- 观点1： 材料：皮：
面粉、开水。馅：小
白菜、
韭菜、
鸡蛋、
虾皮、
姜末。调料：油、盐、五香粉、白
胡椒粉、香油
步骤/方法
01
面粉中一点点倒入开水，把面粉搅成絮状片；
02
略微晾至不烫手后揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置20分钟。
03
加蛋打散，倒入几点料酒、一点点水和盐搅匀，入锅中炒制基本凝固，用铲子拨散；
04
虾皮用温水浸泡一小会儿，然后捞出，攥干水分。
05
小白菜洗净，入沸水中快速焯烫一下后捞出，用凉水冲净，攥干水分；
06
.攥干的小白菜切碎，切碎后还会再出一些水，再攥干；
07
韭菜洗净，沥干水分后切碎。
08
小白菜、韭菜、鸡蛋碎、虾皮、姜末都入盆；
09
调入五香粉、白胡椒粉和香油，略微拌匀。之后倒入油，拌匀。用之前再调入盐拌匀，要不然韭菜跟盐接触容易析出水分。
10
加蛋打散，倒入几点料酒、一点点水和盐搅匀，入锅中炒制基本凝固，用铲子拨散；
11
虾皮用温水浸泡一小会儿，然后捞出，攥干水分。
12
小白菜洗净，入沸水中快速焯烫一下后捞出，用凉水冲净，攥干水分；
13
最后包好的饺子间隔摆放在蒸屉上（抹一层油），上汽后蒸10分钟。
特别提示
这个馅的要点就是不要出汤。一就是要把韭菜充分沥干，最后晾干；二是焯烫后的小白菜要攥干水分，切完后如果还有水就要再攥一遍；三是要最后放盐，不妨等到要包之前再放盐拌匀。 - 扩展阅读1：早餐鸡蛋热量排行榜！水煮蛋的热量不低
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