北方的焖子到底是什么？

观点1：焖子主材为淀粉，是一种食品，是北方地区的传统特色小吃，不同地方焖子的做法有所不同。

据说是清代时登封人景东扬小时候家里穷，过年时没钱买肉买肉，母亲在煮好的骨头汤秫入粉芡，并加入调料熬成焖子。这样看来焖子的起源做法类似于素鸡。

焖子看起来和凉粉一样，都是QQ弹弹的。实际上，从成分上说焖子与凉粉别无二致，都是一定比例的淀粉和水，经加热、搅拌、糊化后的一次奇妙融合。有一点不同的是，焖子只有咸口。
吃法：做汤，炒着吃都可以，非常美味。; 观点2：焖子是北方地区特色小吃，主要成分为淀粉制成的凉皮、凉粉等，并佐以芝麻酱等制成。流行于胶辽、河北、河南和天津等地区，在大连、烟台、丹东、行唐、定州、天津等地皆有分布。不同地方，焖子的做法有差异，烟台、大连焖子用地瓜淀粉做原料，河北行唐、定州焖子用精瘦猪肉和山药粉面灌制而成。做法：1、锅，炉，蒸笼，麻布，简易木棍。白面馒头，地瓜淀粉，盐，大料，肉汤。2、用绞肉机或者家用丝刨器将蒸熟晾好的馒头打成细碎的馒头末，把碎馒头末和地瓜淀粉按照比例一起绞碎揉烂变成胶合面糊状态。放上盐，大料，肉汤一起揉进面糊。3、将麻布打湿，铺在蒸笼上。放在锅内。将做好的面糊浇灌在麻布上，面糊四周用简易木棍裹着麻布撑住，避免面糊四处淌散。4、盖好锅盖，开始蒸煮，根据自己铺设的厚度和屉数揣摩时间。可以打开笼盖，轻提一角感觉一下手感，如有了弹性，比较柔软，即可。5、下笼，把蒸好的焖子块自然风干。直到变成赭石颜色方可，切块、切丝，整理成需要形状。; 观点3：你好，焖子是北方地区的传统特色小吃，不同地方焖子的做法有差异。烟台、大连焖子用地瓜淀粉做原料，河北灵寿、行唐、定州焖子用精瘦猪肉和山药粉面灌制而成，河南禹州焖子用特殊红薯制作成半成品粉条压制而成，丹东焖子的原料是淀粉；调料有虾油、芝麻酱、蒜汁等。谢谢。; 观点4：炒焖子是一种以地瓜淀粉为原料制成的小吃，为东北地区特有，主要流行于丹东、大连。制作它需要先把地瓜淀粉和水按照1：4的比例混合，再放入锅中熬煮至粘稠，盛出冷却成型后切成块状，再倒入油锅用小火焯熟，最后用芝麻酱、酱油、蚝油等物调味即可食用。本质上就是一种经过炒制的凉粉，营养非常丰富。; 观点5：焖子是用淀粉和高汤，高汤分地域，有直接用肉汤的，比如猪肉汤，牛肉汤，驴肉汤，混合葱姜蒜，肉馅，花椒大料茴香等香料水，香油等混合后放置高温袋或者布袋里，经过水煮而成。根据各地人得喜好，可以调整含水量制成，含水量高的代表作是驴肉火烧里的焖子火烧这一类用的玉米淀粉粘性低。靠近山西一带唐县，曲阳，阜平，石家庄以西定州一带用的红薯淀粉加块大的猪肉馅制成的焖子放凉后会比较硬，口感有嚼劲，一般是加热食用，可单独做菜，也可夹芝麻烧饼，火烧食用！; 观点6：北方的闷子到底是什么？焖子是用淀粉和高汤，高汤分地域，有直接用肉汤的，比如猪肉汤，牛肉汤，驴肉汤，混合葱姜蒜，肉馅，花椒大料茴香等香料水，香油等混合后放置高温袋或者布袋里，经过水煮而成。根据各地人得喜好，可以调整含水量制成，含水量高的代表作是驴肉火烧里的焖子火烧这一类用的玉米淀粉粘性低。靠近山西一带唐县，曲阳，阜平，石家庄以西定州一带用的红薯淀粉加块大的猪肉馅制成的焖子放凉后会比较硬，口感有嚼劲，一般是加热食用，可单独做菜，也可夹芝麻烧饼，火烧食用; 观点7：北方的焖子其实是一种北方的特色小吃，基本上是用动物的皮熬制而成的，然后熬好之后，加入各种调料，冷却就会变成非常爽口的焖子。; 观点8：北方的闷子到底是什么？焖子是用淀粉和高汤，高汤分地域，有直接用肉汤的，比如猪肉汤，牛肉汤，驴肉汤，混合葱姜蒜，肉馅，花椒大料茴香等香料水，香油等混合后放置高温袋或者布袋里，经过水煮而成。根据各地人得喜好，可以调整含水量制成，含水量高的代表作是驴肉火烧里的焖子火烧这一类用的玉米淀粉粘性低。靠近山西一带唐县，曲阳，阜平，石家庄以西定州一带用的红薯淀粉加块大的猪肉馅制成的焖子放凉后会比较硬，口感有嚼劲，一般是加热食用，可单独做菜，也可夹芝麻烧饼，火烧食用！; 观点9：北方的闷子到底是什么？焖子是用淀粉和高汤，高汤分地域，有直接用肉汤的，比如猪肉汤，牛肉汤，驴肉汤，混合葱姜蒜，肉馅，花椒大料茴香等香料水，香油等混合后放置高温袋或者布袋里，经过水煮而成。根据各地人得喜好，可以调整含水量制成，含水量高的代表作是驴肉火烧里的焖子火烧这一类用的玉米淀粉粘性低。靠近山西一带唐县，曲阳，阜平，石家庄以西定州一带用的红薯淀粉加块大的猪肉馅制成的焖子放凉后会比较硬，口感有嚼劲，一般是加热食用，可单独做菜，也可夹芝麻烧饼，火烧食用！; 观点10： “焖子”是大连和山东沿海特别有名的一道小吃，它是用颗粒状的地瓜淀粉加水熬制而成的，晾凉以后在平底锅上煎到两面起疙，然后搭配蒜汁和芝麻酱来食用。
北方的焖子有三个地方比较有名，不过制作方法却有很大的不同:

1.河北一带的焖子:河北秦皇岛是地瓜的主产区，自然这里地瓜淀粉特别的多，因此焖子也是他们这里的特色小吃。不过秦皇岛的焖子是用肉汤来调淀粉，然后上锅蒸熟或熬熟，这里的焖子是直接调好味道的，而且为了味道更好，里面会添加一些肉末。

2.山东的焖子:山东的焖子是没有咸淡味的，就是用清水把淀粉化开，然后入锅熬制而成的，因为淀粉糊比较黏，所以熬制时需要用锅铲不断的搅打，因此山东人制作也叫“打焖子”。山东的焖子用来炒着吃比较多，也有类似像拌凉粉一样切个黄瓜搭配调料来拌着吃的。; 观点11：北方的焖子是用淀粉。肉和肉汤。做的一种圆柱状的东西。先把肉切碎或绞碎后。放上。葱姜盐酱等。把肉馅儿腌制一下。然后把淀粉用擀面杖擀成比较细的面，再把肉汤加热后倒进淀粉面里边，化成粥不要太稠，也不要太稀。倒进腌制好的肉馅儿里。搅拌匀后。装进细长的塑料袋儿里。最后蒸熟或煮熟就行了。; 观点12：焖子是北方地区特色小吃，主要成分为淀粉制成的凉皮、凉粉等，并佐以芝麻酱等制成。流行于胶辽、河北、河南和天津等地区，在大连、烟台、丹东、行唐、定州、天津等地皆有分布。不同地方，焖子的做法有差异，烟台、大连焖子用地瓜淀粉做原料，河北行唐、定州焖子用精瘦猪肉和山药粉面灌制而成。; 观点13：北方的焖子，其实就是红薯粉条头泡发后，加入红薯粉，盐，五香粉，姜末等调味料，然后平摊在蒸笼上适当的厚度，蒸熟放凉后，有点像凉粉，但比凉粉硬多了。; 观点14：北方的闷子到底是什么？焖子是用淀粉和高汤，高汤分地域，有直接用肉汤的，比如猪肉汤，牛肉汤，驴肉汤，混合葱姜蒜，肉馅，花椒大料茴香等香料水，香油等混合后放置高温袋或者布袋里，经过水煮而成。根据各地人得喜好，可以调整含水量制成，含水量高的代表作是驴肉火烧里的焖子火烧这一类用的玉米淀粉粘性低。; 观点15：你好朋友，北方的蚊子应该是这些食品焖子是分布在大连、烟台、丹东、定州、天津等地的特色小吃，它主要是由淀粉制成的凉皮、凉粉，食用时佐以芝麻酱。1.烟台焖子。主要以红薯淀粉制成凉粉，将凉粉切成小块，用锅把凉粉外边煎成焦状，淋上虾油、酱油、芝麻酱、蒜汁等调料即可，味道类似北京的煎灌肠。2.大连焖子。主要以淀粉为原料，加水蒸熟成糕状，用油煎至外表焦黄。食用时像烟台焖子类似，淋上酱油、蒜泥、芝麻油等酱汁即可。随着当地人们物质生活水平的提高，对其配料加以改良，加入了各种海鲜，并取名为“三鲜焖子”。3.定州焖子。做法和前两者不一样，是由精选的瘦猪肉和定州特质的山药粉面灌制而成，不肥不腻，香味浓郁。所以它也被称为“猪肉焖子”、“肉灌肠”。4.天津焖子。天津焖子和其他地方的凉粉属于同类食物，彼此区别在于淀粉种类不同。天津焖子用的是绿豆淀粉，所以对外都是以“正宗绿豆焖子”宣传。而做法和其他焖子也大同小异，都是用平底锅将焖子煎至金黄色，再浇以麻酱、蒜汁等调料搅拌食用。; 观点16：北方焖子是用淀粉和高汤高汤分地区。有直接用肉汤的比如猪肉汤，牛肉汤驴肉汤混合葱姜蒜。肉馅儿。花椒大料茴香等香料水。香油等混合后放置高温袋或者布袋里。经过水煮而成根据各地人的喜好。可以调整含水的制成。含水量高的代表。这是驴肉火烧里的焖子，烧火烧。这一类用的玉米淀粉黏性低，靠山西一大螃蟹曲阳。石家庄乙烯定州一带用的红薯淀粉加块大的猪肉馅儿制作的焖子焖子放凉后会比较硬，口感有嚼劲，一般是加热使用，可单独炒菜可以加芝麻火烧饼火烧使用。; 观点17：北方的焖子到底是什么？焖子是用淀粉和高汤高汤分地区。有直接用肉汤的比如猪肉汤，牛肉汤驴肉汤混合葱姜蒜。肉馅儿。花椒大料茴香等香料水。香油等混合后放置高温袋或者布袋里。经过水煮而成根据各地人的喜好。可以调整含水的制成。含水量高的代表。这是驴肉火烧里的焖子，烧火烧。这一类用的玉米淀粉粘性低，靠山西一大螃蟹曲阳。石家庄乙烯定州一带用的红薯淀粉加块大的猪肉馅儿制作的焖子焖子放凉后会比较硬，口感有嚼劲，一般是加热使用，可单独炒菜可以加芝麻火烧饼火烧使用。; 观点18：北方的闷子到底是什么？焖子是用淀粉和高汤，高汤分地域，有直接用肉汤的，比如猪肉汤，牛肉汤，驴肉汤，混合葱姜蒜，肉馅，花椒大料茴香等香料水，香油等混合后放置高温袋或者布袋里，经过水煮而成。根据各地人得喜好，可以调整含水量制成，含水量高的代表作是驴肉火烧里的焖子火烧这一类用的玉米淀粉粘性低。靠近山西一带唐县，曲阳，阜平，石家庄以西定州一带用的红薯淀粉加块大的猪肉馅制成的焖子放凉后会比较硬，口感有嚼劲，一般是加热食用，可单独做菜，也可夹芝麻烧饼，火烧食用！; 观点19：焖子是北方地区特色小吃，主要成分为淀粉制成的凉皮、凉粉等，并佐以芝麻酱等制成。流行于胶辽、河北、河南和天津等地区，在大连、烟台、丹东、行唐、定州、天津等地皆有分布。不同地方，焖子的做法有差异，烟台、大连焖子用地瓜淀粉做原料，河北行唐、定州焖子用精瘦猪肉和山药粉面灌制而成。; 观点20：北方的闷子到底是什么？焖子是用淀粉和高汤，高汤分地域，有直接用肉汤的，比如猪肉汤，牛肉汤，驴肉汤，混合葱姜蒜，肉馅，花椒大料茴香等香料水，香油等混合后放置高温袋或者布袋里，经过水煮而成。根据各地人得喜好，可以调整含水量制成，含水量高的代表作是驴肉火烧里的焖子火烧这一类用的玉米淀粉粘性低。靠近山西一带唐县，曲阳，阜平，石家庄以西定州一带用的红薯淀粉加块大的猪肉馅制成的焖子放凉后会比较硬，口感有嚼劲，一般是加热食用，可单独做菜，也可夹芝麻烧饼，火烧食用！; 观点21：北方的焖子就是用地瓜、木薯或山药粉，和精瘦肉以及少量肥肉一起焖制而成，所以被称为焖子。; 观点22：北方的焖子到底是什么？焖子是北方地区特色小吃，主要成分为淀粉制成的凉皮、凉粉等，并佐以芝麻酱等制成。焖子的做法：
1、锅，炉，蒸笼，麻布，简易木棍。白面馒头，地瓜淀粉，盐，大料，肉汤。
2、用绞肉机或者家用丝刨器将蒸熟晾好的馒头打成细碎的馒头末，把碎馒头末和地瓜淀粉按照比例一起绞碎揉烂变成胶合面糊状态。放上盐，大料，肉汤一起揉进面糊。
3、将麻布打湿，铺在蒸笼上。放在锅内。将做好的面糊浇灌在麻布上，面糊四周用简易木棍裹着麻布撑住，避免面糊四处淌散。
4、盖好锅盖，开始蒸煮，根据自己铺设的厚度和屉数揣摩时间。可以打开笼盖，轻提一角感觉一下手感，如有了弹性，比较柔软，即可。
5、下笼，把蒸好的焖子块自然风干。直到变成赭石颜色方可，切块、切丝，整理成需要形状。; 观点23：焖子是分布在大连、烟台、丹东、定州、天津等地的特色小吃，它主要是由淀粉制成的凉皮、凉粉，食用时佐以芝麻酱。
1.烟台焖子。主要以红薯淀粉制成凉粉，将凉粉切成小块，用锅把凉粉外边煎成焦状，淋上虾油、酱油、芝麻酱、蒜汁等调料即可，味道类似北京的煎灌肠。
2.大连焖子。主要以淀粉为原料，加水蒸熟成糕状，用油煎至外表焦黄。食用时像烟台焖子类似，淋上酱油、蒜泥、芝麻油等酱汁即可。随着当地人们物质生活水平的提高，对其配料加以改良，加入了各种海鲜，并取名为“三鲜焖子”。
3.定州焖子。做法和前两者不一样，是由精选的瘦猪肉和定州特质的山药粉面灌制而成，不肥不腻，香味浓郁。所以它也被称为“猪肉焖子”、“肉灌肠”。
4.天津焖子。天津焖子和其他地方的凉粉属于同类食物，彼此区别在于淀粉种类不同。天津焖子用的是绿豆淀粉，所以对外都是以“正宗绿豆焖子”宣传。而做法和其他焖子也大同小异，都是用平底锅将焖子煎至金黄色，再浇以麻酱、蒜汁等调料搅拌食用。; 观点24：北方的闷子到底是什么？焖子是用淀粉和高汤，高汤分地域，有直接用肉汤的，比如猪肉汤，牛肉汤，驴肉汤，混合葱姜蒜，肉馅，花椒大料茴香等香料水，香油等混合后放置高温袋或者布袋里，经过水煮而成。根据各地人得喜好，可以调整含水量制成，含水量高的代表作是驴肉火烧里的焖子火烧这一类用的玉米淀粉粘性低。靠近山西一带唐县，曲阳，阜平，石家庄以西定州一带用的红薯淀粉加块大的猪肉馅制成的焖子放凉后会比较硬，口感有嚼劲，一般是加热食用，可单独做菜，也可夹芝麻烧饼，火烧食用！; 观点25： 1、焖子是北方地区特色小吃，主要成分为淀粉制成的凉皮、凉粉等，并佐以芝麻酱等制成。流行于胶辽、河北、河南和天津等地区，在大连、烟台、丹东、行唐、定州、天津等地皆有分布。2、不同地方，焖子的做法有差异，烟台、大连焖子用地瓜淀粉做原料，河北行唐、定州焖子用精瘦猪肉和山药粉面灌制而成。

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