麻辣牛肉干是怎样做出来的

观点1：麻辣牛肉干是怎样做出来的？
做法一材料：主料：牛肉（瘦）500克调料：酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱50克,辣椒酱100克,五香粉8克做法：1、原料要求：选用新鲜前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小块，放入冷水中浸泡1小时左右，浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用。2、初煮：将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮1小时，水温应保持在90℃以上，经常用铁铲上下翻动肉块，随时清除上浮之油沫，抽样取出肉块，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已变成灰白色，表示已达七成熟，即为初煮完毕。3、切块：初煮后的肉块，从锅内取出置于竹筐中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齐，厚薄均匀。4、复煮：将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅，再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮，复煮后期要勤翻勤炒，以防糊锅底，最后放入味精拌匀，至肉质酥软出锅，在烘筛上摊开、冷却。5、烘烤：将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时，最适温度应保持在55至60℃，并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置，经6至8分钟，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉进行拌和，经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，则成其他风味的牛肉干。做法二
材料：牛肉600克、姜3片、八角3个、花椒10粒、生抽3大勺、白酒1大勺、花椒粉1大勺、孜然粉1/2勺、辣椒粉1大勺、白糖1.5大勺、郫县豆瓣酱1.5大勺、白芝麻适量做法：1.事先用中小火炒香白芝麻备用2.牛肉洗净，冷水下锅去血水3.待牛肉变色后，拿出来冲洗后切成4-5厘米长的牛肉条4.起油锅爆香八角、花椒粒、姜片5.然后放入牛肉条炒至熟透后，将整锅的牛肉一起倒入面包桶里6.然后开始逐步加入调味料，白酒、生抽、辣椒面7.再放入花椒粉、孜然粉、白糖8.加入红油豆瓣酱，拌匀，选择菜单键24炖煮功能，选择时间为1小时9.经过1小时的炖煮后，如果汁太多的话，可以过滤出来一半，汁少的就可以省略这步10.直接按菜单键选择22翻炒功能，时间选择也是1小时，如果想翻炒久一点也是可以的，增加时间就可以了，这时间长短根据牛肉的软硬程度来调节，在剩余最后翻炒的十分钟时，加入炒香过的白芝麻11.直到程序全部完成，此时的牛肉也已经完全收汁，变为干爽的牛肉条了，是不是很奇怪全程都没有加盐，因为牛肉干到最后已经完全吸入那些调味料，味道已经够咸了，盐也不需要再放; 观点2：麻辣牛肉干

〖材料〗牛肉400g，生抽1勺，蚝油1勺半，料酒1勺，胡椒粉，孜然粉，芝麻，辣椒适量

〖做法〗牛肉洗净按纹路切成般粗细的条状，加入料酒、生抽、蚝油，胡椒粉、孜然粉腌2个小时，

2.烤箱预热200度，将牛肉条一条条摆在放了锡纸的烤盘上，烤制10分钟后取出撒上芝麻，如喜欢重口味的可以再撒些孜然粒，再送入烤箱烤3分钟左右即可。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌; 观点3：主料
main
嫩牛肉1块3人份
辅料
others
辣椒粉适量花椒粉适量孜然粉适量老干妈适量盐适量生抽适量白糖适量白芝麻适量
自制麻辣牛肉干的做法
步骤
step
1

自制麻辣牛肉干的步骤
牛肉洗净切片，然后再切成1cm左右的条。

步骤
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2

自制麻辣牛肉干的步骤
锅中放油，下牛肉条翻炒

步骤
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3

自制麻辣牛肉干的步骤
炒至油汤从清亮变浑浊。

步骤
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4

自制麻辣牛肉干的步骤
再继续翻炒，直到油汤丛浑浊再次变为清亮。

步骤
step
5

自制麻辣牛肉干的步骤
最终炒成棕褐色，盛出备用。

步骤
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6

自制麻辣牛肉干的步骤
锅中留底油，不用开火，下辣椒粉，花椒粉，孜然粉，老干妈，盐，用勺翻炒几下。

步骤
step
7

自制麻辣牛肉干的步骤
开火，下牛肉条翻炒，淋两圈儿深生抽，下适量白糖，提鲜调味儿。

步骤
step
8

自制麻辣牛肉干的步骤
最后呢，再撒上白芝麻。

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