求各类美味米粉美食制作方法？

观点1：直接爆炒就行了。放点酱油就成红烧的了。。。。。

呵呵。。我会做汤。。这汤不错啊。滋补的。。

燕窝养血汤：
　　材料：白燕窝1盏或是3-5克，鸡一只，姜2片，石莲子，川续断各12克，莬丝子，阿胶18克。
　　调料：盐适量
　　制作：鸡洗净，放入滚水中煮5分钟，取出，放入炖盅待用。白燕窝浸发8小时待用。
　　2 石莲子，川续断，莬丝子放入煲汤袋中，同放瓦煲内，加水煎30分钟。
　　3 将煎汁加入炖盅内，再放入姜片及阿胶，加盅盖隔水炖两个半小时，再放入白燕窝炖半小时，下盐调味，即可趁热食用。

此汤用来滋补身体的，燕窝推荐上官燕。; 观点2：米粉肉应该算是合肥地道土菜之一了，在合肥所有的土菜馆几乎都可以点到这道菜。米粉肉好吃，做法也讲究，需要花上足够的时间去制作，今天给大家介绍这道极具合肥地方特色菜品米粉肉的家庭制作方法。

主料：猪肉、米粉

配料：盐、黄酒、白糖、酱油

　　步骤一：将猪肉洗净切成长6厘米宽2厘米厚的薄块；

步骤二:将盐黄酒白糖酱油一起下入猪肉内充分搅拌；

步骤三:盐制大约10分钟后放入米粉拌和均匀；

步骤四:凉制5分钟后前期准备就做好了。

所有都弄好后就可以准备蒸锅蒸了。将米粉肉放入砂锅内，用大火隔水蒸20分钟，再改小火蒸10分钟就可以了。

刚出锅的米粉肉散发着米粉的清香，吃进嘴里肉质软嫩，香滑可口。就算你牙口不好，也一样可以吃得动。

小提示：

1、猪肉要选择带皮的五花肉。这样做出来的米粉肉才不会太干，带皮吃的时候又很有嚼劲。

2、一定要加入黄酒调味。黄酒可以增添米粉的香味并去除掉猪肉少许的腥味。

3、蒸米粉肉一定要用砂锅。肉更容易熟烂，蒸出来会更加清香。

材料:
　　1、排骨
　　2、南瓜
　　做法：
　　1、将买回来的排骨洗净并砍成小段放入碗中，加入少许白糖、生抽、盐、味精、料酒、姜、调和油、胡椒粉、花椒拌匀静置一到两个小时，让排骨入味（图1、2、3）；
　　2、南瓜切成块备用（图4）；
　　3、将炒熟并拌好调料的米粉放一部分在南瓜中拌匀（图5）：
　　4、再放入一部分米粉和一勺豆办（不喜欢吃辣的也可以不放）在淹好的排骨中拌匀（图6）；
　　5、将裹上米粉的南瓜铺在碗底，再将排骨铺在南瓜上面（图7）；
　　6、上锅蒸50分钟左右即可，撒上葱花，香哟~（图8）；
传统美食桂林米粉(卤粉)制作方法
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, G8 i' \ S' X( u7 \9 X: c本方是目前市场上流行的制法：2 m, f" g! c( }8 T: l( {9 J: T6 T
一、各香料之间比例及配方：+ y7 i' M! c3 c7 C4 U; e
桂枝，波扣(自扣)，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各1两。0 e+ i: T! [' g) a0 y* R! l' i
砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，
* r$ \$ C2 l, E( z各半两。罗汉果3个，草果5～6个，豆豉2两。9 Y9 {7 e8 X0 D; K. ]/ p
牛骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克。
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二、制作方法：9 w# H! r9 @5 L. |) n) W
1．将上述香料(玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒)入大锅中加入50
1 p# E$ c. P( Q4 N; ?斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛
3 K6 o0 T0 u3 o8 P& s. f. K# s腱子肉，卤熟后捞出待用。
! W; M4 m; q! j0 A8 C卤水继续煲制，一般经过18～24小时香料味基本出来后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。& u8 p2 x# M# t4 A

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0 R& E. I% A8 _* Y4 Y2．水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。
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+ l$ F/ a, W( h6 F3．要领：香料必须是市场上的新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长
. ~5 F% }2 m/ f0 p煲这样才能制出更香的卤水。% m9 R% h0 ^4 P9 m: ]

# D9 o/ h. w5 y% R4．卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。
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酥豆制法：将大豆用温水泡大(大约经过36小时)，捞出沥干水份，入7
/ n& o; u1 x3 d, H成油锅中炸酥即可。0 `5 w+ {# j: G$ v- n3 H2 c% V
5．米粉汤水制法：
0 j& m( m* |' e/ B& }100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。
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# r/ P m: w# q- ]1 v. o6．每方可煲两次。
6 L9 G0 }3 Q' ~5 C7．卤水制好后可以边续使用，但要妥善保存，以防变质。
8 f& t& T' C9 u. o/ b+ J8．卤水在煲制10小时后放入甘松，因为甘松细小易出香味，所以不易2 T8 L B' K- l! {" S
过早放入。
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m& M- \) y! K; T& c4 S浓香型(二十八种组成): a' j% X, L( h/ Y
一、各香料及之间的比例：2 I5 o. q( F+ q4 q0 z% |
花椒、川椒、八角、良姜、小沙仁各25克。波扣(白扣)、香叶、丁香、母丁香、沙姜、碧伯、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克。
1 a4 H6 U' o! k! E4 Z0 N/ b! S香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克、牛骨头、猪筒骨各5斤、姜葱适量。
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二、将-上述香料(草果、香果、玉果、：千里果、良姜、桂皮、陈皮切成
- s$ B. L0 k, R! T: D小粒)除甘松、罗汉果、豆豉外，剩下的全部香料入炒锅加入250克食油用. V/ z* g* A) f2 F- j; d
小火慢慢炒至有香味溢出即可离火待用。
, ?9 O! i. T5 |; [* x* r# D2 u将炒好的香料放入装有80斤的清水锅中，然后放入牛骨头、猪筒骨、
0 I: k: v# W/ k4 g& j葱姜和罗汉果，用大火烧开小火慢煲，然后下入20斤左右的牛腱子肉卤制，
0 ^0 \% z% K# ^$ _然后捞出待用，然后放入甘松。继续卤制，一般经过24小时香料味出来后，
9 a* x, F; _- I) B再下入豆豉再煲2小时即可制成。2 z- ?6 I, z' `. l* y# N
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捞出香料浮油，加入10斤精盐、冰糖l.5斤，老抽适量(根据颜色浓, u/ q- ~& Y& f5 e1 v" L4 S
深可自己调制)、味精750克即可-----------------------------------------------------------------------------------------------------
三、汤水制作方法：6 k2 n1 J. E2 F, \8 h! T' ?
以100斤清水为例用10斤猪筒骨，2两老姜，4 b) n$ |- c% T5 ], O+ ?) u

; [8 a3 `7 w/ G4 g[sell=20]　两斤黄豆(黄豆能使汤水
# ~1 r! B) M& K更加浓白鲜美)，用大火烧开小火煲12小时即可。8 j+ l) h* J8 _. ]/ {4 L

# s$ h5 N* y O5 g( Z" L" A9 z 四、锅烧脆皮肉制法：
2 G- Z$ t2 G! z) K 用带皮猪槽头肉刮洗去毛(大的要切成两半，大约8厘米长宽的块)，锅0 s8 ], ^3 l) C% x- b- k) W
中加入清水放入槽头肉，水一定要盖过肉，用中火煮透，用筷子轻轻串就可, }2 s' @; Y& `
以串通，但不能烂即可捞起。然后用略细的竹签在槽头肉皮上均匀的刺插，
% E! f, j" S' e9 b$ ~. J. @" z注意不能插入太深四分之一即可。插好后入冷油锅中用中小火炸制，皮朝上，
/ E% W; t! A; m [以免皮粘锅，但油一定要多要盖过皮上。炸到皮爆胀，硬脆捞出即可制成。
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五、酥黄豆和卤牛肉前章有所介绍这里不一一列举。
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六、注意事项及要领：( T! q9 _: N( ?. b2 F
1．香料一定要到市场上买，一般都可以买到。如果到中药店买，那里 a' v$ y& B6 A; G! ]" }, W
的香味不足，因为陈年的太多，一般要当年新出的，那样的香味实足。9 m* Y( U8 ~$ g3 y. j" d
2卤水煲制时必须大火烧开文火慢煲，10小时后捞出猪肉和牛骨，再放. h, {- I4 ~; v+ A3 F
入牛肉卤制，熟后即可捞出(一般1～2小时即熟)，然后再放入甘松再用小火. d3 Y5 W3 [4 x5 Z% J% s# f
煲制，总经过煲24小时后再放入豆豉再煲2小时即可制成。
$ t3 R7 f/ z I y( f7 h# H# J3在制作锅烧肉时肉—定要煮透，如果把肉分为十成熟，那一定要把它4 r% i. \ ~& s% I
煮熟成十三成熟，一定要掌握好，不能让它溶烂。该制法像炸扣肉一样，不. i+ e( i4 t2 i. a) I- O6 r
同的是把肉煮稍烂点罢了。
+ z r3 q) S' j6 ?' W+ G4．在炸制酥豆时一定要随时捞动，见微黄响声清脆时即可捞起。: o# T g) W' ? o( J; r. N
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5．一般粉都是采用切粉(也有的叫沙河粉或者扁粉)。榨粉(用开水泡制
+ ]9 Z3 @; J5 a N, W9 W7 S; ]的干粉)，同时配料有葱花、蒜茸、酸菜、酸辣椒水等等……可根据地方口
9 L/ k; H; t% _5 s! }, D8 |味添加，如辣椒粉(油爆过的)，酸豆角……- \: ^9 A- L) _: k1 M- I

8 t' y2 E3 v% ^6．用竹漏，开水烫好粉入碗内加入配料及一小匙卤水再加上米粉汤水
4 i0 j! I0 X- q1 M0 F* [即可食用(根据卤水的咸淡可用点精盐调制米粉汤水)。 u- @ V) i+ s. k5 M- P
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7．为使卤水更加香浓，可用桂林豆腐乳，十三香调味晶调味，也可用! U/ [% G* {+ k8 H" Y
蚝油、麻油等，根据每碗粉的价格而定，也可不用。[/sell] ?5 }, K* Q9 Z
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8．(清香型)卤水是采用十九种香料，是市场上流行制法，是一般卤粉6 K5 k3 ?' H4 z
所采用的。(浓香型)一大都市上海碗粉买3～5元钱的可采用此方。; 观点3：那你就去百度搜“美食天下-最大的中文美食网站 ”还不错。我照着做过。也不难学！

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