正宗手撕鸡是采用的鸡腿肉还是其他部位的肉

观点1：手撕鸡用整鸡和鸡腿都可以，但是一定要新鲜的鸡。我的做法是一整只鸡加一包半盐焗鸡粉，少许姜，香葱，少许米酒，把辅料和鸡一起抹匀，给鸡做个按摩10到20分钟，封保鲜膜放到冰箱腌制一晚上，用不锈钢锅加淹没整只鸡的水，加少许香葱姜片去腥增香和两三个黄栀子上色，等水微开又不开的时候把鸡放进去烫10到20秒，拿出来放入冰水中，有条件的可以加点冰，次方法重复三次，然后把整只鸡再次放入半开的水里煮5分钟左右关火，加盖焖20到25分钟即可出锅，然后再次放入冰水冰一下，捞出放到冰箱冷藏至凉透，撕成条调味，加入少许盐焗鸡粉和少许盐香油，炒熟的芝麻熟芝麻，花生碎，香菜拌匀装盘就可以吃了。温馨提示：喜欢吃辣吃麻的朋友可以加点辣椒油和麻椒粉，麻椒粉就是绿色花椒粉，最好用热油泼一下花椒粉的麻味会更好。还可以加点烫焖鸡的汤汁噢！

你好，我是梨小米，一位爱美食的老师，很高兴回答你的问题。

手撕鸡有多种做法，不同的做法用料也不同，有的是用鸡腿，有的是用整只鸡全鸡一般选用三黄鸡。下面给您介绍几种手撕鸡的做法！

[撒花]家常手撕鸡

这是最简单最好吃的做法，只需要将生鸡腿煮熟，撕开成丝条状，将酱油，白醋，盐，白糖，油泼辣子，熟芝麻各1勺搅拌均匀起来，下油锅热一下淋在鸡丝上即可。

[撒花]青柠手撕鸡

喜欢东南亚菜式的朋友可以尝试这一款做法，准备两个青柠和两根香茅和2片姜，将鸡腿和这三样东西一起小火煮熟后，过两次冰水，然后手撕鸡腿肉，将盐，红糖，料酒，生抽和切碎的香茅，青柠，小米椒搅拌均匀后和撕碎的鸡丝混合即可食用

[撒花]葱香手撕鸡

这和外面餐厅的手撕鸡味道一样，将整只三黄鸡加料酒和花椒煮熟后撕成肉丝，油锅内用姜蒜炒出香油后加入鸡丝，生抽，盐，料酒，鸡精，洋葱和红椒丝炒出香味后，淋上香油，撒点白芝麻即可！

希望我的回答对你有所帮助！

手撕鸡是一道中国的地方传统名菜，属于川式凉菜。一般选用三黄鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓。

材料：三黄鸡半只

辅料：

孜然粉1茶匙、食盐4克、生抽3茶匙、姜1小块、蒜4瓣、料酒1茶、匙熟芝麻1/4茶匙

步骤：

材料：

鸡腿2个、姜一大块、葱适量

辅料：

生抽、白糖、食盐、植物油、料酒适量、胡椒粉适量

步骤：

正宗手撕鸡是半只或者整只三黄鸡！我现在以半只三黄鸡来说一下做法准备调料：生姜葱适量、料酒二十克、白芷两片、八角两个、花椒油五克、红油十克、生抽五克、熟芝麻少许、辣鲜露五克、东古一品鲜四克、鸡精味精各一克、蒜泥少许

1、首先准备三黄鸡里外清洗干净（这一步一定要清洗干净，否则后期烹饪出锅会影响三黄鸡本身颜色），接着把鸡爪膝盖部位用刀改一下，这样后期煮的时候比较方便

2、锅中加入清水，放入料酒和三黄鸡焯水（放入料酒的目的是为了去除腥味，如果三黄鸡本身比较脏，也可以放一些盐进去焯水，可以起到很好的作用），水开三分钟后倒出

3、准备一个不锈钢桶，放入生姜葱、八角、白芷和三黄鸡，加入清水（水要漫过三黄鸡一大截才行），盖上盖子用小火慢炖二十分钟（中途可以多次用筷子戳一下，如果能轻轻戳进去就代表熟了）

4、这时候捞出煮熟的三黄鸡（注意三黄鸡不能煮的太烂，后期吃起来就没有香味了），用手撕成条状放入容器中（注意不要撕的太碎，否则一点看相也没有了）

5、最后一步就比较简单了，准备一个容器，放入蒜泥以及各种调料，搅拌均匀，浇在刚刚撕好鸡肉上面就大功告成了！

正宗手撕鸡是半只或者整只三黄鸡！我现在以半只三黄鸡来说一下做法准备调料：生姜葱适量、料酒二十克、白芷两片、八角两个、花椒油五克、红油十克、生抽五克、熟芝麻少许、辣鲜露五克、东古一品鲜四克、鸡精味精各一克、蒜泥少许

1、首先准备三黄鸡里外清洗干净（这一步一定要清洗干净，否则后期烹饪出锅会影响三黄鸡本身颜色），接着把鸡爪膝盖部位用刀改一下，这样后期煮的时候比较方便

2、锅中加入清水，放入料酒和三黄鸡焯水（放入料酒的目的是为了去除腥味，如果三黄鸡本身比较脏，也可以放一些盐进去焯水，可以起到很好的作用），水开三分钟后倒出

3、准备一个不锈钢桶，放入生姜葱、八角、白芷和三黄鸡，加入清水（水要漫过三黄鸡一大截才行），盖上盖子用小火慢炖二十分钟（中途可以多次用筷子戳一下，如果能轻轻戳进去就代表熟了）

4、这时候捞出煮熟的三黄鸡（注意三黄鸡不能煮的太烂，后期吃起来就没有香味了），用手撕成条状放入容器中（注意不要撕的太碎，否则一点看相也没有了）

5、最后一步就比较简单了，准备一个容器，放入蒜泥以及各种调料，搅拌均匀，浇在刚刚撕好鸡肉上面就大功告成了！

手撕鸡是一道中国的地方传统名菜，属于川式凉菜。一般选用走地鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓，那么我们现在先把食材和调料准备好，然后就开始做飘香柠檬手撕鸡了。

食材：走地鸡一只、沙姜、葱、姜、柠檬叶、小米椒、大葱

配料：食盐、盐焗鸡粉、香麻油、熟芝麻

第一步：先把锅中的水煮滚，准备一只走地鸡清洗干净，去掉多余油脂清洗掉表皮上的黄衣，洗净备用。

将鸡洗净备用

第二步：煲中的水煮滚，关火然后下入姜片、葱节、大葱，吊鸡入锅三进三出（也就是提着鸡头，在滚水中提起放下连续三次）。然后放进冷水，再提起放进热水，如此这般，重复三次，然后整只鸡放入锅中，盖上盖子，泡十八分钟，鸡放锅中泡的时间我们可以先来准备配料。

将鸡泡入锅中

第三步：将沙姜用刀背剁碎，抓挤出姜汁备用，柠檬叶切成细丝，小米椒切成细丝，葱白切成葱花，然后将葱花和姜末装在一起淋上热油备用，切好配料时间刚刚好。

切好配料

第四步：开盖，捞出锅中的鸡，放入冷水，泡十分钟左右让鸡肉冷却，鸡头斩除拆骨，将皮肉撕成细条，然后下入适量食盐，一克盐焗鸡粉，姜末、葱末、柠檬叶丝、小米椒丝，下入熟芝麻、最后下入五克的香麻油，把它拌匀入味即可。

正宗手撕鸡，是整只鸡金黄色出锅，凉了后，戴上一次性手套，把整只鸡的肉从上往下，慢慢撕下，骨头和骨架全部不要，撕完整只鸡的肉后，放入盘中，根据个人口味调制，可撒些白芝麻，倒点芝麻油，放点香菜，与撕下的鸡肉搅拌均匀，放在菜碟上，原汁原味的手撕鸡完美完成！

我们这边比较正宗的用的是鸡腿肉，鸡胸肉虽然肉块比较大，但是吃起来比较干，不太能入味，口感不太好。但是鸡腿肉的口感明显要滑嫩很多，而且鸡腿肉比较容易以肌肉本来的结构进行分解，吃起来口感很不错，滑嫩劲道！

（猜猜下边哪个是鸡腿肉，哪个是鸡胸肉？）

鸡胸肉，是鸡身上最大的两块肉。形状像斗笠，胸脯肉。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用。鸡腿肉又称“鸡腿瓜子”主要是为因鸡腿肉腱形似条瓜而得名。鸡腿肉肉蛋白质的含量比例非常高，而且消化率高，十分容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味，因此受到许多家庭的喜爱。这两种肉都经常被人们拿来做手撕鸡肉吃，同样是鸡肉，但这二者做出来的口感却有着很大的区别。

首先原料上，要选择三黄鸡，因为鸡肉表皮颜色金黄，肉质鲜嫩，最好的地方是鸡胸肉和鸡腿肉。而且杭州江南某酒店椒麻鸡卖的很好，就是采用三黄鸡胸肉和腿肉。怎么发不了

正宗手撕鸡是采用的鸡腿肉还是其他部位的肉？怎样的好吃？

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