- 观点1： 牛肉干的做法（XINJIANG）
用料
牛肉(后里脊) 只要精瘦肉都可以6000克
盐80克
大葱100克
生姜60克
料酒50克
老抽150克
生抽50克
冰糖60克
头辣椒40克(怕辣少放点)
小米椒(二荆条也行)15克(怕辣少放点)
肉蔻2克
草蔻5克
白蔻5克
黄芪3克 当归2克
草果8克
小茴香5克
八角5克
丁香3克
橙皮5克
甘草5克
香叶5克
山奈3克
桂皮5克
香果2克
良姜2克
白芷2克 白胡椒5克
红花椒15克
绿花椒15克
砂仁3克
白芝麻熟60克
孜然40克
水(卤制用)6000千克
香茅2克
辣椒面(炒麻辣味用)6一15克(吃不辣放6克 能吃辣放15克)
油(炸肉用)半锅
纯牛奶(去腥增奶香味) 很多西餐也会用到 家里没有牛奶也可以用奶粉调制)800一1000克
秘制牛肉干的做法
牛肉切成合适的条或块(稍大点)
牛肉切小块泡凉水中2小时换2次到3次水血水干净就好了
每半小时或40分钟换次水冲洗血水
血水泡好了捞出用手挤干待用
凉水加纯牛奶下锅
水奶要沫过牛肉
开锅后肉抄好捞出控干待用
所有材料加水下锅
水开后放入抄好的牛肉入锅大火转中火
新疆牛腿肉45分钟
牛里脊中小火只需25一30分钟就停火
闷6小时或一夜过后开大火烧开后转中小火煮10分钟后关火再闷1一2小时(牛腿肉)
牛里脊只需大火烧开10分钟或更短时间停火闷1一2小时不然会太烂
卤好了捞出
控干水
油烧好后入锅炸(中小火)
分量多次炸至金黄捞出
再入锅分次复炸
炸好捞出
也可以炸一次
但后期烘烤时间要延长点
熟芝麻擀碎
香味扑鼻
孜然擀碎
芝麻孜然辣椒面入锅炒下激发出香味
炒好的料倒入炸好的牛肉干上拌匀
也可以在锅里翻炒
牛肉上火卤的时间短点炒时不会烂
上火卤的时间长容易炒烂
锅里炒拌匀后入烤盘
风炉预热145
一135度都可以
平炉150度
烘烤10分钟
喜欢口感干点就15分钟
香辣味
麻辣味(喜欢辣就辣椒面多放点)
放温热时就包装也可以凉了包
真空包装 - 观点2： 食材：纯牛肉500克、生姜2片、八角3颗、香叶20克、陈皮10克、葱50克、料酒50克、孜然80克、冰糖50克、辣椒粉10克、生抽60克、芝麻
做法步骤：
1、牛肉洗净，沿着纹理切片，不用太薄，大概0.3厘米左右就可以。（牛肉煮后会缩水）
2、切生姜，把葱打好结。
3、然后把姜片、八角、香叶、陈皮、葱、料酒、冰糖全部放入牛肉里，用筷子翻均匀。
4、把用调料码好的牛肉盖上盖子放冰箱腌至2小时左右。（中间再翻面和一下，使其更入味）
5、把腌好的牛肉倒入电饭煲里，铺均匀，盖上电饭煲按“煮饭”键。
6、打开电饭煲，盛出牛肉，把调料一一夹出来，洒上辣椒粉、孜然粉、芝麻，铺开晾干即可。
7、放阳台风干一晚或放冰箱冷藏，凉了之后再吃，美味至极！ - 扩展阅读1：猪肉各部位烤肉技巧关于猪肉各部位烤肉技巧
- 1、猪里肌：先用中小火烘烤 猪里肌位于猪的背脊，油脂较少，适合做猪排。厚度可切1.5至2公分，透过厚度来增添咬劲。烤网预热后将肉片放上，先用中小火烘烤，让熟度透入，若有带骨，则骨头部分要烤久一些，让附着在骨头旁的筋更为香酥。约6分钟后表皮呈金黄色即可，若不放心，可再切开确认并补...
- 扩展阅读2：家庭自制烤肉腌制方法猪肉
- 1首先将肉牛羊肉切成薄片或者小块再将它倒入盆中，同时加入35片的生姜，再打入几粒鸡蛋，以及适量的洋葱段2加入适量调料再加入适量的盐胡椒粉白糖十三香酱油喜欢颜色淡点的就少放些调料油。猪肉烧烤是放入腌肉料腌制猪肉串腌好后，在肉里加一点淀粉，放一小勺水，抓紧加入孜然辣椒粉芝麻和盐拌匀冷藏约2...
- 扩展阅读3：猪肉烤肉做法
- 1、备好所用食材。2、用细盐还有一点散葱来搓洗五花肉，再洗好控水备用。3、加入豆瓣酱，酱油，白糖来调味。4、将腌制数小时的五花肉放在空炸锅里。5、用烤鸡翅模式烤制35分钟。6、烤制好是这个状态，外酥脆里嫩鲜。7、喜欢更为干香酥脆一点的，可以切好后再回锅同模式再烤五分钟。8、一份豆瓣酱...
- 扩展阅读4：大排档烧烤的制作方法街边烤肉做法分享
- （1）猪肉去筋膜，切大长条，用流水冲尽血水待用。（2）猪肉用蛋清、啤酒抓匀腌制30分钟。（3）将烤肉酱70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓匀按摩10分钟。（4）盖保鲜膜，入冰箱腌制12小时以上。（5）竹签用开水浸泡30分钟。（6）将肉条串在竹签上，竹签头尾包锡纸。（7）烤箱预热200度，将碗内腌...
- 扩展阅读5：猪肉烧烤腌制配方
- 1、首先将猪后腿肉切成长条，大小适中；2、将孜然粉、白胡椒粉、洋葱粉按比例混合，并将其混合到已经切好的猪肉上，在把其放入袋子中；3、接着，将洋葱粉、盐、醋和橄榄油混合成腌制汁，将其倒入装有猪肉的袋子中，并尽量将空气排出袋子，将猪肉均匀地淹没在腌制汁中；4、将袋子密封并缩小，放入冰...
- 扩展阅读6：烤肉制作方法简单家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：猪肉半斤、生菜适量、大蒜3到4瓣、花生油适量、孜然粒适量、白糖适量、食盐适量、生抽适量、五香粉适量、鸡精适量。2、将猪肉切成小薄片，猪肉最好先用肥瘦相间的，要知道烤肉之所以香一定离不开肥肉。就是五花肉！3、将肉放进食物用的袋子里，然后加入适量白糖、食盐、鸡精、生抽、五香粉、花...
- 扩展阅读7：羊肉汤的做法，羊肉汤怎么做好吃，羊肉汤的家常
- 羊肉汤的做法如下：1、将切好块儿的羊肉冷水下锅，羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫，煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节，放入适量的枸杞煮三到五...
- 扩展阅读8：正宗的羊肉汤怎么做更好吃
- 1、羊腿肉5斤 2、冷水下锅，加入葱姜料酒，煮开后撇去浮沫，煮5分钟，过凉水，切片 3、用一条10块钱的鲫鱼，煎至两面金黄，加开水（注意一定开水），一定大火，汤微微泛白加入刚刚切好的萝卜丝把汤吊白。4、锅热放入羊油，锅里放大葱，八角，花椒，继续放刚刚切好的羊肉，煸炒一下（主要目的把...
- 扩展阅读9：怎样把羊肉汤做白
- 花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。【特点】投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不...
- 扩展阅读10：怎样熬羊肉汤汤才会是乳白色
- 一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就是：大火煮白，小火煮清。其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。二、清炖羊肉汤的具体做法和用料：羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。清炖羊肉汤...
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