炖肉怎么上颜色_美食特产问答

观点1：先红烧，再炖！
放油。放糖（较多）。搅拌。糖出现大片的漂浮的沫。放肉。搅拌。; 观点2：材料
五花肉300克（肉块大概切成2cm×2cm×1cm），土豆300克切块（大小是口感随意），葱姜蒜少许切段，盐，八角4瓣，花椒10几粒，粉丝50克，食用油30克，水500克
做法
1、先将五花肉洗净切块，凉水入锅焯至5分熟，猪肉微微泛白即可取出，不必等水沸腾。
2、食用油下锅，白糖炒色（红糖也可以），若颜色不佳可放适量酱油，放入焯好肉块，加八角、花椒一起翻炒。
3、待肉上色均匀，加水500克（不要嫌多，尽量一次加完），盖上锅盖，焖10-15分钟。
4、加入适量盐，放入土豆块，继续焖10分钟左右。
5、然后加入切好的葱姜蒜和粉丝，继续焖5分钟即可出锅。; 观点3：五花肉切成小块，方方正正，每块都有皮有肥瘦肉，烧一小锅水，把肉块放进去煮5分钟，煮出血污与浮沫，取出来冲洗干净，沥干水。
（其实应该是把肉块放到锅里，煎炸，将肉里的油脂逼出来，煎炸到肉块四面都呈金黄色）
平底不沾锅里倒少许油，倒入白糖2汤匙，小火慢慢地炒化，当糖化成糖浆，渐渐溶化炒成浅褐色时，倒入肉块，使每块肉都沾上糖色，加入料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、干辣椒3-5只，八角2小瓣、桂皮1片，葱2根、淹过肉的温水，先大火煮开，盖上盖，转小火慢慢地炖啊炖，炖约1小时，中间每隔20分钟得去看一看火，用筷子翻动一下肉块，到最后10分钟，汤汁大约还剩2/5，转大火收汁，轻轻地晃动一下锅子，防止糊底，当汁收稠，就炖好了。; 观点4：平底不沾锅里倒少许油，倒入白糖2汤匙，小火慢慢地炒化，当糖化成糖浆，渐渐溶化炒成浅褐色时，倒入肉块，使每块肉都沾上糖色，加入料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、干辣椒3-5只，八角2小瓣、桂皮1片，葱2根、淹过肉的温水，先大火煮开，盖上盖，转小火慢慢地炖啊炖，炖约1小时，中间每隔20分钟得去看一看火，用筷子翻动一下肉块，到最后10分钟，汤汁大约还剩2/5，转大火收汁，轻轻地晃动一下锅子，防止糊底，当汁收稠，就炖好了。; 观点5：首先记住，用全作料。不要加一点点水！
其次要用深色酱油，比如老抽。
最后可以用炒糖色的方法稳固颜色。（炖好肉后加入糖色拌匀，作料调味即行）
炒糖色：油锅上火、入少许油滑锅。待油温五成热时，加入白糖（最好用冰糖）同时翻炒，看到锅中糖液起小泡用勺提液能挂浆并有一定粘度时就差不多了。; 观点6：炖牛肉不用炒糖色吧
牛肉的颜色本来就比较深啊，放酱油就行了

下面是土豆炖牛肉的做法
1、土豆洗净去皮，切成滚刀块；牛肉洗净，切成般大小的方块，用沸水焯烫一下，捞出后沥水待用；洋葱切成条。

2、锅置火上烧热，倒入色拉油，然后下入牛肉块翻炒，视肉块表面无水后，下入料酒、高汤、精盐，用大火烧开后改用小火煮熟。

3、牛肉八九成熟后放入土豆、洋葱，煮熟即可。; 观点7：先将炒锅烧热，然后锅中放少量油，按自己的喜好适量地放些糖，然后不停的搅拌，炒到小泡落大泡起时放入肉块，然后翻炒，这样炖出肉的颜色是比较好的！！！呵呵~~~~*Q*; 观点8：先将炒锅烧热，然后锅中放少量油，按每斤肉放一小勺糖，不停的搅拌，炒到小泡落大泡起时放入肉块，这时炖出肉的颜色最好看。; 观点9：如果喜欢黄亮的颜色就只炒糖
如果喜欢浓重一点的颜色就先炒糖后用老抽; 观点10：在炒锅内用食油加白糖，至将要冒烟时迅速将肉放入锅内翻炒即可。; 观点11：上色的最好办法是糖和老抽; 观点12：加点酱油啊; 观点13：加点酱油,反正红烧肉是这样子的; 观点14：放颜料; 观点15：加老抽; 观点16：糖或老抽; 观点17：加酱油，红糖都可以让肉的颜色更加鲜艳

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