家常扣肉做法_美食特产问答

观点1：家常扣肉做法如下：主料：猪肋条肉（五花肉）500克；调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。做法：1、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；2、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；3、花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；4、将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；5、将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；6、汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。; 观点2：　　本文导读：家常扣肉属于粤菜菜谱，主要原料是五花肉；工艺是蒸，制作简单，以下是家常扣肉的具体做法。
　　家常扣肉做法1 　　家常扣肉的原料：五花肉；
　　家常扣肉的调料：葱、姜、蜂蜜少许、大料（八角）、酱油、盐、鸡精、香油。
　　家常扣肉的做法：
　　1、五花肉煮到8分熟，筷子扎透没有血水冒出就可以了，取出五花肉控干水，然后在肉皮上抹上一层蜂蜜；
　　2、锅里倒入少许油，把抹蜂蜜的肉皮放到锅里煎；
　　3、煎至黑红色即可，注意煎的时候要保护好自己，因为油崩的很厉害，最好拿锅盖挡一下；
　　4、把煎好的五花肉切成薄厚均匀的`肉片，肉皮朝下摆放到大碗里；
　　5、葱两段改成丝，姜三片，大料两个；
　　6、把葱、姜、大料、糖、盐、酱油、鸡精放到大碗里，上过蒸，冷水入锅，水开后计时，一小时后就可以了，香香的扣肉就做好了。
　　7、成品。
　　温馨提示：
　　1、猪肉烹调前不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物资，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，假如生吃或调理不完整时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
　　2、猪肉属酸性食物，为保持膳食平衡，烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物，如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。
　　吃出健康：
　　1、猪肉提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。
　　2、猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等重要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的成果要比吃蔬菜好。
　　美食禁忌：
　　1、牛奶与瘦肉分歧适同食，因为牛奶里含有大批的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。只有当钙磷比在最佳比1：1到1：1。5之间，才华互相增进吸收。
　　2、适用猪肉后不宜大批饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢、延伸粪便在肠道中滞留的时间，不但易造成便秘、而且还增长了有毒物资和致癌物资的吸收，影响健康。
　　家常扣肉做法2 　　主料：五花肉600g，梅菜60g
　　辅料：八角2个，香叶2片，桂皮2块，花椒10粒，葱姜蒜适量
　　调料：盐1小勺，鸡精1/3小勺，生抽3汤匙，老抽3汤匙，蚝油3汤匙
　　梅菜扣肉的做法
　　1、梅菜用清水泡发一夜
　　2、泡发好的梅菜清洗3—4遍，充分洗净杂质和泥沙，挤干水分备用
　　3、五花肉放入锅中，加入八角、桂皮、香叶、花椒煮20分钟
　　4、取出煮熟的五花肉擦干水分
　　5、趁热在五花肉上抹上老抽
　　6、煎锅中放油，将五花肉带皮的一面先放入煎至起泡，然后将其余几面都煎至出油
　　7、煎好的肉取出略微晾凉以便切块
　　8、取一个碗，用盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油调成料汁
　　9、炒锅内放油，放入葱姜蒜炒香
　　10、放入梅菜翻炒
　　11、将料汁倒入翻炒
　　12、翻炒均匀后备用
　　13、将煎好的肉切成厚约8毫米的片
　　14、将切好的肉片肉皮朝下摆在碗内
　　15、将炒好的梅菜铺在肉上
　　16、放入蒸锅，蒸2个小时，出锅扣在盘中即可
　　美食小贴士
　　1、梅菜最好泡发的时间长一些，方便蒸熟入味。我是泡发了一夜之后再做菜的。
　　2、做这道菜蒸的时间一定要长，这样才能做到成品香而不腻、入口即化。如果蒸制时间过短，肉倒是熟了，但是吃两块估计就腻得吃不下了，更别提下饭了。

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