肉火烧的做法有哪些_美食特产问答

观点1：　　肉火烧是山东，东北，河北等地著名的汉族小吃，火烧口感酥脆，肉肥而不腻，回味醇厚。其中潍坊的火烧品种很多，单是面火烧就有砍火烧、簸箕火烧、梭火烧等多种，较为出名的有潍坊肉火烧、杠子头火烧、脂烙酥火烧。下面是给大家介绍几种肉火烧的做法，欢迎大家阅读!
　　做法1 驴肉火烧
　　材料
　　驴肉一块，自发粉，香葱4~5棵，香菜一小把，自发粉300克，白芝麻50克，盐，橄榄油，鸡精。
　　做法
　　1.酱驴肉一块准备好备用。
　　2.香葱洗净，香菜洗净备用。
　　3.香菜、香葱切末加入适量盐、鸡精，一点橄榄油搅拌，腌制10分钟。
　　4.自发粉加入40度温水和成面团。
　　5.将和好的面团放入阳关下晒30分钟。
　　6.驴肉切成碎末，倒入腌制好的香菜、葱末搅拌成馅料。
　　7.此时的面团在阳光下自发成蜂窝状。
　　8.将面分成等同的团，在面板按揉挤出气泡。
　　9.在面板一边倒入一些白芝麻。
　　10.将步骤8中的每个面团擀好。
　　11.将馅料放入面饼中，和包包子一样包起来，之后再粘上一层芝麻。
　　12.平底锅中留少许橄榄油，油温5成热放入火烧在锅中烙5分钟，之后翻个儿烙3分钟，表面金黄状盛出。
　　做法2 素火烧
　　材料
　　面粉，酵母，胡萝卜，海米，豆腐，粉丝，葱花，姜末，胡椒粉，盐，花生油。
　　做法
　　1、馅料选择可根据个人喜好。爸爸血脂高，喜素食，所以我用的是胡萝卜素馅，胡萝卜、海米、豆腐混搭，再加少量的粉丝，都细细地切碎，用姜末、葱花、胡椒粉、盐、花生油调拌，味道不错，家人喜欢，我也喜欢。
　　2、面粉加温水和酵母和成面团，发好后，再次揉匀并略饧一小会儿，搓条，下剂子，压扁，包入上面拌好的馅料，尽可能把面皮压得薄一点，让馅料兜得多一点，做成菊花顶包子状，压扁。
　　3、如果喜欢以芝麻提香，可以在面饼上用水点湿，撒上芝麻，并轻轻按压，让芝麻与面皮相粘连。
　　4、放在煎锅中两面煎熟OK，可以开吃啦嗯!

　　做法3 驴肉火烧
　　材料
　　面粉、酱驴肉、驴皮冻、尖(青)椒、盐。
　　做法
　　1、面粉加适量盐、水拌匀，揉成面团，醒发半个小时。
　　2、之后搓成长条，切成小剂。
　　3、板上刷上油，将面剂擀长，三分之一处对折，另三分之一也对折过来，再擀薄一些。
　　4、锅中刷薄油，将饼烙熟。
　　5、酱驴肉、驴皮冻、尖(青)椒混合剁碎。
　　6、将烙好的饼剖来，将馅塞进去即可。
　　做法4 肉火烧
　　材料
　　面粉，五花肉，姜葱，料酒，酱油，大料，盐，冰糖。
　　做法
　　1)面粉加入适量酵母粉，凉水和面至面团表面光滑，放置等面团发起。
　　2)五花肉切成小块儿。油热后下姜葱爆香，下五花肉翻炒，加入料酒，酱油，大料，盐，冰糖，大火翻炒，加少量水，水开后转小火，炖至肉软烂，拣出大料。
　　3)发起的面团揪成小剂，擀成薄片，放上炒好的五花肉，再擀一片面盖上，将两片面的边捏起来封口。平底锅不放油，烧热后放入面饼两面焙熟。
　　做法5 肉酥火烧
　　材料
　　面团材料
　　中筋面粉170克，白糖10克，盐1.5克，植物油15克，水105克。
　　油酥
　　中筋面粉15克，植物油10克。
　　馅料
　　自制猪肉馅适量。
　　装饰
　　白芝麻适量。
　　做法
　　1、猪肉馅拌匀备用;
　　2、面团材料中的原料放在容器中，混合揉成面团，静置15分钟。
　　3、制作油酥，将中筋面粉和油混合拌匀，备用。
　　4、将面团擀成长方形片，涂一层油酥。由于天冷，油酥的流动性差，抹不均匀，可以将筷子放在上面滚动碾压，效果好一些。一定要尽量抹匀，层次才会明显。
　　5、顺短边卷起，切成九份。
　　6、取其中一份小面团，擀成圆形，包入肉馅，收口朝下，稍按扁，排入烤盘。
　　7、预热烤箱，中层上下火180度，20-25分钟即可。
　　小诀窍
　　1、面粉吸水性不同，水量可酌情增减，揉出的面团一要软，二要静置一段时间，口感更佳。
　　2、收口后，在不露馅的前提下，尽量按扁，易烘烤，层次也好看。
　　3、馅料和装饰可根据个人喜好更换。
　　4、烤箱温度根据自家烤箱实际情况来调整，想上色浅的话，建议在顶层放个烤盘，或盖锡纸。
　　做法6 火烧头尾
　　材料
　　鱼头、尾各1个，葱1段，姜1块，蒜6瓣调味料盐、酱油各1小匙，料酒、水淀粉各适量。
　　做法
　　1、鱼头去鳃，鱼尾去鳞洗净后沥干备用。
　　2、锅中加油滑锅后，加姜、蒜、葱和调味料，再将鱼头尾放入，以旺火红烧10分钟。
　　3、捞除葱段、姜块，用水淀粉勾芡盛出即可。
　　好吃伴侣
　　吃鱼是保护心脏的好方法，早在30年前科学家就已经证实：爱斯基摩人罹患心血管疾病的几率是全球最低的，原因就是爱斯基摩人饮食结构中占绝大比重的是富含omega一3的海鱼!
　　会吃的人才喜欢吃鱼头和鱼尾，据说香港的风水师为谢霆锋开出的改运食谱，第一是海带紫菜，第二就是鱼尾了，以此为其改运避官司。
　　做法7 卤煮火烧
　　材料
　　大肠2斤，肺1个，肚1个，豆腐1块，面粉1斤，黄豆酱油50克，冰糖15克，盐25克，葱姜，二锅头，黄酱20克，大料3个，桂皮1小块，白芷2片，山奈2片，香叶5片，砂仁3个，花椒20粒，干辣椒3个，肉冠1个，用纱布包好扎紧。
　　做法
　　1、下水一副，其实卤煮里没有肚，但是我喜欢吃，而且我感觉确实为卤煮带来的更好的味道，所以选择了一副肚儿，家里吃肯定不计成本的，外边就不一样了。
　　2、肺用水灌大，就是把气管对准水龙头让水的压力把水打进肺里，可好玩儿了，肺一下就胀的是原来的三四倍，像一块好玉似的，特漂亮，这么做把肺里的脏东西全能带出来，反复弄三次肺就非常洁白漂亮了，肠子翻过来把油全部抓去，肚也反过来把油全择掉，然后抓把盐和醋抓一会和冲干净就可以了。
　　3、冷水下锅先煮肠和肚，里边多放点白酒和葱姜，焯完肠和肚后捞出来放肺，切成几块，肺永远是浮在水面的，所以不太好煮透，多煮会儿，水会很脏的，肺就干净了，捞出来滗水。
　　4、焯完的下水是不是漂亮好多了，而且经过白酒和葱姜的洗礼味道也好闻多了，初步加工完成。
　　5、扎香料包，看上边的香料详情。
　　6、把滗好的下水倒入高压锅，铺平，然后倒入热水，漫过差不多十五到二十公分就可以了，开火，把香料包扔进去，然后放葱段、姜片。
　　7、等水开后，下入酱油，因为酱油有生味，水开了下酱油能去掉生味，放盐、黄酱，高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火。
　　8、把豆腐切三角，用热油炸表皮焦黄。
　　9、面粉加一斤水和匀，烙实面饼，如果牙口不好可以和面时少放一点酵母。
　　10、找口足够大的能盛下高压锅里那些东西的炒锅或者其它锅，倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉，煸透，这样卤煮出来的味道更香浓。

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