- 观点1： 其实拉皮的配料无非那几种，黄瓜丝，胡萝卜丝，橄榄菜丝，豆芽，葱丝，辣椒丝等等！最主要的还是在调制麻酱和熬制辣油上！麻酱可以用纯芝麻的加点花生酱，香油，香醋调制，加适量盐，取1碗土豆淀粉（或者是绿豆淀粉，红薯淀粉）加入2碗清水，少许盐，搅拌均匀备用。准备旋子（东北做拉皮时的工具，没有的话可用家里的带沿的不绣刚盘也行）。
本人也很喜欢吃凉皮，并且还有一年多的做凉皮经验，个人觉得凉皮要想做的好吃酱很关键，在一个就是在至做汤的过程中一定要小火，火不能太大了，这样做出的凉皮口感好，东北大拉皮作为东北的最特别的一道凉菜，这道菜最关键的就是拉皮和芝麻酱的口感，如果芝麻酱不香，这道菜就要扣分50%。做起来还是比较简单的，基本10分钟差不多就能弄好。
拉皮必须是土豆或者红薯淀粉，对淀粉有要求，先把淀粉按一比五左右的水稀释，放点矾，然后锅里烧一锅开水，用一个平底的小不锈钢的小盆放锅里.用小勺挖点粉浆到小盘上转平，拉皮买回来的时候先要看拉皮筋度，当天的颜色发亮，口感筋到。。隔天或冷藏起来的，可以适当的过下热水，水开十来秒就好。然后赶紧用凉水降温。。这样可以让拉皮像当天做出来的一样。
东北大拉皮是东北家乡菜的知名小吃，以劲柔爽口，味道鲜美而受消费者喜爱。拉皮由土豆淀粉制作而成，拉皮薄薄的却劲道十足，黄瓜丝，胡萝卜丝，香菜，肉丝，加上香油，酱油，醋，这道“大拉皮”应该是凉拌拉皮，上讲究的要做五彩拉皮，也就是一盘凉菜要五种颜色，切好的心里美萝卜丝、黄瓜丝、干豆腐丝、木耳丝围城一圈，中间堆上切成窄条的拉皮。 - 观点2： 可以在家里边买提前弄好了的面皮，然后切成面条状，在家里面加入麻酱，生抽，蚝油，香油，小米椒，花生米，香菜，黄瓜，搅拌均匀。
- 观点3： 首先要买一些粉面，然后把粉面揉成团，最后醒20分钟左右，然后再把粉面都弄成平的，然后用刀切成条状，最后再上锅蒸20分钟左右，然后再往里边加入一些配料，这样东北拉皮就做出来了，而且是非常好吃的。
- 观点4： 可以先把拉皮用凉水泡软，可以稍微煮一下，准备好胡萝卜丝，黄瓜丝，干豆腐丝，找伴在一起到一些麻酱，然后倒入一些生抽和醋，放一些糖和盐。
- 观点5： 首先要把大米磨成米浆子，然后加水，放进锅里面去蒸熟，然后把它拿出来切成条状，然后放进盘子里面放入秘制的麻酱，加入黄瓜丝，香菜，胡萝卜丝，然后再放一点复合酱油，还有醋，搅拌均匀就好了。
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