- 观点1： 在家腌制肉类需要把五花肉，牛羊肉等切成长条大块，放入一些调料，加上洋葱，腌制半个小时，然后放到冰箱冷藏，冷藏后拿出来穿成串就可以上火烤了。海鲜类加料酒，加调料，直接烤，鸡翅两面改花刀，放上调料，腌制半个小时，直接烧烤就可以了。 在家制作烧烤要提前腌制肉类，腌制的时间最少要半个小时，最好把肉放到冰箱里冷藏一会，这样烧烤出来的肉才更嫩更好吃。烧烤时要掌握好火候，火太大，肉表面烤糊了，里面却不熟，所以要小火慢慢烤。
- 观点2： 可以将肉切好，然后放入冷藏室冷冻，在腌制的时候还可以加入一点白酒；在腌制的时候加入少量白酒，不要太多，冷冻时间不要太久，否则会影响肉中的蛋白质含量。
- 观点3： 我认为最好要在封闭的缸子里腌制，最好是半个小时左右。需要注意不要加太多的盐了。
- 观点4： 烧烤肉要如何腌制才不会发酸呢？做烧烤之前，都是先将肉切好，最后放入葱姜蒜片和食盐料酒，先将肉腌制半个小时左右，这样不但能去腥，也能很好的去除和抑制肉中的酸味儿，最后再加入烤肉专用的烧烤料，现在好多销售鲜肉处，新鲜肉都是经过排酸处理，这样会是做出来的肉制品，味道更加的鲜美！
用腌制的五花肉烧烤，肥肉一般不会发酸，因此五花肉更适合烧烤。把肉类分割成合适大小，放入冰箱冷藏室排酸或冷冻处理，可以减轻或除去酸味。
腌的时候少放点白酒，抑制乳酸菌的发酵，减少肉变酸的机会。仔细点的人会发现，瘦肉更软更容易产生酸味，那是因为瘦肉中蛋白质含量高，被乳酸菌分解产生酸的原因，一般单靠腌制是不能完全解决的，但是这是正常现象，并非猪肉变质。
虽然夏天的食物是很容易变质的，但好在我们是有冰箱的，我们把买回来的食物大多数都要放进冰箱里，但是尽管放入冰箱里面，我们也不能保留太长的时间，大约只能保留一周左右，如果过了一周的话，食物还是会发生一些变质的，大家一定要及时处理掉。
新手在制作时需要注意什么？新疆的烤羊肉呈现的那种金黄色一般都是因为经过了调料的腌制才出现的，他们一般都是用鸡蛋黄、孜然先腌制的。你如果吃不惯孜然的味道，可以用鸡蛋黄先均匀的将羊肉涂抹一遍放至十分钟左右，然后在烤制的时候注意火候，不要烤糊了，就可以烤出金黄色了。
羊肉串要想烤的软嫩多汁，要注意以下几点。这样，口感鲜嫩多汁、酥脆，味道鲜美的烤肉就好了。选用食材：羊肉必须是小龄羊羔肉，最好用后腿肉，这样的肉质鲜嫩，多汁，如果用的是老羊，肉质纤维粗，吃起来会像肉筋那种感觉。
羊肉腌制：羊肉切成小块后加鸡蛋清，鸡精，盐，耗油，洋葱块，腌制十分钟，加鸡蛋清是羊肉吃起来会更嫩，鸡精，耗油是提味的，洋葱是压用来压肉的腥味。
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