- 观点1： 西安美食-葫芦头泡馍
葫芦头泡馍
北宋末年，京兆府（现西安地区）沦陷于金人的铁蹄之下，金人残暴，压迫关中百姓，穷苦百姓苦不堪言。
女真贵族横征暴敛，又不知节制，在饮食上铺张奢靡，将他们不吃的猪大肠等内脏随意丢弃。当时的汉族穷苦百姓物资匮乏，日常饮食难见荤腥，于是将猪大肠捡回家，煮成汤，制成泡馍食用。
这一吃法很快在百姓中传播开来，由于这道美食的食材来源于金国贵族，人民十分痛恨女真侵略者，于是私下称之为“胡虏头”，但是不敢在明面上称呼，于是以谐音“葫芦头”替代之。
在金人的残酷统治下，无力反抗的底层人民只能用这种方式来表达无声的反抗。 - 观点2： 葫芦头是陕西西安特有的汉族传统风味小吃。以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细，合理使用多种调。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，做出美味的葫芦头。
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