- 观点1： 宫保鸡丁是鲁菜中酱爆鸡丁和贵州菜胡辣子鸡丁融合改良而成，这是一道家常菜，非常好吃下饭，深受食客喜爱。
宫保鸡丁是以鸡肉为主料，配以花生米，黄瓜丁，胡萝卜丁，佐料和调料而成。鸡丁滑嫩鲜香，黄瓜丁和胡萝卜丁色泽分明，咬一口鲜脆。搭配花生米的香脆，再来上一口米饭，真是美的很。
有人说这道菜感觉做起来复杂，我亲测的这道菜是很简单的。因为用料比较多，掌握好顺序和步骤，安排好时间（比如腌制鸡丁的时间，煎花生米，切黄瓜丁胡萝卜丁）。备好料直接开炒，5分钟就可以出锅了。
我个人觉得这道菜虽然简单，要想真正做好吃也不是那么容易。因为有很多细节在里面，不注意做出来口感欠佳。比如鸡肉选择，腌制鸡丁用料，配菜处理等等。鸡肉选用鸡腿肉更鲜嫩，因为我上次用的鸡腿肉就是比这次用鸡胸肉口感好，当然鸡胸肉做的口感也不错。
做这道菜，我个人有个小窍门，那就是加一勺郫县豆瓣酱炒出红油，口感更好，可以提升味道，更香更辣，吃起来更爽。如果想要色泽更好看，也可以加入少许番茄酱。这个我没有试过呢，是朋友告诉我的，下次准备试下。
这道菜我只在腌制鸡丁的时候放盐了，后面炒菜是不需要放盐的，因为豆瓣酱，生抽都有咸味了。再放盐就太咸了，有苦味影响口感。
制作过程总结：
1.这次我用的鸡胸肉，觉得还是没有鸡腿肉口感更好些，但是鸡腿肉处理要比鸡胸肉更麻烦些。
2.配菜这些，像，葱丁，黄瓜丁，胡萝卜丁要切大块，这样吃起来口感更好。比如胡萝卜丁咬一口更脆甜。
3.郫县豆瓣酱要加这一步，炒出红油，颜色更好看，而且增香增辣口感更好。想要颜色更好看，可以放点番茄酱，这是朋友告诉我的，我还没有尝试。
4.不要用老抽，颜色会发黑，醋也尽量使用白醋，若是不在意颜色，那就没有这个讲究了。
5.生抽会有咸味，鸡丁腌制也会入味，还有豆瓣酱也是咸辣的，所以最后炒的时候我没有放盐，喜欢咸口的可以适量加盐。
6.炒的时候，讲究快，尤其是最后淋上汤汁，翻炒几下即可关火出锅。 - 观点2： 能！因为豆瓣酱和鸡肉是非常适合搭配在一起做菜的。这样会使得口感变得非常好吃。
- 观点3： 原料，鸡肉，土豆，豆瓣酱，葱，生姜，蒜做法步骤第1步，鸡肉用加了料酒的开水汆烫一下，去掉血水后捞出过冷水洗净浮末，这样的鸡肉会更紧实第2步，烧鸡的佐料洗净切好备用第3步，把带鸡油的鸡皮撕下来单独煸炒出鸡油，有鸡油烧的鸡肉会更香哦第4步，鸡油煸炒出来后，倒入少许菜油烧热，倒入鸡肉翻炒变色，一定要炒到鸡肉变色，鸡皮收缩，这样肉会更香，颜色也好看
- 观点4： 豆瓣鸡的做法
首先起锅烧油，放入葱姜蒜爆炒，放入一小勺豆瓣酱，翻炒均匀。
然后将鸡肉切成丁状，混合之前的豆瓣酱爆炒。
最后加上酱油，盐等调料，继续翻炒一段时间就好了。
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