- 观点1： 白菜大馅蒸饺
蒸
咸鲜
1-2人
<30分钟
初级
兵长1米6
创建于 2013-12-12
食材清单
主料
面粉
400克
猪肉馅
300克
辅料
白菜 半棵
蛤蜊 10个
香油 10克
植物油 10克
纯净水 适量
细香葱 20克
姜 10克
酱油 10克
食盐 少许
淀粉 6克
步骤 (合计 16 步)
进入烹饪模式
1. 白菜洗净后先纵向切成细丝，再用刀剁成碎末。放在一个大锅或容器里，撒上适量的盐（炒同量白菜时用盐的3倍），静置20分钟，白菜里的水分就会出来了。
2. 肉馅放在另一个容器里，倒入食用油和香油。
3. 用筷子朝着一个方向搅打肉馅，其间加2、3次少量的清水，继续搅打至肉馅上劲儿起腻。
4. 在肉馅里放入葱花、生姜末和酱油，搅拌均匀。
5. 继续加入淀粉，搅拌几下。
6. 用水仔细地冲洗掉蛤蜊的泥沙，取出蛤蜊肉，和盐一起倒在肉馅里，搅拌均匀。
7. 20分钟以后，白菜里的水就出来了，用手挤掉。
8. 将白菜和肉馅混合在一起，搅拌均匀后蒸饺的馅就做好了。
9. 分2、3次将清水倒入面粉里，和成面团。蒸饺的面团会比平时做普通饺子的面团稍微软一点。
10. 面团静置半个小时，然后将面团撮成长条。
11. 用刀将面团切成小剂子，大小比普通的饺子皮大一点，蒸饺个头大。
12. 用擀面杖将剂子擀成圆形的面皮，放上肉馅。
13. 从面皮的一端折起，后一个褶子压住前面一个捏好的褶子，以此类推。
14. 蒸饺捏好以后，底下蘸一点面粉放在案板上。
15. 蒸屉上刷少许的油，待蒸锅里的水完全沸腾后，小心地摆入蒸饺。
16. 蒸12-15分钟即可，关火后等待1分钟再掀开锅盖盛盘即可。 - 观点2： 主料
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猪肉(肥瘦)500克
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奶白菜500克
辅料
葱花儿
4颗
芹菜
1把
黄豆酱油
2勺
海盐
1勺
鸡粉
1勺
生姜
一块
胡椒粉
适量
食用油
适量
料酒
1勺
白菜饺子馅的做法
1.
猪肉洗净切块，剁成肉泥
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2.
白菜洗净，切碎
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3.
放白菜里加少许盐，把白菜的水份腌出来
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4.
调馅是很关键的，姜切末，大葱切碎，调好的肉馅里加入姜末、加入适量盐，加入大葱末
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5.
将挤去水的白菜放入肉馅里，调匀
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6.
饺子皮是在外面买的，带小孩实在是没有时间自己擀皮
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7.
白菜猪肉馅往一个方向搅拌均匀即好了
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8.
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