想要做出好吃的卤肉饭，有哪些技巧？

观点1：
想要做出好吃的卤肉饭，有哪些技巧？我做的台式卤肉饭，红葱头没有我就用的洋葱煸出香味，这个很重要，洋葱最后都烂在卤肉汁里面了，肉要选最好的三层肉，焯水后切小粒，再用葱油煸出油，这样的卤肉饭不腻，香菇也是关键，泡发切丝，所有食材煸一下，加料酒，酱油，冰糖，盐，八角和香叶，加水炖煮久一点。非常好吃！一般我再煮个鸡蛋一起在卤肉汤汁里炖煮。台式卤肉饭是很多人都喜爱的一种美食，其实我们自己在家也能做出非常美味、肥而不腻的台式卤肉饭。下面，我就为大家介绍一下这道美食的详细做法：一人份卤肉饭需要准备的食材：带皮五花肉200g、洋葱半个、香菇6颗、鸡蛋一个、一种素菜（随自己喜好就行）、姜蒜适量需要准备的调味料：食盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、冰糖。

具体做法：将五花肉、洋葱、香菇洗净后切成小丁，姜蒜切片，鸡蛋提前煮熟；起锅热油，下入洋葱丁，待洋葱丁炸至微微焦黄即可盛出备用；再起锅，放少量食用油，下入五花肉丁，中小火逼出五花肉的油脂，这一步是五花肉肥而不腻的关键，油脂逼出后加入姜蒜片爆香，然后倒入香菇丁和之前炸好的洋葱丁，加一勺食盐、一勺鸡精、一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽调味；倒入没过五花肉的温水或开水，加入八角桂皮和6颗左右冰糖，再把之前煮好的鸡蛋剥壳后放入其中；盖上锅盖转小火煮40分钟，这个时候可以烫一下之前准备的素菜，如果准备的素菜可以生食，那这一步就可以免了；40分钟之后，可以看到汤汁已经很浓稠了，五花肉也酥烂入味了，把姜片、八角桂皮挑出；鸡蛋切成两半；把米饭盛入碗中之后，再将鸡蛋、素菜、卤肉依次摆在米饭上面；这样，肥而不腻、美味下饭的台式卤肉饭就做好啦！; 观点2： 1、做油葱酥：几瓣红葱头，切头剥皮，切成薄圈。撒少许淀粉，混匀。中火热锅，放油，下小葱圈半炸半炒，捞起沥油，放厨房纸巾上吸油备用。2、五花肉洗净擦干水分，入冰箱冷藏室20分钟以便切小块，连皮带肉尽可能地切成小丁，这样口感好些。3、老姜、大蒜洗净切碎，中火热锅，用少许油爆香。; 观点3：首先一定要多加一些生抽，酱油，这样看起来才有食欲。饭一定要煮的糯一点，最好是那种糯米。温度要高一点，煮的没有水就可以了。; 观点4：调料品一定要非常的齐全，火候一定要掌握好，时间也要控制好，肉质一定要非常的新鲜，而且肉要切些这些腌制就要做出来的，卤肉饭就非常好吃。; 观点5：可以加入适量的淀粉混合均匀；可以在锅中加一些猪油；可以将晾凉的洋葱酥，放入密封袋中；可以把洋葱切头去尾切成洋葱圈。

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