炒焖子的做法_美食特产问答

观点1：我一般都是先将焖子用油煎一下，两面都呈金黄色时取出，控干油，用芝麻酱、盐和捣成泥的蒜伴着吃。; 观点2：焖子是由一种特殊的凉粉炒制的，这种凉粉是用地瓜粉熬制的，通常是墨绿色的，并不透明，看上很厚重的样子，切成小块放在打平底锅中用油煎出金黄色的嘎嘎，配上调稀的芝麻酱，蒜水，辣酱和虾油，即可食用。这是东北特有的一种小吃，主要分布在丹东和大连。
主料
植物油15克
辅料
蒜 15克芝麻酱 15克鱼露 3克芝麻油 5克
焖子 100克
炒焖子的做法：
第一步、挤蒜汁和蒜泥，备好鱼露或海鲜汁，将芝麻酱用芝麻油调到能流动的程度，备用。
第二步、将焖子放在涂了油的不粘锅里，开小火，用铲子边缘一点点压碎焖子。
第三步、一边炒一边压，不断翻动。
第四步、炒到翻底时出现这样浅浅的嘎了，还得继续。
第五步、慢慢的焖子的颜色变成浅黄，轻微的蜂窝状。
第六步、翻开底面出现这样的状态，就差不多了。
第七步、盛进碗里，加蒜汁蒜泥，鱼露和芝麻酱拌匀即可完成。
注意事项：
1. 吃焖子必不可少的调料：蒜汁，芝麻酱，鱼露。也可以在蒜汁中加盐，鱼露的量可以酌减。
2. 焖子得现吃现做，而且得趁热吃，热的时候芝麻酱更容易拌匀，蒜汁的香味会蒸发出来，而且嘎也是脆的。
3. 传统炒焖子用的是很大很浅的平底煎锅，用油多少很重要。油大了会粘，油少了会糊底。
4. 焖子不能用刀切，要用铲子把它边铲边压碎成小块，块越小越好。
5. 炒焖子的火候也很重要，火大容易糊，火小不结嘎。而且炒的时间不能太短，否则焖子容易炒不透，外面看着好了，但里面是实心的，味道大打折扣。街头一些小摊往往因为吃的人多，而偷偷缩短炒的时间，所以味道会差别很大。
6. 焖子炒到从内到外都变成淡黄色，通体晶亮，软软的，糯糯的，上下都已结了一层黄灿灿的嘎，香喷喷地就可以出锅了。; 观点3：我教你三先鲜焖子的做法；一般都是先将焖子用油煎一下，两面都呈金黄色，用芝麻酱、盐和捣成泥的蒜伴好，在加上大虾、海渗、鱿鱼、等海鲜特好吃。我是大连人最会吃海鲜。; 观点4：门子是啥玩意那个; 观点5：都唔知你讲咩！

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