无骨泡椒凤爪的做法，柠檬爪紧吃？

观点1：凤爪脱骨 6步法
第一:选择原料

原料的选择这一步，是凤爪脱骨的前提，原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量。实践证明，选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜，但个小或有血斑的最好不用;本地鸡(即农家人饲养的土鸡)爪因色泽暗淡，体形干瘦，故不能选用。在选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的(小的不易脱骨)。

第二:漂洗浸泡

鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是，在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去，这是很重要的。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒(或10%的啤酒)的清水中，浸泡3~4小时，这样不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。

第三:掌握焖煮

焖煮的好坏，是脱骨是否顺利、形状是否完美的关键。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下(去腥味及杂质)，捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出。

在焖煮时，应注意以下几点:

1、煮鸡爪时水不能太少，以淹没原料为宜。

2、在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂。

3、再就是在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动，否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨，影响凤爪的美观。

第四:迅速冷却

焖煮好的鸡爪，要立即让它冷却，这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键，千万不能忽视，实际操作中这一步常被马虎处理，而致使脱骨不理想，冷却时应注意

的是最好用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白。如果用盆水冷却，其缺点是，高温的鸡爪放入水后，盆内水的温度则会迅速上升到几十度，而影响冷却的效果。

:巧妙脱骨

鸡爪冷却透后，即可进行脱骨处理。具体方法是，将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道

(或右手持小刀，用刀尖)，再用手掐去鸡爪的趾尖(也可提前先剁去)，然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。

第六步:清水冲泡

鸡爪脱骨后，最后再用流动的清水冲泡约2小时，才可用于烹调。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能冷冻，否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。
无骨鸡爪-做法
1.先将鸡爪煮熟,但不能太软了.然后放入凉开水,让它冷却.

2.准备好一把剪刀和一小刀片.剪去爪子,小刀在鸡爪的皮一下.变成了这样,别忘了在最上面也要划一刀,否则上面的骨头就取不出来了.

3.好了,可以开始剥了,从爪子这里开始,用手指骨头,慢慢把骨头剔出来,这样有三根,一一把骨头剔出来,要耐心哦!

4.剩下一根大骨头了,就很简单了，扒开皮就露出来,轻轻一剥就可以了.好了,一个无骨鸡爪完成.

5加入盐.味精.料酒,撒上葱花,一盆香喷喷,味美有嚼头的无骨鸡爪完成了!剩下骨头也可以这样做,也是下酒的好菜哦!; 观点2：冻鸡爪解冻。

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将所有香料和调味料放入泡椒水中，并搅拌均匀待用。

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锅中烧水，加少许盐、10ml料酒，水开后把鸡爪放入，煮八分钟。把鸡爪捞出投入凉水中降温，凉透后把鸡爪表面的胶质清洗干净。

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从鸡爪背面划开口子，将骨头取出。

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去除骨头的鸡爪应该尽量保持其完整。

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鸡爪全部处理好后，放入泡椒水中，盖上盖子放冰箱冷藏两天。

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切点瓜果装饰，将泡好的鸡爪爪尖朝外依次摆好。

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再点缀几颗水果即可。

请点击输入图片描述; 观点3：夏天到了，有时候会不会觉得没有胃口，那就来做一份酸辣可口的泡椒凤爪，当夏日零食特别棒。
用料
鸡爪 10只
泡椒 6个
花椒 2粒
白醋 2勺
料酒适量
姜蒜适量
冰袋两包
柠檬 1个
生抽 2勺
白糖 1勺
无骨泡椒凤爪的做法
把鸡爪洗干净后去指甲

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清洗干净冷水下锅，加入葱姜，八角，料酒，水开煮10分钟，煮的中途可以去下浮沫。

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煮开后多过几遍凉水，再碗里放入冰袋，或者冰箱冷藏30分钟。

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去骨，鸡爪背部划开，先去大骨，再去小鸡爪。

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在去骨的鸡爪中加入姜丝，蒜末，小红椒，泡椒，柠檬，柠檬别忘记一定要去籽，不然会有苦味，两勺料酒，两勺生抽，两勺醋，一勺白糖，一点香油，搅拌均匀，冰箱冷藏4小时以上，口味最佳。

请点击输入图片描述; 观点4：鸡爪煮熟后去骨，锅中加油、芝麻油，开小火，加入花椒炒香后捞出，加入蒜末炒香，加入花椒油、蚝油炒出红油，加入足量的水和适量盐，大火煮开后关火，加葱花搅拌，倒入容器中晾凉，将鸡爪放在腌料中浸泡5小时以上，捞出即可食用。
鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，共4个指头，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。; 观点5： 300克凤爪
少许泡菜水.
步骤/方法
1
将凤爪4个小时泡去血水
2
锅中放葱姜和少许盐煮凤爪15分钟
3
下入冷水中投凉
4
取一个凤爪先用刀去掉指甲
5
再在凤爪背上轻轻一刀，不要重了
6
就可以取出大骨头了
7
取完大骨头的凤爪
8
这是从中取出的大骨头
9
用同样的方法取出4个手指的小骨头，总共是5个骨头
10
剩下的大堆骨头
11
没有了骨头的凤爪
12
用泡菜水泡一夜即可食用。; 观点6：正常情况下，无骨泡爪的话，首先是把那个鸡爪放在锅里，锅里煮煮熟之后，把锅那个骨头剔出来之后，然后放上各种泡椒，各种调料，柠檬之类的弄出来; 观点7：无骨泡椒凤爪的做法柠檬无骨凤爪的做法有很多种。可以去下载一个小红书，上面有教给你做饭的。

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