风味小吃：笋肉锅贴、扬州饼、蟹壳黄、鸡蛋火烧、咸锅饼、萝卜酥饼、鸡丝卷、三鲜锅饼、桂花糖藕粥、三色油饺。

十佳特色小吃：四喜汤团、生肉藕夹、豆腐卷、笋肉小烧卖、赤豆元宵、五仁糕、葱油酥饼、黄桥烧饼、虾籽饺面、笋肉馄饨。
当然，游客到了扬州，没人会忘记品尝一回著名的扬州炒饭。

在扬州，有一种百姓喜爱的大众美食，那就是著名的扬州老鹅。每天傍晚，你就瞧吧：大街小道上随处可见这种地方特色。
关于扬州老鹅，就连那本著名的《扬州画舫录里》亦有详尽的记述。

百闻不如一见，须亲躬体味一番，才不枉做一回扬州人呢。

下午四点钟左右，又到了扬州人吃“下午”的时刻了。生意场上的人，多去较高挡的茶社；寻常人等则下碗面条或馄饨，弄块烧饼或二两锅贴，填填肚子即可。

一天四餐过去了，换做别的城市，人家里也就静下心来，看看电视，洗洗睡了。可扬州人还有一餐“宵夜”呢。吃夜宵的时间一般在午夜前后，有上夜班一族、打者、唱歌跳舞、沐浴谈生意者……林林总总。
这最后的一餐，从小吃到小炒花色繁多。扬州人“好两口”的不少，这些人喜欢“弄两杯小酒咪咪”或者“弄两口麻哈子”。注意：最后两个字儿，还是“哈兹”（Ha Zai）瞧：高邮的鸭蛋，因其一只蛋内却有两个蛋黄，故名“双黄鸭蛋”，大大地有名。鸭生双黄，是因为这里水好、食料好，鸭体壮，连续排卵，形成双黄，甚至三黄。
高邮咸鸭蛋，向以颜色红而油多而驰名于世。将双黄咸鸭蛋煮熟剖开，蛋白如凝脂白玉，蛋黄似红橘流丹，赏心悦目，别具风味。
二三个知己，四五样小菜，六七两老酒，推怀换盏之中一会儿便“高了”。于是，您瞧吧：酒桌之上，那些说话“口条”都僵直了的嘴里，吐出来的全是惊世骇俗之语。
那大话吹得，反正又不上税，乍开心就乍说呗；那小酒喝得，真格是似仙非仙，端得是舒心开怀。

夜晚，与朋友坐在流淌于市区的千年大运河边小酌。谈着遭遇美食的往事，佐着美酒，一时间不由感慨万分——就觉得拥有健康的生命和平淡相宜的生活，是一件特别幸福的事儿。
至于吃的是否最好的食物，早已是次要的事儿喽......
1.蛤蟆方酥
江都的蛤蟆方酥，表层撒满粒粒饱满的芝麻，晶莹透亮。内里层层相叠，薄如蝉翼。吃起来酥脆而不硬，绵软而不粘，入口即化，香甜怡人。配料选用上等的精白面、绵白糖、大糟麻油或花生油以及芝麻仁、香椽条等。
江都的方酥，泰兴的黄桥烧饼，高邮的秦邮董糖，泰州的麻糕，这四式茶点是扬州郊县的名特产品。
2.河豚
坐落在江边的大桥镇，是吃河豚的的圣地。传统的烹饪方法有红烧、白煨等等，而最著名的还是河豚烧黄花草。取那叶子碧绿的黄花草，热油焙过，加入浓稠的老鸡汁，放在河豚一边同烧，据说能将河豚的香味一点不留全吊出来，那黄花草之味甚至胜过河豚肉。
苏东坡的诗：“萎蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”每年清明时节，河豚之香飘漫江边。虽然河豚有毒，但河豚美味在于它的奇香，因此“拼死吃河豚”成了江都一句很有名的说法。
3.邵伯菱
邵伯菱有四个尖角，上下两角稍长，尖而翘，左右两角卷曲抱肋，形同羊角。故邵伯菱俗称“羊角青”。每年中秋节左右采摘，到时邵伯镇的大街小巷都能买到新鲜的邵伯菱。
邵伯菱皮壳较薄，出水鲜菱呈嫩绿色，煮熟后变成橙黄色。嫩菱鲜、甜、脆、嫩，可以祛寒去火，生津解渴；煮熟后的老菱，乘热吃又酥又粉，很是香甜，可与板栗媲美。剥出的生菱米，形似元宝，与鸡鸭红烧，爽而不腻，是一道人人爱吃的佳肴。菱米削成片，切成丁，荤炒素炒，皆鲜美可口。把菱米剁成碎块，制成羹汤，滋润香甜，是解酒提神的佳品。邵伯菱与太湖的红菱、嘉兴的风菱并列为江浙三大名菱。
4.邵伯龙虾
邵伯有一条美食街，是吃邵伯龙虾的圣地。这条街道车水马龙，数以百计的车辆堵塞了街道，各地的游客不远万里赶来只为吃龙虾。这里聚集了烹制龙虾的专业户近百户，烹调手法多样，龙虾口味众多，大致包括：红烧，清水，椒盐，蒜蓉与腐乳等。
邵伯龙虾产于邵伯湖。邵伯湖位于运河西侧，湖水清澈，水草丰美，盛产龙虾。邵伯湖龙虾从外型看，壳是青中带红，肚皮发白，个头大而饱满，既干净卫生，又味道鲜美。如今邵伯每年6月举办“龙虾节”，吸引了大批食客。
5.小纪熬面
小纪镇的特色美食：小纪熬面，色质鲜艳，香气诱人，味道鲜美，酥脆爽口。配料丰富，猪腰、猪肝、鲜虾、鸡肉、鳝鱼丝、蟹黄肉、海参等，并根据季节配上笋片、小青菜、茭片、菠菜等各种蔬菜。精华在于熬面的汤底。汤料需要精心熬制一整晚，因此如果想要在小纪镇有名的店铺吃到熬面，需要提前一天预定，才能保证第二天早上吃到美味的熬面。目前小纪有几家老店：五子茶社，利民小吃部等，每天的生意都非常火爆。
6.樊川小肚
樊川镇的特色美食：樊川小肚，用七成猪后腿板精肉，三成板膘，切成比花生米稍大的丁，加入重葱、姜、酒，适量的糖、盐、淀粉和名贵香料，拌匀，用豆腐皮包好，放入一个五寸来长直径寸半的蒲包，封口用细麻绳扎紧，腰身上再均距扎上3—5道，松紧适当。还得用陈年老卤汤煨，把握火候，才能入味。煨熟后，解捆倒出来，活似一个个带有蒲包印迹的小葫芦，切成片，香味扑鼻。
7.昭关盐水鹅
昭关镇特色美食：昭关盐水鹅，起特点在于味鲜、肉美，烂而不腐，油而不腻，色香味俱全，是一道颇具特色的传统佳肴。都缘于昭关的地理优势和厨师们的高超技术。昭关盐水鹅的主料是预先腌制的老鹅。配料是老卤子，调料有大料、中药等，远胜十三香。制作的关键是煨煮，必须十分注意火候。
昭关镇坐落在古老的京杭大运河畔，这里西有宽阔的西湖，波光潋滟，滩荡连连。北有千亩林场，地缘广阔，林茂草丰。以天然牧草和水生动植物为原料饲养的群鹅，具有着瘦肉率高、味鲜肉美的特点。
8.嘶马拉豆腐
嘶马独有的嘶马拉豆腐，下面是洁白如玉的豆腐，上面是一层色若琥珀的素油，油上又点缀他物，有竹笋的黄、香菇的褐、菠菜的绿。入口后，豆腐的鲜爽中，有香菇的油腻、竹笋的清脆、菠菜的酸鲜、蒜叶的香醇，如同脂羹般，美不胜收。
扬州菜的话还是比较有名的，说到扬州菜的话，属于我国的淮扬菜，当地有名的菜还是挺多的，像扬州的十佳风味小吃，分别有三色油饺，桂花糖藕粥，糯米烧卖，野鸭菜包，双麻酥饼，干菜包，翡翠烧卖，三丁包子，蟹黄蒸饺。
还有当地比较有名的三头，特别是当地的蟹粉狮子头，扒烧整猪头，拆烩鲢鱼头等，当地的特色小吃也是蛮多的，相比较有名的笋肉馄饨，豆腐卷儿，生肉藕夹，第四卷儿，三鲜锅饼，笋干小烧卖，赤豆元宵，葱油酥饼，黄桥烧饼，虾籽饺面。
推荐两家我自己去扬州常去的地方:东园小馆吃小吃（烫干丝，各种包子，虾子饺面）；食为天（扬州炒饭，猪脸，大煮干丝，蟹粉狮子头，总的来说淮扬菜，还是比较有地方特色的，和其他地方的菜都还是差距挺大的，有机会的话可以来尝一下。

感谢您的提问，美食小夫子回答，
不能忘怀的美味----盐水老鹅(菜谱)

亲们大家好，中国的美味真叫多，猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅无不不入菜，无不出精品。今天美食小夫子向亲们介绍鹅，提起鹅不得不说说鹅的营养味道，鹅是古人将天鹅驯化饲养的，所以味那个鲜哪、那个美呀，鹅是禽类含脂肪最低的，而且蛋白质的营养组成和人最接近，最易吸收禽类。

说完营养再说说菜式，鹅已扬州的盐水老鹅最好。您想想扬州是什么地方，中国自古经济最发达、最趁钱的盐商集聚地，扬州人选择吃鹅，把鸭子送过长江给南京人。

鹅要选老鹅，越老越香。白条鹅斩脚和小翅膀留翅根。里外用花椒盐搓腌，花椒盐配方:按1斤鹅用30克到35克盐，盐用火炒热加3克花椒、0.5克五香粉；五香粉配方伍分八角粉、两份肉桂粉、一份肉蔻粉、一份陈皮粉、半份丁香粉。

腌制6个小时，中间要将鹅腹的卤汁扣出2次。

另烧开水加1%的盐、葱姜各2%、黄酒0.5%制卤水凉凉，把腌制好的鹅放入卤水2小时，捞出开水淋烫鹅皮注意不是焯水，鹅挂起风干5小时。

鹅油上火熬制加葱姜、水、八角3个花椒5克(一只鹅的量)、盐(水的1%)水烧开。下入鹅，鹅肚子里的卤水肯定比外面的凉，为了鹅肚子里外卤水温度一致，加15%的凉水。小火闷煮30分钟停火20分钟，如此反复4次再停火浸泡1.5小时。盐水老鹅就做的了。

卤水老鹅特点:形态饱满，烂而不散，色黄油亮，质感松嫩、肥而不腻，鲜香异常。

扬州为淮阳菜的重要组成部分，而淮阳菜又是全国四大菜系之一，所以扬州的美食可谓多如牛毛。扬州菜迄今已有1600年的历史。扬州地入运河和长江的交汇地域，长期以来为南北交通的要冲，其腹地又是鱼米之乡，物产丰盛。这些优越的条件，使得扬州在历史上曾是繁荣一时的商业中心，特别是盐业的中心。来自全国各地的盐商富可敌国，但却没有政治地位，只能斗园子，斗厨子。来自其家乡的厨师把各地烹饪手法带来扬州，又与当地烹饪方法进行了有效融合，逐渐形成独具特色的风味菜——扬州菜。
扬州菜的口味以咸中微甜为主，能适应大部分南北方人的味蕾需求。著名的扬州菜有扬州三头，即拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头和蟹粉狮子头。其中鲢鱼头口味香醇，整猪头香溢四座，而狮子头又叫劗肉或葵花大斩肉，是以肥瘦各半的猪肉细切粗斩后加蟹粉、葱、姜等制成，可清蒸可红烧，肥而不腻，口味一流。
除三头外，扬州菜的名菜还有三套鸭、大煮干丝、红烧马鞍桥、葱香藕夹、文思豆腐等。此外，扬州早茶的点心也是极为丰富。总之，扬州是个为了吃，都值得去一次的城市。
秦朝瓦罐面（扬州总店）地址: 扬州市开发区兴城东路42号

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