蒸鸡蛋羹用冷水好吗？还是用热水好？

观点1：向蛋液中加入150毫升的温水（40℃左右），蒸鸡蛋羹加多少水很关键，蛋液和水的比例为1:1.5为最佳，2个鸡蛋大约100毫升，所以应加入150毫升温水；碗中加入温开水，搅拌并撇去浮沫，这样蒸出来的鸡蛋滑嫩可口，注意千万不能用开水，如果用开水鸡蛋就冲熟了，这样就做不成鸡蛋羹。一个半鸡蛋就可以蒸一碗蛋羹（中碗），比例是一个半鸡蛋盛到碗里，再加入清水（凉水就可以），和蛋液一起搅拌均匀，这样比例蒸出来的蛋羹软嫩正好。

鸡蛋是最常见的一种食材，好吃又营养，用它来做早餐就非常合适。鸡蛋的吃法很多，煮鸡蛋、煎鸡蛋做早餐2、调好的蛋液上锅蒸，要盖上保鲜膜，或者用碗碟盖住，避免锅中的水汽滑落至碗中，影响口感。第二，将蛋打散成蛋液后，水和蛋液的比例一定是1:1，切记，水放多了，蒸的鸡蛋羹不成型，水少了，蒸的鸡蛋羹缺乏水分，比较干，吃着口感不细腻。6，把碗放进烧好了水的锅里，或者是放在笼屉上，盖上锅盖，但是不要盖严。这样留个缝隙，水蒸气不会流进碗里，影响鸡蛋糕的品质。

1.加温开水而不是冷水。冷水中有空气，容易出现蜂窝状。凉开水经过加热，里面没有空气，所以蒸出来的蛋羹有嫩滑的口感。3.鸡蛋混合液打碎后一定要对√蛋液进行滤网过滤，过滤两到三次，动作要轻要慢，最大限度过滤蛋液中的起泡，这样蒸出来的鸡蛋羹丝滑内部组织没有气孔，非常漂亮。蒸鸡蛋羹看似简单，其实里面也有很多小技巧呢。我身边很多人都蒸不出滑嫩细腻，一不小心就蒸成了“蜂窝煤”。嘻嘻~当然我之前也是，后来经过很多次的试验。; 观点2：用冷水不好，应该先加水，然后把水烧开，再把篦子放上去，把蛋放篦子上，隔水蒸熟就可以了。这种方法做出来的蒸鸡蛋羹吃起来非常嫩，而且里面没有硬块块。; 观点3：热水蒸。鸡蛋打到碗里，倒入1.5倍水，搅拌均匀，盖上保鲜膜，扎四五个小孔，水开上锅蒸8分钟左右出锅就好了; 观点4：当然用热水会更好一些，这样蒸出来的鸡蛋糕吃起来口感会更嫩滑，而且看上去也会特别的有食欲没有蜂窝状。; 观点5：用温水更好。1、将鸡蛋液和温水按照1:1的比例来调和，水既不能放多也不能放少，不然都会影响鸡蛋的口感。调和的时候记住是先将鸡蛋打入碗中，然后边倒入温水边顺时针搅拌，方向不能改变，手法要轻，太使力的话会起很多泡泡。 2、调和好后再加入少许的盐，胡椒粉和生抽调味，顺时针搅拌均匀。然后下锅蒸的时候要注意，必须是等到锅里的水烧开后再下锅，这样蒸出来的鸡蛋才会嫩滑。蒸鸡蛋的时候把火转成中小火，盖上锅盖，不要盖得太严实，稍微留点缝。 3、一般蒸10分钟左右就差不多了，不要蒸的太久，不然鸡蛋就变蒸老，影响口感，时间到后关火出锅，可以根据个人的喜好加点其他的调味，我一般加香油和葱花，非常美味。

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