烧肉的时候加什么能够让肉质变嫩？

观点1：炒肉变嫩法：这种方法。会让大家觉得。这肉真的是很嫩很美，方法也很简单。
肉切好以后用芡粉挂浆，比例是肉：粉＝10：1。另外还可以再加入料酒、酱油（不能放盐，否则会使肉变老）一起搅拌，油温以后（不要等油热了）立刻下锅翻炒，等到肉片舒展变色再加盐等配料，这样既能使炒肉变嫩，又能避免粘锅。如果加少许糖可以使肉片变嫩，但是不要过量。另外可以加入适量菠萝或木瓜也能使肉片变得滑嫩。
炒肉速熟法：
切好的肉片肉丝浸入到开水中1～2分钟，等肉刚变色的时候捞出再下锅炒.但是口感效果肯定不如上面的最佳炒肉法好了。
啤酒炒肉法：
如果用淀粉跟啤酒一起调糊挂浆炒出来的肉格外鲜嫩，风味尤佳，因为啤酒里面的酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解。
烧肉易烂法：
红烧肉不能用旺火炖煮，火一猛就容易使肉紧缩在一起而不容易烂，最好放几颗山楂用慢火炖煮。如果加几个土豆或者加木瓜一起炖，肉能烂得快一些下锅时不要加盐或酱油，这样会使纤维收缩，肉会变粗糙.
防营养流失：
煮肉的时候用较低火力，中途不要添生水，不然蛋白质受冷凝固，猪肉或者骨头中的成分不容易渗出。另外炖肉的时候用热水比较好，这样肉内的鲜香不会渗入汤中。
这种方法会让这道菜更加美味，大家都喜欢吃的，而且还保证了它的营养。; 观点2：在烹饪之前，你可以通过去除肉上的可见脂肪来使肉变嫩。家有爱吃肉的小朋友，现在做饭基本上是天天少不了肉，而且还得变换花样给做。
主料5人份
五花肉450克
辅料
水50克
韩式烤肉料30克
步骤1韩式烤肉的做法大全
准备好所需的食材
步骤2韩式烤肉的做法图解
五花肉清洗干净，沥干水份后，切0.3厘米左右厚的块，装盘中
步骤3韩式烤肉的家常做法
将味好美韩式烤肉调料加入切好的肉中，慢慢加入水，一边加，一边用筷子翻拌，等翻拌均匀后腌制2小时左右（中途用筷子翻动几次）
步骤4韩式烤肉的简单做法
待肉腌制好后，烤盘上平铺锡纸，然后将肉摆放在烤盘中
步骤5韩式烤肉怎么吃
烤箱200度，热风中上火，预热10分钟，然后将烤盘放进烤箱中上层烤18分钟左右即可
成品图

烹饪技巧
肉腌制的时间一定要长，否则不容易入味；
吃的时候可以卷上生菜，更好吃

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