- 观点1： 主料
黑猪肉
400g
梅干菜
100g
辅料
油
适量
盐
适量
老抽
适量
姜
适量
黄酒
适量
生抽
适量
大料
适量
白糖
适量
葱
适量
步骤
1.准备好食材猪肉、梅干菜、葱姜。
2.梅干菜用温水浸泡2小时
3.猪肉用喷枪将猪皮烧黑
4.然后泡在冷水里20分钟，再将黑色部分用刀刮除，洗干净备用。
5.洗干净的猪肉放入冷水里，加入葱姜、大料和黄酒煮开，开锅后煮10分钟即可，捞出来控干水分。
6.将猪肉抹满老抽，猪皮上用签子扎一些洞，腌制一会儿。
7.梅干菜清洗干净控干水分，葱姜切末备用。
8.炒锅烧热加入玉米油，油热之后下入葱姜末爆锅。
9.然后加入控干水分的梅干菜煸炒
10.加入适量生抽
11.再加一勺白糖
12.加入少许盐翻炒均匀盛出来备用。
13.将高压锅加入适量清水然后加入一个小蒸屉
14.腌制好的猪肉用厨房纸吸去酱油，肉皮冲下放入热油锅里煎一下，煎至肉皮颜色焦黄就可以了，然后将肉的两面也煎一会儿上色即可。
15.煎好的猪肉晾凉切片
16.放入盆中加入少许老抽拌一下腌制10分钟
17.然后取一个大碗，将切好的猪肉片肉皮冲下摆入碗里。
18.再将炒好的梅干菜铺在猪肉上，压瓷实些，放在高压锅的小蒸屉上。
19.开火加热，高压锅开始呲气以后转小火压20分钟即可。 - 观点2： 没有皮的五花肉也能做，但是没有肉皮的扣肉就不好吃了。
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