做蛋糕的小麦粉是发酵的还是不发酵的？

观点1：如果在家自己做过面包或者蛋糕的人就应该知道，发酵粉的作用是什么，如何使用。毕竟现在的生活水平提高，在家里自己做蛋糕的人是越来越多，但是在使用发酵粉的时候，还是很多人有困惑，那就是制作蛋糕需要放发酵粉么？
蛋糕，烘焙食品中的一类，也是通常所称为的西点的代表品种之一，现代的生活水平提高了，越来越到的朋友喜欢在家里制作一些美食来消遣时间和为家人制作美味，这里也是生活水平提高的一个方面，也是人们对于美好生活的一种向往，其实很多家庭如果家里能能够提供可口合适的美味的话，一般还是比较喜欢在家里吃饭的，所以可以多学习学习烹饪，

所谓的发酵粉其实就是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉，也就是发粉，又叫泡打粉，在制作蛋糕里时加入泡打粉可以是面团膨胀，获得更好的蓬松口感。而在家里制作蛋糕，为的就是能够安全健康的食用。据说，蛋糕的制作中一般都会用到泡打粉，因为商用配方一般一次性做的量比较多，为了减少蛋糕发不起的概率，造成一炉都浪费了，一般会添加泡打粉。

但是我们在家里制作蛋糕，其实可以避免那些。因为很多配方中只是为了防止其不能够膨松造成失败，所以才添加了泡打粉。而有些蛋糕是不需要发酵粉的，例如传统的糖蛋法的蛋糕和戚风法的蛋糕都是不需要的。

除此之外，关于发酵粉和泡打粉的区别，小编在这里说一下，所谓的发酵粉其实就是是酵母菌通过面粉和水的混合后，产生气体，使得面团有气孔，比如制作馒头时会用到酵母菌。这个是比较健康的，而泡打粉是属于化学反应，在时间上比较有优势。; 观点2：不发酵，做蛋糕最好的是低筋面粉一般买不到才用自发粉，但自发粉做馒头还好，做蛋糕就太硬了因为筋度太高，低筋面粉因为筋度低做出来的东西就非常松软。; 观点3：做蛋糕的小麦粉是需要发酵的，因为如果不发酵的话，它的面是死的，做出来蛋糕不会蓬松，口感也不会很好，做出来也不会很香; 观点4：做蛋糕最好不用发酵面粉，把蛋清和蛋白分离，搅拌成需要的样子，加入白糖、柠檬汁、面粉，让它们自己发酵。

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