- 观点1： 大煮干丝是扬州菜，属于淮扬菜系。它是淮扬菜里的代表菜品。大煮干丝充分体现出淮扬菜刀功的手艺和调味的难度。为什么这么说呢？将整块整块的方干一点一点地切成均匀的细丝，足以体现厨师的刀功，再者，方干本身就没有什么味道，而且充满豆腥气，如何用鸡汤等高汤将寡淡的方干调味变得丰富，需要下一番功夫。
大煮干丝的做法准备食材：白豆干4块(200g)、黑木耳几朵、菠菜几颗、虾仁六七只、火腿一小块(约10g)、最好选用大清淮盐 1/3茶勺(1-2克)
具体做法
一、先吊鸡汤，选用老母鸡汤提前熬好，不需要添加任何调味。
二、将泡发好的黑木耳切成丝，火腿切成丝，白豆干先切成薄片，然后再切成丝。
三、 将豆干丝放入开水中汆烫2分钟，打去浮沫去除豆腥味，烫好后，冲一遍凉水，然后沥干备用。
四、起锅烧热，放入少许鸡汤上的鸡油，将火腿丝煸至香味散出。然后，倒入鸡汤，放入准备好的大清淮盐，放入豆干丝，盖上盖子，小火焖煮10分钟。
五、煮上10分钟后放入虾仁、木耳丝、菠菜，烫至虾仁变色，菠菜变软即可出锅装盘，上桌前，将干丝在盆中码成宝塔状。
一块白干用刀片成厚薄均匀、不散不破的24片，切出的干丝要粗细均匀，形似火柴棍，要求厨师要有精湛的刀工和持久耐力。
上好的大煮干丝，干丝不断、不散也不抱团，根根粗细均匀、口感爽滑弹牙、味感浓鲜醇厚。这道菜的档次当然和汤底子的用料有关，但最低级别的，至少得是清鸡汤。而理想的搭配，最好得有虾籽、蟹粉、火腿和顶级清汤。 - 观点2： 他是安徽的。一般都是先把肉给切成丝，然后放到太阳底下暴晒之后再炒。完之后再煮。
- 观点3： 大煮干丝上为清代惺庵居士《望江南》词，形象生动地描绘了清代扬州的居民品尝“加料干丝”的情景，颇似一幅生动的风俗画。
方法:1、鸡骨架和鸡脯肉放入锅中，加清水、葱姜、料酒 煮15分钟备用。2、将豆腐干片成薄片。3、再切成 细丝放到开水中浸泡。4、煮好的鸡脯肉撕成备用。5、香菇、冬笋、火腿洗净切丝，青菜芯洗净备用。6、虾仁从背部切开，尾部相连，取出砂线。7、将鸡汤倒入锅中，撇去浮油，加入盐烧开。 - 观点4： 大煮干丝是江苏的美食；把鸡胸肉洗干净，然后倒入料酒，葱，姜，蒜腌制去味，将豆腐皮洗干净，切成丝，将火腿丝和笋丝以及切好的鸡胸肉和豆腐皮一起放到锅中煮，然后加入调味料就可以吃了。
- 扩展阅读1：宁海土特产干货
- 宁海特产丰富多样，其中包括望海茶、长街蛏子、越溪跳鱼、白枇杷、流黄青蟹、水车萝卜、长街泥螺、大佳何对虾、西店牡蛎、梅林鸡、凫溪香鱼等。这些特产深受当地人和游客的喜爱。宁海县，位于浙江省宁波市，地处山海之间，拥有得天独厚的自然资源。这里不仅特产丰富，还有前童三宝——老豆腐、空心豆腐和...
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- 3、宁海森林温泉：被誉为浙东第一温泉的知名温泉度假胜地。4、竹编工艺品：以精美的设计和优质的竹材制作而成的传统手工艺品。5、豆面：当地特色小吃，由豆类和面粉混合制成，口感独特。6、糟鸡：传统名菜，以其醇香口感和独特制作工艺而著名。7、白枇杷：当地特产水果，甜美可口且营养丰富。8、金柑：...
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