- 观点1： 工具/原料
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鲜榨菜一个 鲜肉 鸡蛋一个 五香粉 鸡精 料酒 中筋面粉110g 低筋面粉80g 色拉油 清水 筷子 擀面杖 砧板 菜刀 平底锅 锅铲
1分步阅读
准备馅料。将洗好的榨菜切成末，注意不要切得太细，以免影响口感。洗好的鲜肉同样切成肉末。鲜肉量与榨菜量的比例为4:1，这样咸度刚好。
2调味。往鲜肉中加入榨菜末，打入一个鸡蛋，加入适量五香粉、鸡精和料酒，用筷子往一个方向搅拌均匀备用。
3做饼皮。月饼的饼皮分为油皮和酥皮，下面先来做油皮。取中筋面粉110g，色拉油35g，清水40g，用筷子搅拌成面疙瘩。下手揉成面团，用保鲜膜包起静置饧面10分钟。
4着油皮饧面时，我们来做酥皮。取低筋面粉80g，色拉油35g，同样用筷子搅拌成面疙瘩后，下手揉成面团，保鲜膜包起静置饧面10分钟。
5将饧好的两个面团分别揉成长条，切成同等分的小面团，分别揉成团子。
6将油皮面团按扁，把酥皮面团放在上面，用大拇指和食指把油皮拢起，卡在虎口处边转圈边用另一只手的拇指把中间按面团往里按，很快一个面团就揉好了，用同样的方法将剩下的面团都处理好。
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下面这一步很重要，我们要将饼皮起酥，将刚才包好的面团按扁，用擀面杖擀成两倍长的长条，将左右两边往中间折，翻过来，再用擀面杖擀成两倍长的长条，左右往中间折，翻过来，同样用擀面杖擀成长条，卷起来，用刀一切为二，切口朝下放置，至此，饼皮起酥就完成了，其他饼皮同样的方法处理。
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将起酥好的饼皮按扁，用擀面杖擀成圆形，放上馅料，卡在虎口处转圈包，边转圈边用另一只手的拇指按进馅料，包好后收口朝下放置，用手按扁，生饼部分就完成了。将剩下的饼皮都包上馅吧。
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取一个平底锅，大火将锅子烧热后，放入适量油，转小火，放进生的月饼，盖上盖子，开大火半分钟，关掉，焖5分钟；然后再开大火半分钟，再关掉，焖5分钟。
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掀开锅盖，将月饼翻面，用第九不的方法将月饼煎熟。
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将烤好的月饼装盘，接下来慢慢享用吧！ - 观点2： 榨菜鲜肉月饼的做法：1．先将肉糜加稍许盐，然后顺一个方向拌和，然后逐渐加水继续拌至水肉融合并有粘性，最后加入调料拌和，放入冰箱备用。2．将水油皮的材料放面包机里，按揉面档，并调整水量，大概搅拌30～40分钟，面包机不工作的时候取出来静置5分钟后放冰箱冷藏20分钟。3．将油心材料混合擦成油酥面，也放冰箱冷藏20分钟。4．20分钟后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成薄皮。然后卷起来成瑞士卷状。5．然后用刀切成16个剂子，正好一烤盘。6．将剂子按扁，包入肉馅，封口朝下做成月饼。（刷上蛋液，可以不刷）7.烤箱预热200度，烤20~25分钟。
- 观点3： 材料
中筋粉150g，猪油50g，水65g
做法
1.油皮材料中，猪油（无需融化）加入过筛中筋粉中，用手搓成屑状，加水揉至表面光滑，用保鲜袋装好，静置30分钟
2.油酥原料中的猪油加入过筛低粉中用手揉匀
3.松弛好的油皮分割成18g/个，油酥分割成12g/个
4.将油皮错缘压扁，取一分油酥放在上面，像包包子一样包起来，收口朝上
5.取一份油酥皮擀成牛舌状，从自己身边这头捡起来成筒状。收口朝上，松弛15分钟
6.松弛好后把筒状擀成长条
7.再卷起来，收口朝下，松弛20分钟。松弛好厚，取一份收口朝上，大拇指从中间按下，死角向中间收拢成球状
8.猪肉末拌入切碎的榨菜丁，加盐、葱姜末、鸡精、料酒和一个鸡蛋拌匀成馅料，取一份酥皮压扁擀成圆形， 榨菜鲜肉馅
9.像包包子一样包起来收口，收口焯下排入烤盘
10.度烤20分钟后，取出翻面再烤10分钟即可 - 观点4： 第一次做哦，先前查了很多大家做的苏式月饼
发现酥皮的制作确实是最重要的部分
把所有步骤都了熟于心之后，今天早晨去菜市场买好所有原料，开做！
甚至连猪板油都买了一斤，就是为了做出最最正宗的鲜肉月饼！
一切从【熬猪油】开始
1.买了600g猪板油，洗干净
2.切成两三厘米左右的块
3.放入锅中后，加少量水，大概50ml
4.中火加热至水开后，转小火
5.期间翻炒，免得粘锅
6.大概半小时左右，所有板油中的油都熬出来了！然后油渣都浮在上面了~
7.把渣都滤掉，油倒在容器里，可以放一点花椒在里面~~
8.夏天记得冷藏哦，冬天的话常温就可以了
ps：我是熬猪油的过程中就开始做月饼了，所以中间大概已经用掉了120ml左右熬出来的油，最后大概还剩400ml吧猪油有一股特有的香味，做中式点心啦，炒蔬菜啦，都比植物油要好吃第一次做哦，先前查了很多大家做的苏式月饼
发现酥皮的制作确实是最重要的部分
把所有步骤都了熟于心之后，今天早晨去菜市场买好所有原料，开做！
甚至连猪板油都买了一斤，就是为了做出最最正宗的鲜肉月饼！
一切从【熬猪油】开始
1.买了600g猪板油，洗干净
2.切成两三厘米左右的块
3.放入锅中后，加少量水，大概50ml
4.中火加热至水开后，转小火
5.期间翻炒，免得粘锅
6.大概半小时左右，所有板油中的油都熬出来了！然后油渣都浮在上面了~
7.把渣都滤掉，油倒在容器里，可以放一点花椒在里面~~
8.夏天记得冷藏哦，冬天的话常温就可以了
ps：我是熬猪油的过程中就开始做月饼了，所以中间大概已经用掉了120ml左右熬出来的油，最后大概还剩400ml吧猪油有一股特有的香味，做中式点心啦，炒蔬菜啦，都比植物油要好吃 - 扩展阅读1：早餐鸡蛋热量排行榜！水煮蛋的热量不低
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