- 观点1： 2人份
红薯1个
辅料
水适量
色拉油适量
白糖适量
步骤1
红薯洗净外皮，白糖小半碗、凉开水
步骤2
红薯去皮，切成滚刀块
步骤3
锅内倒入油，红薯属于根茎类原料，所以油温以五成热为宜
步骤4
下红薯块小火炸制
步骤5
红暑块炸至表面金黄，内里基本熟时捞出
步骤6
锅内放入底油，中火加热
步骤7
加入白糖
步骤8
用锅铲不断搅动，使糖均匀受热
步骤9
将水倒入锅中（比例大约是白糖150克、水50克、油10克）
步骤10
转小火，这个时候白糖基本都融化了，出现很多细细密密的小泡
步骤11
继续熬煮，小泡慢慢变成大泡，糖水也开始由稀变稠
步骤12
大泡慢慢消失，又变成很多的小泡泡，用筷子或者锅铲挑（舀）起少许糖汁往下倒，能成一条线，说明糖炒好了
步骤13
这时候，迅速将之前炸好的红薯块下锅，这个时候糖汁儿也开始变成浅咖啡色
步骤14
用锅铲快速翻动，使糖汁均匀裹满红薯表面。出锅 - 观点2： 拔丝地瓜是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于鲁菜系甜菜，源于中国北部，不过现在全中国都能吃到拔丝地瓜，而且随着华侨的传递，日本、韩国都能吃到拔丝地瓜。在日本，甚至有冷冻的拔丝地瓜，而韩国街头则也有拔丝地瓜摊。此菜瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、吃完口齿留香。拔丝是鲁菜的一大特色，几乎所有小孩都愿意吃。做法:1.地瓜去皮洗净切块，沥干水分。
2.锅内放适量油开火烧热，以竹筷插入，见四周冒细泡时，将地瓜倒入煎炸至金黄色。
3.以筷子戳地瓜，如果能戳透，则为熟透；将熟透的地瓜块捞出沥油。
4.倒出锅内的油，留少许余油，加入白糖和小半碗清水，煮沸。
5.改小火，慢慢熬煮糖浆，等糖冒泡变色时，下入炸好的地瓜，迅速翻炒，让糖浆包裹住地瓜后，即可熄火装盘。 - 观点3： 把买来的红薯去皮。然后切成块。放点过放在油锅里用油炸。炸完之后捞出备用。唐。然后熬制。制成粘糊状，然后把油炸的红薯放入锅内。搅拌。老楚拔丝红薯就做好了。
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