- 观点1： 1. 虾去掉头，因为宝宝吃的，会比较好剥，大人吃的话。不去也可以的
2. 用刀切开虾背，这样会比较入味
3. 切开后取出虾线，其实正常的顺序是不切开虾背，用牙签从虾背里取出虾线，反正我要切开，就懒省事了
4. 全部切开虾背以后加点料酒腌10分钟，加入两勺淀粉，拌匀（加入淀粉虾比较不容易老，也比较容易入味）
5. 切好葱姜蒜备用
6. 锅内倒入食用油
7. 油热后放入虾翻炒，翻炒至全部变色后盛出
8. 锅内倒入食用油，油热后倒入姜蒜爆香，把虾重新倒入锅内，加入香葱以外的所有调味料翻炒，酱油颜色上均匀以后，加入小半碗水，炖几分钟后放入香葱收汁，装盘后加点香菜点缀一下 - 观点2： 油焖大虾，经典鲁菜，菜色泽枣红亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口。原料一定要精选渤海湾特产大对虾。渤海湾大对虾，身长15至20厘米，晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑，滋味最佳，是虾中精品，也是烹调许多高级名菜的主料。油焖大虾，色泽金黄，趁热剥食，细嫩洁白的虾肉，饱满而鲜美，实在妙不可言，让人胃口大开。
食材
主料
大对虾 6只
辅料
葱 适量
姜 适量
干淀粉 1大勺
油 1大勺
黄酒 2小勺
盐 1小勺
油焖大虾的做法步骤：
1.准备材料
2.大对虾清洗干净
3.剪去虾须，挑去沙线
4.虾里加入盐1小勺、剁碎的葱姜拌匀，腌制20分钟
5.腌好的虾裹一层淀粉
6.锅中油热
7.将大虾下锅煎
8.煎熟一面翻面
9.倒入2小勺黄酒
10.加盖子焖5分钟
11.关火即可
小贴士：
1、这道菜的原料是关键，一定要用好的对虾，这样的虾即使是宴客也很有面子。2、虾要入味一定要事先腌制，加入盐和葱姜。3、裹淀粉的虾，虾油和水分不容易丢失，虾的口感好。4、最后加少许黄酒焖制，虾的风味十足。(品略图书馆 ) - 扩展阅读1：阜宁十大特产
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