- 观点1： 最主要的原因是这种老字号地道美食，如果到处开店，压根就没有这么多人去复制，即使复制了，品控根本掌控不住，最终会导致很多店的产品得不到统一，所谓的老字号的地道也就会消失，老字号地道美食之所以老字号，就是因为家族的传承，尤其台湾的餐饮业，一家小餐饮店，能传承好几代人。
「韭菜盒子的销量翻了一倍」，北京东城区一家护国寺小吃的龚店长表示。护国寺小吃是北京有名的老字号连锁餐厅，经营已有半个多世纪，招牌的点心、面食广受好评。龚店长表示，自己已经在护国寺做了十年，最近调来管理这家新开的分店，最近几个月经营业绩提升很快，而且每天也有一两百单外卖，差不多占到三分之一的流水，尽管距离谷爱凌的热点已经过了一段时间，韭菜盒子每天的销量仍然要比往常要高。餐饮赛道这几年不缺少明星企业，2021 年更是相关资本运作最为活跃的一年，和高举高打的新餐饮品牌们相比，「老字号」并不常被人们讨论。但其实在这个竞争激烈、高度依赖现金流的行业，成为「老字号」绝非易事，它们或是像护国寺这样的连锁品牌，也可能是专精某一菜系的酒楼单店，这些餐厅往往能够稳定经营 10 年、20 年甚至更久。这些餐厅往往见证了一片街区、乃至一座城市的日新月异，也融入了无数食客的味觉记忆。
1、有些老字号只是区域市场具有很好口碑，其他区域没有太大影响力，开分店的存活概率低，比如湖北的热干面，在武汉受欢迎，去其地方不适合当地人的口味。2、有些老字号复制的难度大，比如美食的口味关键依赖老师傅，难以培出养新人，独家秘方不外传等等，复制的不成功反而砸了自己的招牌。3、保持稀缺性，满大街都是反而就不那么珍惜了，就是要顾客把店挤爆了，这样才有话题性，才有传播性，才有持续的好口碑。 - 观点2： 最主要的原因是这种老字号地道美食，如果到处开店，压根就没有这么多人去复制，即使复制了，品控根本掌控不住，最终会导致很多店的产品得不到统一，所谓的老字号的地道也就会消失，老字号地道美食之所以老字号，就是因为家族的传承，尤其台湾的餐饮业，一家小餐饮店，能传承好几代人。
「韭菜盒子的销量翻了一倍」，北京东城区一家护国寺小吃的龚店长表示。护国寺小吃是北京有名的老字号连锁餐厅，经营已有半个多世纪，招牌的点心、面食广受好评。龚店长表示，自己已经在护国寺做了十年，最近调来管理这家新开的分店，最近几个月经营业绩提升很快，而且每天也有一两百单外卖，差不多占到三分之一的流水，尽管距离谷爱凌的热点已经过了一段时间，韭菜盒子每天的销量仍然要比往常要高。
餐饮赛道这几年不缺少明星企业，2021 年更是相关资本运作最为活跃的一年，和高举高打的新餐饮品牌们相比，「老字号」并不常被人们讨论。但其实在这个竞争激烈、高度依赖现金流的行业，成为「老字号」绝非易事，它们或是像护国寺这样的连锁品牌，也可能是专精某一菜系的酒楼单店，这些餐厅往往能够稳定经营 10 年、20 年甚至更久。这些餐厅往往见证了一片街区、乃至一座城市的日新月异，也融入了无数食客的味觉记忆。
1、有些老字号只是区域市场具有很好口碑，其他区域没有太大影响力，开分店的存活概率低，比如湖北的热干面，在武汉受欢迎，去其地方不适合当地人的口味。
2、有些老字号复制的难度大，比如美食的口味关键依赖老师傅，难以培出养新人，独家秘方不外传等等，复制的不成功反而砸了自己的招牌。3、保持稀缺性，满大街都是反而就不那么珍惜了，就是要顾客把店挤爆了，这样才有话题性，才有传播性，才有持续的好口碑。
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