鸡蛋汤淀粉用冷水还是热水

观点1：温水或凉水。使用温水或凉水进行勾芡。做出稠稠的蛋花汤的话，是要勾芡的，先把淀粉和凉水以1:3的比例调出水淀粉，煮一锅汤加点调味料，趁煮汤的时候，准备一个碗几个鸡蛋，把鸡蛋打散备用，汤沸腾的时候，把调好的水淀粉加进去搅合搅合，逐渐粘稠起来的时候，把鸡蛋倒进去，一边倒一边搅，让鸡蛋散开，鸡蛋煮熟以后，就完成了，倒一碗出来就是稠稠的鸡蛋汤了。; 观点2：这个问题似乎是关于制作鸡蛋汤时如何使用淀粉的。从食材清单方面来看，制作鸡蛋汤所需要的食材包括：西红柿、木耳、豆腐皮、大肠、瘦肉、鸡蛋、淀粉等。
从制作步骤方面来看，制作鸡蛋汤的步骤包括：
1. 将西红柿尽可能切碎，木耳、豆腐皮切丝，大肠、瘦肉切丁。
2. 炒锅放少许油，把瘦肉丁、大肠丁炒出油，然后盛出备用。
3. 把西红柿倒入炒锅中进行翻炒，炒成酱汁状态。
4. 把炒好的肉丁及木耳丝、豆腐皮丝倒入锅中，加入高汤。
5. 把淀粉调成水淀粉的状态，然后将水淀粉加入锅中，如果全部加入后汤仍太稀，可以继续加入一些直到达到合适的浓稠度。
6. 加入适量老抽上色，然后开大火倒入打散的鸡蛋液，蛋液一定要充分打散，不然蛋汤就会有大块的鸡蛋块，影响口感。
7. 倒入蛋液后马上关火，加鸡精、醋等调味品调味，老式淀粉鸡蛋汤就做好了。
至于使用冷水还是热水调淀粉的问题，根据以上步骤和食材清单，我并没有发现有明确提到这一点。一般来说，使用冷水调淀粉可以更好地保持淀粉的粘性和口感，而使用热水则会使淀粉提前糊化，可能导致最终的口感较差。然而，这可能取决于具体的做法和个人口味，建议根据具体情况进行选择。

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