- 观点1：
鱼香茄子是四川省传统名菜之一，是川菜中典型的鱼香名菜。“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香茄子”。鱼香川菜最重要的辅料是四川麻辣豆瓣酱。用四川麻辣豆瓣酱等调料烹制的菜肴，浓稠绵长，回味绵长，回味无穷，故称余香。上世纪70年代以前，餐厅菜单上有“留香茄子”的名字。主料:茄子，肉，配料:淀粉，葱，蒜，姜，青红椒，调料:醋，酱油，盐，白糖，料酒，豆瓣酱。具体步骤:首先将茄子清洗干净，去蒂，切成4-5厘米长的段，然后用刀切成长条。将切好的茄子放入碗中，倒入淀粉，裹一层淀粉备用，将青椒去头去籽，切丝。
红辣椒也切丝；切五花肉。把肉剁碎，放在碗里，倒点酱油，料酒，搅拌均匀，腌制一会儿。切葱花、蒜末，剁成粉；将姜拍扁，剁成鱼糜，倒入两勺醋、一勺酱油、少量盐，加入白糖，加入少量水，搅拌均匀备用。将油加热至五成热，加入茄子条。炒两分钟，然后捞出油，锅里留底油，油热后倒入肉末，把肉末炒白，放入葱、姜、蒜，炒香后加入一勺豆瓣酱，炒出红油。然后加入炒好的茄子，快速翻炒均匀。
茄子切好后，一定要用清水浸泡，这样茄子在锅里炒好后，就不会有发黑的现象了。茄子一定要先用热油炒，然后在锅里用中小火炒，炒出来的茄子会更香更嫩。炒鱼香茄子一定要趁热吃。天冷了，茄子的味道会有很大的差别。鱼的味道主要是泡椒豆瓣酱和葱花的混合。国外泡椒比较难弄，所以用味道差不多的甜辣椒酱(主要成分是辣椒醋糖)代替。倒甜辣酱的时候可以边倒边尝，以免加多了失去鱼的味道，加多了就太甜了。在鱼香菜肴中起着画龙点睛的作用，一个都不能少，尤其是葱白。另外，茄子经过煎和烧两个过程，已经变得很脆了，不用太用力翻炒。 - 观点2： 鱼香茄子是四川省的美食，而且也是特色名菜之一。制作方法就是最好先将茄子切成丁，然后起锅烧油，把茄子放入锅中翻，炒放入白砂糖调味提色，然后再放入酱油，放入食盐，放入料酒，放入蚝油翻炒就可以。
- 观点3： 其实是湖南的美食，就是先把鱼给煎好之后再把蒸好的茄子放进去搅拌一下就行了。
- 观点4： 属于川菜，是四川地区的美食；茄子切成大小适中的条，然后在油锅里煎至表面焦黄，另外起锅锅中放油，然后将豆瓣酱翻炒，变红加入葱姜蒜肉末去炝锅之后，放入茄子，酒，酱油翻炒，加入适量的水煮至入味，勾芡，淋油出锅。
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